Brunsviger

Brunsviger med vaniljeis

Den ultimative opskrift på den karamelliserede kage med fynsk ophav, brunsviger! Som ekstra bonus, har jeg netop erfaret at den bør spises med vaniljeis ovenpå!
Den her kage er svampet, blød og smager dejligt af kardemomme, smør og karamel. I min optik må en brunsviger slet ikke knase. Fyldet skal smeltes og lægge sig blødt og snasket oven på kagen efter bagning. Så hvis du er til knasende brun farin på toppen af kagen, er det nok ikke her du skal kigge med.
Men ellers så, velbekomme!

Bløddej

500 ml. sødmælk

50 g. gær

150 g. sukker

1 æg

Friskstødt kardemomme af 15 kapsler

1 kg. hvedemel

10 g. salt

150 g. stuetempereret smør

Fyld

375 g. brun farin

375 g. Smør

Lidt stødt kardemomme


Fremgangsmåde

Opløs gær i mælken, i en røremaskine med dejkrog.

Rør sukker og kardemomme ud i mælken.

Gør det samme med ægget.

Tilsæt mel og salt, og ælt dejen med i et par minutter.

Tilsæt nu det bløde smør og ælt dejen færdigt. Det tager ca. 5-8 minutter alt efter røremaskine/hastighed. Den skal være smidig, ensartet og slippe skålens kanter helt.

Nu skal dejen hæve overdækket i ca. 40 minutter.

Efter hævning rulles den let ud på et meldrysset bord, deles i to og fordeles ud i hvad der svarer til ca. 2 bradepander, beklædt med bagepapir og smurt med smagsneutral olie.

Nu skal den efterhæve i ca. 1 time.
Imens laves fyldet.

Smelt smør og brun farin i en gryde ved middel varme og rør massen homogen med en spiseske eller et piskeris. Hæld blandingen over i et litermål el. lignende, og stil til side.

Efter hævning trykker du dybe huller i hele kagen, inden du hælder fyldet på.

Bages ved 200 grader i ca. 12-15 minutter alt efter ovn. Stik i den! Den skal kun lige slippe og må ikke få for meget!

Rabarberis

Iscreme

200 ml. fløde

200 ml. minimælk

400 ml. rabarbersirup med vanilje (se opskrift under kategorien “Saft, sirup & marmelade”)

150 g. æggeblomme

Lidt friskpresset rødbedejuice

Fremgangsmåde

Kog fløde, mælk og rabarbersirup op, og hæld det i en tynd stråle ned i æggeblommerne mens du pisker.

Legér cremen ved middel varme (varm den langsomt op til den tykner) til 83 grader under konstant piskning og kom den på køl i en ren bøtte, natten over.

Når cremen er helt kold, kan du køre den på ismaskine til den ønskede konsistens.

Her er isen serveret med karamelliseret hvid chokolade & sprøde rødbedeflager.

Den her is er meget frisk og samtidig cremet . Hvis du godt vil have den lidt federe, kan du erstatte minimælk med sødmælk.

Velbekomme!

Semlor

Semlor. Sveriges svar på fastelavnsbollen. Et uimodståeligt bagværk med fyldt med kardemomme, mandler & flødeskum. En semla består af en blød bolle med masser af friskstødt kardemomme. Den udhules, fyldes med mandelmasse og toppes med letpisket flødeskum.

Bløddej:

250 ml. sødmælk

25 g. gær

Frøene fra 10 kardemommekapsler, stødte.
(Du kan erstatte med kardemomme der er købt stødt, men smagen bliver ikke den samme.)

1 æg

70 g. rørsukker

470 g. hvedemel

10 g. salt

70 g. blødt smør

Fremgangsmåde

Opløs gæren i fingervarm mælk. (Jeg plejer faktisk bare at bruge kold mælk, men så kan hævetiden blive en del længere, alt efter temperaturen i rummet.)

Tilsæt sukker, kardemomme og æg og pisk sammen.

Tilsæt mel og salt, og ælt dejen til den samler sig. 1 minut på røremaskine eller lidt længere i hånden.

Tilsæt smøret og ælt dejen færdig i ca. 7 minutter. Den skal være ensartet og smidig.

Lad dejen hæve overdækket i ca. 1 time ved stuetemperatur.

Når dejen har hævet, formes der boller á 65 g. stykket.

Lad dem efterhæve i ca. 45 minutter. Hævetiden kan afhænge af temperaturen i rummet.

Pensl bollerne med æg der er pisket sammen med lidt koldt vand.

Bag dem gyldne ved 220 grader på en beklædt bageplade i ca. 9-10 minutter. Vær opmærksom på at bagetiden kan variere fra ovn til ovn.

Mandelmasse

150 g. mandler (Rist dem ved 170 grader i ca. 8 minutter og lad dem køle af).

135 g. flormelis

2 g. friskstødt kardemomme

Kornene af ½ vaniljestang

1 knvsp. salt

40 g. æggehvide

55 g. vand

Fremgangsmåde

Alle ingedienser blendes i en foodprocessor, minihakker el. lignende. Det skal blive til en cremet masse, men der skal være lidt bid tilbage fra de blendede mandler.

Fyld på sprøjtepose.

Samling

Klip eller skær en trekant nedad, i hver bolle og læg toppen til side.

Fyld dem med mandelmasse.

Pisk flødeskummen let og fyld den på en sprøjtepose med stjernetyl.

Sprøjt bollerne op med flødeskum.

Læg låget på bollerne og sigt flormelis udover.

Kanelbullar

Jeg synes at svenske kanelboller er noget af det bedste bagværk der findes. Måske kun overgået af kardemommeboller. Jeg koldhæver gerne dejen, det kan man dog sagtens undlade at gøre. Men det bliver ekstra godt, det lover jeg! Hvis du fravælger koldhævningen, kan du bare lade dejen hæve i en times ved ved stuetemperatur. Opskriften giver 15 stk.

Bløddej

250 ml. sødmælk

25 g. gær

1 æg

500 g. hvedemel

6 g. salt

10 kardemommekapsler, stødte

70 g. rørsukker

70 g. smør, blødt

Fremgangsmåde

Rør gæren ud i mælken.

Tilsæt kardemomme og sukker og æg. Rør det sammen.

Tilsæt mel og salt og ælt dejen i et par minutter på røremaskine eller lidt længere i hånden.

Tilsæt smøret og ælt dejen færdig i 5-8 minutter. Den skal være ensartet, smidig og slippe skålen.

Lad dejen koldhæve i en lufttæt beholder på køl, natten over.

Fyld

150 g. smør, blødt

150 g. rørsukker

20 g. kanel

5 g. vaniljesukker

Fremgangsmåde

Pisk alle ingredienser let sammen i hånden til en ensartet masse.

Fyldet skal have stuetemperatur når det skal smøres ud på dejen.


Udrulning & bagning

Del dejen i to, og rul dem ud så de måler ca. 40 x 25.

Fordel fyldet på dejen med en palet.

Rul fra den lange side. Sørg for at rulle stramt og omhyggeligt til at starte med. Så bliver de pæne, og fyldet løber ikke så let ud.

Luk dejen godt om sig selv og klem den lidt sammen, inden du skærer bollerne ud i 2,5 cm. tykkelse. De skal veje 80 g. stykket.

Lad dem efterhæve i ca. 40 minutter under et klæde.

Pensl kanelbollerne med æg, pisket sammen med lidt koldt vand og drys dem med svensk perlesukker.

Bag dem på et par bageplader beklædt med bagepapir ved 220 grader. Jeg bager dem i ca. 8-10 minutter. Men hold godt øje! De skal være gyldne, men må endelig ikke få for længe. Husk at alle ovne bager forskelligt.




Rød grapefrugt & clementin panna cotta

Rød grapefrugt & clementin panna cotta

Desserten her, er en syrlig smagsbombe af dimensioner. Panna cotta med friskpressede røde grapefrugter & clementiner.
En vinterdessert med perfekt afbalanceret bitterhed & sødme. Den indeholder masser af bourbonvanilje, frisk rosmarin fra haven, fed fløde & sæsonens dejlige citrusfrugter.
Den er smagt til med rørsukker & lys muscovadosukker, som passer til den syrlige creme og giver den noter af karamel.
Her har jeg serveret den med frisk grapefrugt & krydrede peberkager. Jeg kommer altid så lidt husblas i som muligt når jeg laver en panna cotta. Den skal kun lige hænge sammen, og samtidig være cremet indeni.

Opskriften giver 4 portioner.

Panna cotta:

2.5 bl. husblas

110 ml. saft af rød grapefrugt

50 ml. saft af clementin

105 g. rørsukker

30 g. lys muscovadosukker

275 ml. fløde

1 bourbonvaniljestang

1 lille kvist rosmarin

Skal af 1 citron

Fremgangsmåde

Pres saften fra citrusfrugterne & sigt den.

Læg husblas i blød i koldt vand.

Skrab kornene ud af vaniljestangen & mas dem sammen med lidt af sukkeret.

Rør alle ingredienser sammen i en gryde og varm dem op til kogepunktet.

Tag husblassen op af vandet & pisk den grundigt i fløden.

Sigt blandingen og hæld den i silikoneforme, glas eller støb den direkte i serveringsskålene.

Lad desserten sætte sig på køl i mindst 6 timer.

Hvis du bruger en silikoneform, skal panna cottaen være frossen når du tager den ud af formen.

✨Hvis du har tid (og ikke altid skal nå det hele på den halve tid), er det en god idé at lade blandingen sætte sig en lille smule, efter du har sigtet den, og inden du støber din panna cotta. På den måde sikrer du at vaniljen ikke synker til bunds.

✨Du kan glasere din støbte panna cotta ved at varme 1 dl. grape- og/eller clementinsaft op og røre to blade husblas i. Køl saften ned til 30-35 grader og hæld den over. Lad den sætte sig kort, inden servering.

Velbekomme!

Hybensuppe med vaniljeis & kardemommetuille

Hybensuppe med vaniljeis & kardemommetuille

Hybensuppe. Et barndomsminde der står skarpt i erindringen.
Hvis du er vokset op i Sverige, kan du med sikkerhed genkalde dig smagen af hybensuppe eller blåbærsuppe.
Det var noget man fik serveret jævnligt, både i børnehaven og derhjemme. Dog var det pulverudgaven vi mæskede os i dengang, og den dag i dag, gør mange nok det samme. Men det er faktisk utrolig nemt at lave hybensuppe selv. Og hovedingrediensen koster gratis, hvis du bevæger dig ud i naturen. Tag dit barn, ven eller mor i hånden og tag ud og saml hyben. Alt det besværlige arbejde med at fjerne kernerne slipper du for, bare rolig. Bare husk at befri dine hyben for blade og kviste, så er de klar til at blive tilberedt! Suppen kan nydes både varm og kold. På en kold efterårsdag er den dejlig, varm, mens den kolde version er endnu mere fyldt af smagsnuancer. Hvis du ikke har lyst til at lave is, eller ikke har en ismaskine, kan du sagtens servere den med lidt creme fraiche eller fløde.

Hybensuppe

450 g. hyben, rensede for blade & kviste

1,2 l. vand

1 knvsp. salt

15 g. citronsaft

185 g. rørsukker

20 g. majsstivelse

Fremgangsmåde

Kog hyben møre med sukker & vand. Det tager ca. 25 minutter.

Stavblend dem, og sigt puréen gennem en fintmasket si.

Smag suppen til med salt og citronsaft.

Rør majsstivelsen ud i lidt koldt vand og hæld den i en tynd stråle, ned i den kogende suppe under piskning.

Lad suppen koge i et halvt minut mere og smag den evt. til med mere sukker/syre. Du kan også justere tykkelsen med lidt ekstra vand hvis nødvendigt. Husk at den tykner yderligere når den køler ned.
Hybensuppe skal ikke være flydende tynd, men tyk nok til at der sætter sig et tyndt lag bag på en ske, hvis du dypper den.

Kardemommetuille

50 g. smeltet smør

50 g. hvedemel

50 g. flormelis

50 g. æggehvide

Lidt friskstødt kardemomme

Fremgangsmåde

Pisk alle ingredienser sammen i en skål.

Jeg har fyldt dejen i en flad silikoneform, men hvis du ikke har sådan én, kan du smøre dejen MEGET tyndt ud med en palet på en bagemåtte af silikone eller et stykke bagepapir.

Bag tuillen ved 165 grader til den er sprød og gylden. Skru ned for blæseren i ovnen hvis du bruger bagepapir, da papiret ellers vil folde sammen.

Vaniljeis med citronskal

250 ml. fløde

250 ml. letmælk

80 g. æggeblomme (ca. 4 stk.)

120 g. sukker

3 g. cremodan (kan udelades)

30 g. glukosesirup

1 vaniljestang

Skal af 1 citron

Fremgangsmåde

Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem ned lidt af sukkeret.

Rør cremodan sammen med lidt af sukkeret.

Bring mælk, fløde og glukose til kogepunktet.

Pisk æggeblommer, sukker, citronskal & vanilje sammen i en skål.

Temperér æggemassen ved at hælde flødeblandingen ned i den, mens du pisker.

Hæld blandingen tilbage i gryden & tilsæt cremodan og sukker.

Legér massen, ved at varme den op under piskning ved middel varme, til den når 83 grader.

Sigt den ned i en beholder og stil den på køl natten over.

Næste dag kan den køres på ismaskine.

Servér din kolde eller varme suppe med en god ske vaniljeis, kardemommetuille & gerne lidt aromatiske urter. Jeg har brugt appelsintagetes. Velbekomme!



Solbullar

Solbullar

En solbolle er en svensk, blød kardemommebolle, der traditionelt set er fyld med vaniljecreme. Jeg har fyldt dem med rabarberpuré og vaniljecreme. Fordi, hvorfor ikke? De er fantastisk lækre og uimodståelige. Her får du opskriften der rækker til ca. 30-35 boller.

Tip. Jeg laver både vaniljecreme og rabarbercreme dagen i forvejen, da det er lettere at arbejde med kolde cremer.

Pensling

150 g. smeltet smør

Hvidt sukker

Rabarberpuré

500 g. rabarber i skiver

300 g. sukker

Fremgangsmåde

Kom rabarber og sukker i en gryde og kog det op ved middel varme. Kom evt. en lille smule vand i bunden af gryden.

Når rabarberne er møre, blendes massen til en fin puré og koges yderligere ind i 2-3 minutter.


Vaniljecreme

4 dl. sødmælk

80 g. rørsukker

1 vaniljestang

1 knsp. salt

100 g. æggeblomme

15 g. majsstivelse

Fremgangsmåde

Skrab vaniljekornere ud af stangen og mas dem med lidt af sukkeret.

Kog mælk, sukker og vaniljekorn- og stang op.

Imens pisker du æggeblomme og majsstivelse sammen i en skål.

Nu hældes den varme mælk ned i æggeblommerne i en tynd stråle, mens der piskes.

Sæt gryden tilbage på varmen og varm blandingen op ved middel varme, imens du pisker. Den må ikke koge, men skal ligge lige under kogepunktet. Den legerede creme skal nå op på 84 grader.

Hæld den i en plastbeholder og film den helt nede ved cremen så den ikke trækker skind. Alternativt kan du fylde den direkte på sprøjtepose.


Solbullar

Gærdej

50 g. gær

500 g. mælk

160 g. rørsukker

1 æg

2 tsk. frisk stødt kardemomme

1 tsk. salt

900 g. hvedemel

140 g. blødt smør

Fremgangsmåde

Lun mælken til fingervarm og opløs gæret heri. Husk, bedre for kold end for varm.

Tilsæt rørsukker og kardemomme og rør rundt.

Rør ægget i og tilsæt så mel og salt.

Ælt dejen igennem ca. 3 min. på en røremaskine.

Herefter tilsættes det tempererede smør.

Ælt dejen færdig i ca. 7-10 minutter eller til den er glat og smidig. Den skal ikke klistre for meget på fingrende.

Lad dejen hæve overdækket, til dobbelt størrelse.

Nu skal dejen deles i stykker á 50 g. og rulles til boller, som du fordeler på tre bageplader beklædt med bagepapir.

Lad dem igen hæve til dobbelt størrelse og tryk dybe huller i dem.

Fordel rabarberpuréen i hullerne, og top med vaniljecreme. Dette er lettest gjort med en sprøjtepose.

Bag bollerne ved 200 grader varmluft i ca. 8 minutter til de er let gyldne.

Når bollerne er afkølet, pensles de med smeltet smør g dyppes i sukker.

Solbolle fyldt med vaniljecreme

Lakridsrodssirup

Lakridsrod er fantastisk aromatisk og giver den dejligste smag på tungen. Den er perfekt til at lave sirup med. Og så er den antiinflamatorisk. Du kan bruge siruppen til is, drinks, milkshakes og i kager. Selv hvis du ikke er en stor fan af traditionel lakrids, er der en god chance for at du vil falde for lakridsrodens smag.

75 g. lakridsrod

200 g. sukker

350 g. vand

Kom alle ingredienser i en gryde og kog dem op. Lad det simre i 30-45 minutter, til det tykner lidt. Når siruppen er kølet lidt af, sigtes den og hældes på flaske.

Opbevares på køl.

Rabarbertærte med lakridsrodsmarengs

Tærten består af en krydret mandelmørdej fyldt med rabarbercurd & toppet med italiensk marengs, pisket med lakridsrodssirup. Du kan med fordel starte med at sætte lakridsrodssiruppen over, så den kan trække smag ud af lakridsroden.
Tærteskallerne kan du også lave i forvejen og opbevare i en lufttæt beholder. Rabarbercurden laves om morgenen eller aftenen inden, så den når at køle inden den fyldes i tærterne. Marengsen er det sidste du pisker og denne sprøjtes på tærterne så tæt på serveringstidspunkt som muligt.
Opskriften giver 6 små tærter.

Mandelmørdej

100 g. Hvedemel

50 g. Mandelmel

75 g. Flormelis

3 spsk. kakao

Vaniljepulver

Skal af 1 citron

1 knsp. Salt

80 g. Smør

1 æg


Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser undtagen ægget hurtigt sammen på en røremaskine. Tilsæt ægget til dejen har samlet sig.

Tryk dejen flad, film den og kom den på køl i en time.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og læg den tilbage på køl i 10 minutter. Så er den lettere at arbejde med.

Beklæd 6 tærteringe (Ø8), ved at stikke dem ud i tærteringens størrelse. Herefter skær du lange strimler af mørdej, som du lægger i som kant. Skær resterende dej af kanten, med en skarp kniv.

Bag tærterne ved 170 grader i ca. 13 minutter.

Rabarbercurd

4 dl. rabarbersirup (se min opskrift under “Saft, sirup & marmelader”)
Skal af 1 citron
2 æg 100 g. smør
1 1/2 bl. husblas

Fremgangsmåde

Læg husblas i blød i koldt vand i 5 minutter.

Varm rabarbersirup & citronskal op, og hæld det i en tynd stråle ned i de sammenpiskede æg.

Hæld massen tilbage i gryden og varm den langsomt op under piskning.
Den må ikke koge.

Når massen tykner, smelter du husblassen heri.

Sigt curden og fyld den på sprøjtepose.

Lakridsrodsmarengs

2 dl. lakridsrodssirup ( find opskriften under “Saft, sirup & marmelade”) 65 g. æggehvide
Et par dråber citronsaft
Lidt sort pastafarve

Fremgangsmåde

Varm siruppen op til 120 grader.

Imens pisker du æggehvider & citronsaft luftigt.

Hæld den varme sirup ned i æggehviderne under fortsat piskning.

Pisk marengsen helt sej og blank og fyld den på sprøjtepose. Jeg har brugt en St. Honoré-tyl.

Samling af tærterne

Fyld tærteskallerne med rabarbercurd.

Sprøjt marengsen ud i bølger over tærterne.

Pynt med tørrede, spiselige blomster.

Luciaboller – Lussekatter

Svenske luciaboller – lussekatter spises traditionen tro d. 13 december i Sverige. Min mor og jeg har bagt dem så langt tilbage jeg kan huske, hvert eneste år. Der er således hendes opskrift jeg har bygget videre på her. De er bløde, let søde og smager dejligt af safran.

Luciaboller – lussekatter

Dej

0,5 l. sødmælk

160 g. sukker

160 g. blødt smør

50 g. gær

800 g. hvedemel

1 g. safran

1/4 tsk. salt

1-2 æg til pensling


Fremgangsmåde

Lun mælken Op til ca. 35 grader i en gryde.

Stød safran i en morter med lidt af sukkeret og rør det ud i mælken.

Lad det trække 5 minutter og opløs gæren heri.

Herefter tilsætter du resten af sukkeret.

Hæld væsken over i røremaskinen og rør den godt sammen.

Nu tilsættes salt og hvedemel og dejen æltes på maskine i et par minutter.

Til sidst tilsætter du smørret i store tern, et efter et mens dejen æltes.

Æltetiden på maskine vil være ca. 5-10 minutter indtil dejen er glat og smidig.

Lad dejen hæve overdækket i ca. 40 minutter eller til den når dobbelt størrelse.

Form luciabollerne og læg dem på et par beklædte bageplader.

Lad dem efterhæve i 20 minutter.

Pisk æggene med lidt koldt vand og pensl bollerne.

Pynt med rosiner.

Bages ved 200 grader i ca. 7-8 mi urter til de er let gyldne. Prøv dig frem alt efter størrelse på bollerne.

Du kan med fordel fryse de boller ned, du ikke spiser samme dag.
Når du tager dem ud til brug næste gang, så lun dem kort i ovnen i den de skal spises. Så bliver de helt bløde igen.


Tips

Læg rosinerne i blød en halv time inden bagning, så brænder de ikke når du bager dem. Hvis du vil putte rosiner indeni dejen, kan du ligeledes lægge dem i blød, da de så ikke suger fugt fra bollerne.