Opskriften giver ca. 24 små muffins.
Muffindej
4 æg
400 g. sukker
1 vaniljestang
140 g. rapsolie (eller anden smagsneutral olie)
160 g. creme fraiche 18%
300 g. hvedemel
120 g. kakao
3 tsk. bagepulver
1 lille tsk. salt
240 g. mørke chokoladeknapper (Jeg har brugt Callebaut)
Fremgangsmåde
Pisk æg, sukker og vaniljekorn luftigt på røremaskine eller med elpisker. Pisk herefter olien i, til massen er homogen. Gør det samme med creme fraichen.
Sigt alle de tørre indgredienser og vend dem forsigtigt i dejen.
Bages ved 170 grader i ca. 12 minutter. Bagetiden afhænger af størrelsen på dine muffins. De skal ud af ovnen lige inden de sætter sig helt.
Hindbærguf
Ca. 90 g. hindbær = 40 g. hindbærsaft
35 g. vand
45 g. glukosesirup
200 g. sukker
60 g. æggehvide (Ca. 2 stk.)
Fremgangsmåde
Giv hindbærrene et opkog og sigt kernerne fra.
Kog en sukkerlage på vand, hindbærsaft, sukker og glukosesirup.
Pisk æggehviderne stive på røremaskine eller med elpisker.
Når sukkerlagen når en temperatur på 117 grader, hældes den i en tynd stråle ned i æggehviderne, mens der fortsat piskes. Pisk i yderligere 6-7 minutter. Massen skal være blank, tyk og sej. Fyld på sprøjtepose.
Lad dine muffins afkøle helt før du sprøjter guf på.
