Muligvis den bedste kage jeg nogensinde har lavet. Det siger min mand i hvert fald.
Den består af en brownie med sprøde hasselnødder, blød karamelmousse med knasende hasselnøddekrokant og en intens, mørk chokolademousse. Den er To die for!
Start med at bage brownien i en smurt springform 16-18 cm. Når den er afkølet, sætter du den i fryseren.
Lav så din karamelmousse. Jeg har brugt en 3D silikoneform fra Silikomart som er 22 cm i diameter. Alternativt kan du bruge en springform som du filmer stramt forneden, hvor bunden skulle have siddet.
Til sidst laver du den mørke chokolademousse.
Hasselnøddekrokanten kan du lave dagen før du samler kagen.
Brownie
80 g. hasselnødder
120 g. smør
100 g. mørk chokolade i knapper eller stykker
100 g. rørsukker
2 æg
100 g. mel
1 spsk. kakao
1/2 tsk. salt
Rist hasselnødderne og gnub hinden af. Kør dem hurtigt på en blender eller hak dem groft. De skal være halve.
Smelt smøret i en gryde. Sluk for varmen og tilsæt chokoladen. Rør de sammen og lad det køle af.
Imens pisker du æg og sukker til en luftig masse. Rør den smeltede chokoladeblanding heri.
Sigt mel og kakao og rør det i dejen, sammen med salt og hasselnødder.
Bag brownien ved 170 grader i 20-25 minutter. Den skal tages ud inden den har sat sig helt.
Hasselnøddekrokant til mousse
60 g. hasselnødder
60 g. sukker
1 drys flagesalt
Rist hasselnødderne på en tør pande. Læg dem til side.
Smelt sukkeret til en karamel på panden og tilsæt hasselnødderne og lad dem karamellisere et minuts tid.
Hæld de karamelliserede nødder ud på et stykke bagepapir og lad dem køle af.
Herefter blendes de eller hakkes fint.
Karamelmousse
200 g. karamelchokolade (Callebaut Gold)
280 g. fløde
Krokant
Smelt karamelchokoladen i mikroovnen eller over vandbad.
Varm 80 g. fløde op til kogepunktet og bland det sammen med den smeltede chokolade. Massen skal være helt glat.
Pisk resten af fløden til let skum, og vend det lidt af gangen, i den afkølede chokolademasse.
Vend til sidst, forsigtigt krokanten i.
Fyld moussen i formen og stil den på køl. Lad den sætte sig i ca. 15 minutter.
Tryk herefter brownien let ned i moussen. Ca. halvvejs. Stil den på køl igen.
Mørk chokolademousse
85 g. mørk chokolade
220 g. fløde
Smelt chokoladen i mikroovnen eller over vandbad. Varm 80 g. fløde op til kogepunktet og rør det sammen med chokoladen. Massen skal være helt glat.
Pisk den resterende fløde til let skum, og vend det i den afkølede chokolade, lidt efter lidt.
Fyld din form op med chokolademoussen og stil hele kagen i fryseren i mindst otte timer.
Hvis du som i denne opskrift, pynter kagen med guldspray, skal dette gøres mens lagen stadig er frossen. Lad den herefter tø et par timer i køleskabet.
