Udgivet den

Cheesecakes med vanilje, blodappelsin & brændt marengs

Små cheesecakes, smurt op med blød marengs og med en midte af lækker sød-syrlig blodappelsincurd. Lav curden dagen i forvejen og frys den ned i små halvkugleforme. Saml kagerne som beskrevet nedenfor. De skal anrettes og pyntes frosne. De tør hurtigt op ved stuetemperatur når du skal servere dem.

Kiksebund

250 g. Digestivekiks

80 g. smør

1/2 tsk. stødt kanel 

1 knsp. salt

Fremgangsmåde

Blend kiks og bland det sammen med salt og kanel.

Smelt smøret og rør det i kikseblandingen.

Fordel det i små tærteforme og pres det rigtig godt ned med et glas eller lignende.

Sæt dem på køl. 

Blodappelsincurd

1 dl. friskpresset blodappelsinjuice

Skal af 1/2 blodappelsin

55 g. rørsukker

2 æg

50 g. Smør

1/2 bl. husblas

Fremgangsmåde

Lun appelsinjuicen forsigtigt i en gryde, med sukker og revet appelsinskal.

Læg husblas i blød i koldt vand.

Pisk æggene sammen i en skål.

Sigt den lune juice og pisk den ned i æggene i en tynd stråle.

Hæld massen tilbage i gryden.

Nu varmer du massen op ved svag varme, under piskning. Den må ikke koge. Fortsæt med at piske til den tykner. Jeg laver den i en gryde, men hvis du ikke er en haj til at styre temperaturen på dit komfur, kan du lave den over vandbad.

Når massen er tyknet, pisker du smøret i. Tag den af varmen og smelt husblassen, fri for vand, heri.

Fyld curden i små halvkugleforme af silicone og frys dem ned.

Creme

2 bl. husblas

250 g. flødeost

50 g. flormelis

1 vaniljestang

Skal af 1 citron

1,5 dl. fløde

Fremgangsmåde

Læg husblas i blød i koldt vand.

Pisk flødeosten med revet citronskal, kornene fra vaniljestangen og flormelis.

Pisk fløden til let skum i en anden skål og vend den i flødeosten.

Smelt husblas med det vand der hænger ved.

Rør lidt af cremen ned i husblassen for at temperere den.

Vend det så ned i resten af cremen med en dejskraber.

Du skal vende den i forsigtigt, men hurtigt. Du skal arbejde hurtigt for at undgå at husblassen stivner. Også når du fylder formene. Hvis du skal lave mange, kan det godt kræve lidt øvelse.

Kom blandingen i en sprøjtepose og fyld bunden af 8 halvkugleforme i silicone (Ca. 8 cm i diameter). Tryk en frossen halvkugle blodappelsincurd ned i massen, og fyld så formene halvt op. Sæt i fryseren.

Italiensk marengs

60 g. æggehvide

1 dl. vand

100 g. sukker

Nogle dråber citronsaft

Fremgangsmåde

Kog en sukkerlage på vand og sukker. Imens pisker du æggehviderne stive med lidt citronsaft.

Når sukkerlagen er ca. 120 grader varm, hældes den i en tynd stråle ned i æggehviderne imens der fortsat piskes.

Pisk marengsen indtil den er helt tyk, sej og blank. Det tager ca. 10 minutter på høj hastighed.

Samling af kagerne

Tag bundende ud af formene og placér dem på et bagepapir på køkkenbordet. Evt. oven på en bagplade der vender på hovedet eller andet der får dem lidt op i niveau.

Placér de frosne cheesecakes oven på bundende.

Smør kagerne ind i marengs og brænd dem med en gasbrænder.

De kan opbevares på køl indtil de skal serveres, samme dag.



Udgivet den

Små tærter med blodappelsincurd & luftigt skum af dobbeltfløde

De her små tærter med sød og syrlig curd af blodappelsin, toppet med en fyldig dobbeltfløde smager vidunderligt og er bestemt anbefalelsesværdige! Lav curden mindst fem timer i forvejen eller dagen før, så den kan nå at sætte sig. Hvis der er dej tilovers fra tærtebundende, kan den fryses ned eller stikkes ud til småkager.

Mørdej

300 g. hvedemel

70 g. mandelmel

160 g. tempereret smør

1 knsp. salt

150 g. flormelis

Skal af 1-2 citroner

1 stort æg eller 2 små

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 170 grader.

Rør alle ingredienser sammen og saml dejen med ægget. Lad dejen hvile en time på køl.

Rul dejen ud og beklæd dine tærteforme.

Bag dem i ca. 10-12 min. ved 170 grader.

Blodappelsincurd

2 dl. friskpresset blodappelsinjuice

110 g. sukker

Skal af 1 blodappelsin

4 æg

100 g. smør

1 bl. husblas

Fremgangsmåde

Læg husblas i blød koldt vand.

Lun appelsinjuicen forsigtigt, i en gryde med sukker og appelsinskal.

Pisk æggene sammen i en skål.

Sigt den lune juice og hæld den i en tynd stråle ned i æggemassen mens du pisker.

Hæld så massen tilbage i gryden.

Massen varmes forsigtigt op på lavt blus under konstant omrøring/piskning. Den må ikke koge.

Når den begynder at tykne pisker du smøret i.

Tag curden af varmen, og tilsæt husblassen.

Fyld cremen på sprøjtepose og køl den ned.

Når cremen er kold og har sat sig, er den lige til at sprøjte i tærteskallerne.

Afpyntning

250 ml. fløde 50%

Pisk fløden til let skum og kom den på sprøjtepose med tyl. Dekorér de kolde tærter med bølger af blødt flødeskum. Servér straks.

Vær opmærksom på at den høje fedtprocent i fløden gør, at den kun skal piskes meget kort.

Velbekomme.



Udgivet den

Chocolate Chip Caramel Cookies

Dej

150 g. smør

100 g. lyst muscovadosukker

80 g. brun farin

80 g. rørsukker

2 æg

150 g. mel

1 tsk. bagepulver

1 tsk. flagesalt

160 g. Callebaut Gold chokoladeknapper (kan erstattes med karamelliseret hvid chokolade eller karameller i små tern)

120 g. Callebaut Dark 54,5 % chokoladeknapper

Fremgangsmåde

Pisk smør luftigt med farin, rørsukker og muscovadosukker. Tilsæt ét æg af gangen imens du pisker. Bland så mel, bagepulver og salt i. Til sidst tilsættes chokoladeknapperne.

Del dejen i to og lav to ruller ud af dejklumperne, i hvert sit stykke bagepapir. Stil dejen på køl i en times tid. Du kan også fryse dejen ned. Den kan holde sig et par måneder på frost.

Sæt ovnen på 165 grader. Nu skal den kolde cookiedej skæres i stykker a’ 60 gram.

Form kugler af stykkerne og læg dem på en bageplade. Hold god afstand i mellem dem. Giv et let tryk oven på hver kugle. Sørg for at de er runde i kanten.

Bag dem ved 165 grader i 14 minutter. Vær opmærksom på at bagetiden kan variere fra ovn til ovn, og at det også afhænger af hvor kold dejen er. Hold godt øje! De skal være gyldne i kanten, men må ikke sætte sig for meget i midten.

Lad dem hvile på pladen i ca. 10 minutter, efter de er kommet ud af ovnen. Det er svært!!!

Udgivet den

Karamelmousse, brownie og mørk chokolade

Muligvis den bedste kage jeg nogensinde har lavet. Det siger min mand i hvert fald.

Den består af en brownie med sprøde hasselnødder, blød karamelmousse med knasende hasselnøddekrokant og en intens, mørk chokolademousse. Den er To die for!

Start med at bage brownien i en smurt springform 16-18 cm. Når den er afkølet, sætter du den i fryseren.

Lav så din karamelmousse. Jeg har brugt en 3D silikoneform fra Silikomart som er 22 cm i diameter. Alternativt kan du bruge en springform som du filmer stramt forneden, hvor bunden skulle have siddet.

Til sidst laver du den mørke chokolademousse.

Hasselnøddekrokanten kan du lave dagen før du samler kagen.

Brownie

80 g. hasselnødder

120 g. smør

100 g. mørk chokolade i knapper eller stykker

100 g. rørsukker

2 æg

100 g. mel

1 spsk. kakao

1/2 tsk. salt

Rist hasselnødderne og gnub hinden af. Kør dem hurtigt på en blender eller hak dem groft. De skal være halve.

Smelt smøret i en gryde. Sluk for varmen og tilsæt chokoladen. Rør de sammen og lad det køle af.

Imens pisker du æg og sukker til en luftig masse. Rør den smeltede chokoladeblanding heri.

Sigt mel og kakao og rør det i dejen, sammen med salt og hasselnødder.

Bag brownien ved 170 grader i 20-25 minutter. Den skal tages ud inden den har sat sig helt.

Hasselnøddekrokant til mousse

60 g. hasselnødder

60 g. sukker

1 drys flagesalt

Rist hasselnødderne på en tør pande. Læg dem til side.

Smelt sukkeret til en karamel på panden og tilsæt hasselnødderne og lad dem karamellisere et minuts tid.

Hæld de karamelliserede nødder ud på et stykke bagepapir og lad dem køle af.

Herefter blendes de eller hakkes fint.

Karamelmousse

200 g. karamelchokolade (Callebaut Gold)

280 g. fløde

Krokant

Smelt karamelchokoladen i mikroovnen eller over vandbad.

Varm 80 g. fløde op til kogepunktet og bland det sammen med den smeltede chokolade. Massen skal være helt glat.

Pisk resten af fløden til let skum, og vend det lidt af gangen, i den afkølede chokolademasse.

Vend til sidst, forsigtigt krokanten i.

Fyld moussen i formen og stil den på køl. Lad den sætte sig i ca. 15 minutter.

Tryk herefter brownien let ned i moussen. Ca. halvvejs. Stil den på køl igen.

Mørk chokolademousse

85 g. mørk chokolade

220 g. fløde

Smelt chokoladen i mikroovnen eller over vandbad. Varm 80 g. fløde op til kogepunktet og rør det sammen med chokoladen. Massen skal være helt glat.

Pisk den resterende fløde til let skum, og vend det i den afkølede chokolade, lidt efter lidt.

Fyld din form op med chokolademoussen og stil hele kagen i fryseren i mindst otte timer.

Hvis du som i denne opskrift, pynter kagen med guldspray, skal dette gøres mens lagen stadig er frossen. Lad den herefter tø et par timer i køleskabet.

Udgivet den

Mørdejssmåkager

En mørdej er den nemmeste småkagedej du kan finde. Den her er piftet op med mandelmel, vanilje og dejligt duftende citronskal. Du kan lave den på dagen, eller i forvejen og komme dejen på frost. Simple og lækre småkager.

Mørdej
200 g. hvedemel
40 g. mandelmel
80 g. flormelis
100 g. blødt smør 
Revet skal af 1 citron
1/2 vaniljestang 
1/2 æg



Fremgangsmåde
Rør alle indgredienser undtagen æg sammen, og saml til sidst dejen med ægget. 

Lav en kugle af dejen, som du filmer og trykker flad. Sæt den på køl i mindst 1/2 time. Rul så dejen ud med mel på kagerullen. Brug udstikkere til småkagerne.

Bag dem i ca. 7 min. ved 200 grader. Tiden afhænger af størrelsen på kagerne og ovnen, så hold godt øje med dem.

Udgivet den

Æbleskiver med marcipan og æblemos på pigeonæbler

Æbleskivedej

250 g. mel

60 g. sukker

1/2 tsk. salt

1/2 vaniljestang

1 1/2 tsk. kardemomme 

1 tsk. natron

1/2 tsk. bagepulver

Skal af 2 citroner

1/2 l. kærnemælk 

3 æggeblommer

15 g. smagsneutral rapsolie (dvs. ikke koldpresset)

3 æggehvider 

Æblemos

7 skrællede pigeonæbler i både.

1/2 vaniljestang

Hæld æblebådene i en gryde med 1 dl. vand i bunden og vaniljekornene og kog dem op. Lad dem simre i ca. 40 minutter under jævnlig omrøring. 

Da mosen ikke indeholder andet sukker end æblernes egen frugtsukker, skal den koges godt ind for at blive sød og smagsfuld. 


Stavblend mosen, og køl den ned inden brug, så er den lettere at håndtere når æbleskiverne skal fyldes.

200 g. marcipan 

Skæres i mindre tern.

Fremgangsmåde for æbleskivedej

Bland sigtet hvedemel, natron, bagepulver, salt, sukker, vaniljekorn, citronskal og kardemomme i en skål.

Hæld kærnemælken i lidt efter lidt, mens du pisker med en elpisker. Dejen skal piskes helt glat.

Herefter pisker du æggeblommerne i, og til sidst olien.

Imens pisker du æggehviderne helt stive på en røremaskine, hvis du er heldig at have sådan én. Ellers pisker du dem bagefter med din rene elpisker. ( Hvis du heller ikke har sådan én, pisker du med håndkraft og får store muskler).

Vend æggehviderne i dejen.

Nu skal æbleskiverne steges i noget dejligt smør. Put en lille klat i hver fordybning i din æbleskivepande, for hver æbleskive du steger.

Steg dem på middel varme og vend dem med et grillspyd af træ, en kødnål eller lignende. De skal vendes af ca. 4 omgange.

Når de er halvvejs, putter du en klat æblemos (det er nemmest med en sprøjtepose, men du kan godt bruge en teske) og en lille marcipanterning i. 

Fyld op med dej når de er halvt vendte, så æbleskiverne bliver dejligt runde.

Det tager tid at lave hjemmelavede æbleskiver i en støbejernspande, men det er det hele værd!

Udgivet den

Vaniljemousse med tyttebær og rugbrødscrumble

Min familie har en ødegård i Sverige. Det betyder at der nogle år, er et skattekammer af uanede mængder bær, lige i baghaven. Og hvis du har flere end du kan spise, holder de sig glimrende i fryseren! Til den her dessert har jeg kogt en sirup af tyttebær, som følges så fint ad, med den fyldige vaniljemousse og søde rugbrødscrumble. Til moussen har jeg brugt dobbeltfløden Essens fra Arla Unika. Den er helt utroligt intens og cremet,  og er som skabt til en god vanilje. Velbekomme!

Opskriften er til ca. 8 personer.

Vaniljemousse

3 bl. husblas

1-2 vaniljestænger afhængigt af størrelsen

50 g. sukker

3 dl. fløde 50%

1 dl. yogurt natural

1 lille drys salt

Fremgangsmåde

Læg husblas i blød ikoldt vand i ca. 5 minutter.

Bring 2 dl. af fløden, samt sukker, vanilje og et lille drys salt  til kogepunktet og sluk for det. Smelt husblassen heri.

Pisk den resterende fløde til let skum. Hold øje med den, det går hurtigt når du bruger en fløde med så høj en fedtprocent.

Vend yogurten i den lune flødeblanding, og vend så blandingen med flødeskummet.

Fyld din mousse i 2 halvkugle-silikoneforme, og put dem i fryseren.

Tyttebærsirup

200 g. tyttebær

240 g. vand

140 g. sukker

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser i en gryde, og give det et hurtigt opkog.

Tag bærrene op og læg dem til side.

Kog lagen ind til den tykner. Tag den af varmen og tilsæt bærrene.

Fyld bærsiruppen på et glas og stil den på køl.

Rugbrødscrumble

120 g. rugbrød med kerner

30 g. rørsukker

Fremgangsmåde

Blend rugbrød og rørsukker. Det må ikke blive helt fint, da det gerne skal bevare lidt struktur.

Læg det på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag det i ovnen ved 170 grader i ca. 10 minutter. Det skal tage farve, men pas på det ikke bliver sort. Rør i det undervejs. Bare rolig, det skal nok blive helt sprødt, når det er afkølet.

 Tyttebærmarengs

2 æggehvider

100 g. flormelis

1 knsp. salt

Lidt tyttebærsirup

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 90 grader.

Pisk æggehviderne stive med salt.

Sigt flormelis og pisk det i, lidt af gangen.

Tilsæt lidt af din tyttebærsirup (uden bær).

Fyld massen på sprøjtepose og sprøjt den ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag dem i ca. 50 minutter ved 90 grader.

Anretning

Placér tre frosne moussekugler på din tallerken, med lidt mellemrum. Drys et godt lag crumble imellem dem.

I den ene side, lægger du nu en god skefuld tyttebærsirup med bær.

Til sidst placerer du tre marengs rundt om moussen.

Tænk på din anretning i form og farver. Sådan skaber man en smuk tallerken. Træd et skridt tilbage og studér helhedsindtrykket. Så giver det sig selv, hvor elementerne skal være.

 

 

Udgivet den

Chokolademuffins med hindbærguf

Opskriften giver ca. 24 små muffins.

Muffindej

4 æg

400 g. sukker

1 vaniljestang

140 g. rapsolie (eller anden smagsneutral olie)

160 g. creme fraiche 18%

 

300 g. hvedemel

120 g. kakao

3 tsk. bagepulver

1 lille tsk. salt

240 g. mørke chokoladeknapper (Jeg har brugt Callebaut)

Fremgangsmåde 

Pisk æg, sukker og vaniljekorn luftigt på røremaskine eller med elpisker. Pisk herefter olien i, til massen er homogen.  Gør det samme med creme fraichen.

Sigt alle de tørre indgredienser og vend dem forsigtigt i dejen.

Bages ved 170 grader i ca. 12 minutter. Bagetiden afhænger af størrelsen på dine muffins. De skal ud af ovnen lige inden de sætter sig helt.

Hindbærguf

Ca. 90 g. hindbær = 40 g. hindbærsaft

35 g. vand

45 g. glukosesirup

200 g. sukker

60 g. æggehvide (Ca. 2 stk.)

Fremgangsmåde

Giv hindbærrene et opkog og sigt kernerne fra.

Kog en sukkerlage på vand, hindbærsaft, sukker og glukosesirup.

Pisk æggehviderne stive på røremaskine eller med elpisker.

Når sukkerlagen når en temperatur på 117 grader, hældes den i en tynd stråle ned i æggehviderne, mens der fortsat piskes. Pisk  i yderligere 6-7 minutter. Massen skal være blank, tyk og sej. Fyld på sprøjtepose.

Lad dine muffins afkøle helt før du sprøjter guf på.

Udgivet den

Små kvædetærter med vaniljemarengs

Jeg stødte første gang på kvæder, for mange år siden, da jeg arbejdede som kok i Andalusien. Kvæder er en yndet spise i Spanien og ses som oftest, i form af en stiv gelé med frugtkød. På dansk, kaldet kvædebrød. Den serveres bl.a. til ost, kød og i desserter.

Rå kvæder er stenhårde og meget  beske. De kræver derfor en ret lang tilberedning. De har et højt indhold af pektin, og dette gør dem velegnet til gelé, kompot osv.  Jeg har købt lækre kvæder i Stengårdens økologiske gårdbutik.

Denne  kvædepuré er tilberedt i lidt kortere tid end traditionelt kvædebrød, da jeg ønskede en blødere konsistens. Lav puréen dagen i forvejen så den kan sætte sig, og er kold når du skal arbejde med den. Denne opskrift giver ca. 10 små tærter.

Kvædepuré

400 g. skrællede kvæder i tern

vand

Saft fra 1 citron

260-280 g. sukker

1 knsp. salt

Fremgangsmåde

Skræl kvæderne og fjern kernehuset. Skær dem i store tern og læg dem i en gryde, dækket med vand, samt saften fra 1 citron.  Kog dem i ca. 30 minutter. De skal være helt møre.

Herefter hælder du næsten alt vand fra (lad lidt være på bunden af gryden) og tilsætter sukker og salt. Blend blandingen grundigt. Kvædepuréen skal nu koges ind ved lav til middel varme og omrøring ca. hvert femte minut. Det tager ca. 30-40 minutter. Puréen skal være tyk og karamelfarvet/orange. Smag den til med sukker/syre. Kvæder er forskellige. Si den gennem en fintmasket si og sæt den på køl, når den har dampet af.

Citroncreme

280 g. creme fraiche 18%

30 g. friskpresset citronsaft

20 g. flormelis

Rør alle ingredienser forsigtigt sammen i en skål. Cremen må ikke piskes, da den så bliver flydende.

Mandelmørdej

150 g. blødt smør

250 g. hvedemel

50 g. mandelmel

120 g. flormelis

1 knsp. salt

Skal fra 1 citron

1 æg

Fremgangsmåde

Pisk smør, citronskal, salt, mel, mandelmel og flormelis sammen på en røremaskine. Saml dejen med ægget og sæt den på køl i mindst 40 minutter.

Forvarm ovnen på 165 grader.

Rul dejen ud på et meldrysset bord. Beklæd tærteringene/formene (10 cm). Sæt dem i fryseren nogle minutter, så falder kanten ikke sammen når du bager dem.

Bag dem i ovnen i 10-12 minutter til de er lyst gyldne.

Vaniljemarengs

120 g. æggehvide

200 g. sukker

1 dl. vand

1 vaniljestang

Fremgangsmåde

Kog en sukkerlage af vand, vanilje og sukker. Pisk æggehviderne stive med et lille drys salt. Når sukkerlagen er 120 g. varm, hældes den i en tynd stråle i æggehviderne, mens der fortsat piskes. Pisk marengsen yderligere 10 minutter. Den skal være tyk, sej og blank. Fyld på sprøjtepose med en flad tyl.

Samling af tærten

Fyld først et lag (ca. 1/2-1 cm.) citroncreme i de afkølede tærtebunde. Herefter fylder du kvædepuréen på sprøjteposer fylder tærterne op. Sprøjt et lag på i cirkulære bevægelser, så du ikke trykker citroncremen op. Glat efter. Til sidste sprøjter du vaniljemarengsen på.

Udgivet den

Matcha macarons med hindbærganache

Mandelbunde

100 g. flormelis

100g. mandelmel

35 g. æggehvide

1 tsk. matchapulver.

Italiensk marengs til bunde

35 g. vand

100 g. sukker

50 g. æggehvide

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen på 130 grader.

Sigt mandelmel og flormelis, og bland det sammen med matchapulver og 35 g. æggehvide.

Pisk de resterende 50 g. ægghvider luftige.

Kog en sukkerlage på vand og sukker. Når den når 120 grader, hældes den i en tynd stråle ned i æggehviderne, mens der piskes videre. Pisk marengsen til den er sej og blank.

Vend den forsigtigt i mandelmassen med en dejskraber, til massen er ensartet og tyktflydende.

Fyld dejen på en sprøjtepose med rund tyl. Sprøjt bunde ud på et par bageplader beklædt med bagepapir. De skal være ca. 2 cm.

(Hvis de flyder ud, er massen for tynd, og du har højst sandsynligt rørt den for længe. Derimod skal den lille top der kommer, flyde ud af sig selv, ellers er massen for tyk.)

Bundende skal nu tørre i ca. 1 time. Tørretiden afhænger selvfølgelig af luftfugtigheden, men du skal kunne røre ved dem med en finger, uden at de klistrer, inden de kommer i ovnen.

Bag dem ved 130 grader i ca. 12 minutter. Jeg vil anbefale at bruge et ovntermometer, da ovne jo bager forskelligt. Bundende må IKKE tage farve, men de skal kunne slippe bagepapiret før du tager dem ud.

Macarons skal være sprøde udenpå og seje indeni.

Hindbærganache

250 g. hvid chokolade (Jeg bruger Callebaut)

70 g. fløde

170 g. hindbær  (Dette giver ca. 50 g. hindbærpuré)

Fremgangsmåde

Kog hindbærrene forsigtigt op og mos dem med et piskeris, gennem en si.

Bland hindbærpuréen i fløden og kog denne op.

Smelt den hvide chokolade og hæld flødeblandingen over. Saml massen med en dejskraber til den er ensartet. Stavblend ganachen til den bliver blank.  Fyld den på sprøjtepose og lad den sætte sig på køl. Den skal ikke være helt kold, men have en god arbejdstemperatur. Så hvis du laver den dagen før, skal du tage den ud noget tid før, du fylder dine macarons.

Sprøjt ganache ud på halvdelen af bundende. Sprøjt ikke helt ud til kanten, da de trykkes let sammen ved samling, og fyldet ikke må stikke ud over kanten.

Til sidst giver du dem et drys med matcapulver.