Kardemommeboller med rabarber & vaniljecreme

Muligvis verdens bedste cremebolle. Dejlig blød og luftig. Bollen er fyldt med syrlig rabarbercreme og vaniljecreme, og rullet i kardemommesukker.

Opskriften giver ca. 14 boller á 65 g. (rå vægt).

Lav både vaniljecreme og rabarbercreme dagen i forvejen, så de er kolde når de skal fyldes i bollerne.

Vaniljecreme

1 dl. fløde

1 dl. sødmælk

Kornene af 1/2 vaniljestang

40 g. sukker

50 g. æggeblomme

20 g. maizena

2,5 dl. fløde (til oppiskning dagen efter)

Fremgangsmåde

Mas vaniljekornene ud med lidt sukker.

Varm fløde, mælk og vanilje op til kogepunktet.

I en skål ved siden af, pisker du æggeblommer, sukker og maizena sammen.

Hæld den varme flødeblandning ned i æggeblommerne i en tynd stråle mens du pisker. På denne måde tempererer du æggene nænsomt, uden at du “slår” dem, så de koagulerer.

Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den op ved middel varme, under konstant piskning. Herefter skal den simre ved lav varme, men det er vigtigt at du pisker hele tiden, og får bunden med.

Når cremen er tyk og sætter sig er den færdig. Cremen skal være fast og du skal kunne se tydelige spor fra piskeriset i den. Den hældes i en ren beholder og filmes helt nede ved overfladen.

Sæt på køl til dagen efter.

Dagen efter pisker du de 2, 5 dl. fløde til skum og vender i den kolde vaniljecreme.

Fyld på sprøjtepose med og sæt på køl.

Rabarbercreme

250 g. rabarber i skiver

150 g. sukker

Lidt vanilje

1 spsk. maizena

Fremgangsmåde

Kog rabarberne møre med sukker og vanilje.

Husk at røre godt i gryden i starten, så sukkeret ikke karamelliserer i bunden.

Når rabarberne er helt tilberedte, blendes de til en helt fin creme.

Jævn cremen med en spsk. maizena, rørt ud i lidt vand.

Lad cremen køle af, fyld den på sprøjtepose og læg den på køl.

Bløddej

250 ml. sødmælk

25 g. gær

Frøene fra 10 kardemommekapsler, stødte.

1 æg

70 g. rørsukker

490 g. hvedemel

5 g. salt

70 g. blødt smør

Fremgangsmåde

Opløs gæren i fingervarm mælk. (Jeg plejer faktisk bare at bruge kold mælk, men så kan hævetiden blive en del længere, alt efter temperaturen i rummet.)

Tilsæt sukker, kardemomme og æg og pisk sammen.

Tilsæt mel og salt, og ælt dejen til den samler sig. 1/2 minut på røremaskine eller lidt længere i hånden.

Tilsæt smøret og ælt dejen færdig i ca. 7 minutter. Den skal være ensartet, smidig og slippe skålens kanter.

Lad dejen hæve overdækket i ca. 1 time ved stuetemperatur.

Når dejen har hævet, formes der boller á 65 g. stykket.

Lad dem efterhæve i ca. 45 minutter. Hævetiden kan afhænge af temperaturen i rummet.

Bag dem gyldne ved 220 grader på en beklædt bageplade i ca. 9-10 minutter. Vær opmærksom på at bagetiden kan variere fra ovn til ovn.

Kardemommesukker

120 g. sukker

Lidt kardemommefrø

Fremgangsmåde

Stød først kardemommefrø og sukker i en morter. Alternativt kør det hurtigt på en kaffekværn.

Coating & fyldning

50 g. smør

Kardemommesukker

Fremgangsmåde

Med en lille udstikker, stikker du hul i toppen af alle de færdigbagte boller, og tager indmaden op.

Herefter pensler du dem med det smeltede smør og dypper dem i kardemommesukker.

Fyld bollerne op med creme og pynt dem hvis du har lyst.

Opbevar så vidt muligt bollerne ved stuetemperatur, da de bliver tørre af at stå på køl. Du kan sagtens fylde dem et par timer før servering. Ved længere tids opbevaring skal de dog på køl.

Kardemommeboller med vaniljecreme & jordbærsukker

Opskriften giver ca. 14 boller.

Vaniljecremen skal koges dagen i forvejen, så den er kold når den skal røres op med flødeskummet.

Vaniljecreme

1 dl. fløde

1 dl. sødmælk

Kornene af 1/2 vaniljestang

40 g. sukker

50 g. æggeblomme

20 g. maizena

2,5 dl. fløde (til oppiskning dagen efter)

Fremgangsmåde

Mas vaniljekornene ud med lidt sukker.

Varm fløde, mælk og vanilje op til kogepunktet.

I en skål ved siden af, pisker du æggeblommer, sukker og maizena sammen.

Hæld den varme flødeblandning ned i æggeblommerne i en tynd stråle mens du pisker. På denne måde tempererer du æggene nænsomt, uden at du “slår” dem, så de koagulerer.

Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den op ved middel varme, under konstant piskning. Herefter skal den simre ved lav varme, men det er vigtigt at du pisker hele tiden, og får bunden med.

Når cremen er tyk og sætter sig er den færdig. Cremen skal være fast og du skal kunne se tydelige spor fra piskeriset i den. Den hældes i en ren beholder og filmes helt nede ved overfladen.

Sæt på køl til dagen efter.

Dagen efter pisker du de 2, 5 dl. fløde til skum og vender i den kolde vaniljecreme.

Fyld på sprøjtepose med og sæt på køl.

Bløddej

250 ml. sødmælk

25 g. gær

Frøene fra 10 kardemommekapsler, stødte.

1 æg

70 g. rørsukker

490 g. hvedemel

5 g. salt

70 g. blødt smør

Fremgangsmåde

Opløs gæren i fingervarm mælk. (Jeg plejer faktisk bare at bruge kold mælk, men så kan hævetiden blive en del længere, alt efter temperaturen i rummet.)

Tilsæt sukker, kardemomme og æg og pisk sammen.

Tilsæt mel og salt, og ælt dejen til den samler sig. 1/2 minut på røremaskine eller lidt længere i hånden.

Tilsæt smøret og ælt dejen færdig i ca. 7 minutter. Den skal være ensartet, smidig og slippe skålens kanter.

Lad dejen hæve overdækket i ca. 1 time ved stuetemperatur.

Når dejen har hævet, formes der boller á 65 g. stykket.

Lad dem efterhæve i ca. 45 minutter. Hævetiden kan afhænge af temperaturen i rummet.

Bag dem gyldne ved 220 grader på en beklædt bageplade i ca. 9-10 minutter. Vær opmærksom på at bagetiden kan variere fra ovn til ovn.

Jordbærsukker

120 g. sukker

15 g. støv af frysetørrede jordbær

Fremgangsmåde

Rør sukker og jordbærpulver sammen.

Kør det hurtigt på en kaffekværn/blender. To tryk er nok. Sukkeret må endelig ikke blive pulveriseret, men blandingen bliver mere jævn og sukkeret en lille smule finere på denne måde.

Coating & fyldning

50 g. smør

jordbærsukker

Fremgangsmåde

Med en lille udstikker, stikker du hul i toppen af alle de færdigbagte boller, og tager indmaden op.

Herefter pensler du dem med det smeltede smør og dypper dem i jordbærsukker.

Fyld bollerne op med creme og pynt dem hvis du har lyst.

Opbevar så vidt muligt bollerne ved stuetemperatur, da de bliver tørre af at stå på køl. Du kan sagtens fylde dem et par timer før servering. Ved længere tids opbevaring skal de dog på køl.

Petit fours

Tyttebærskumfiduser

Hvide chokoladetrøfler med amaretto & havtorn.

Tyttebærskumfiduser

140 g. vand

270 g. sukke

Kornene af 1/2 vaniljestang

1 spsk. tørrede og pulveriserede tyttebær.

9 bl. husblas

Fremgangsmåde

Læg husblas i blød i koldt vand

Kog vand, sukker, tyttebær & vanilje op til en sirup.

Når siruppen er 120 grader varm tages den af blusset, og husblassen tilsættes.

Hæld sukkerlagen i en røremaskine og pisk den helt sej og tyk i ca. 5-7 minutter. Den skal være tyk og klistret.

Nu er varmt vand din bedste ven! Når du skal håndtere den meget klistrede masse, så have en skål med varmt vand stående du kan dyppe dine hænder og redskaber i.

Fyld massen i en kvadratisk form belagt med bagepapir og drysset med rigeligt flormelis.

Glat massen ud med dine våde hænder.

Drys ligeledes med flormelis ovenpå, før du filmer formen.

Stil den på køl i minimum 1 time eller til dagen efter.

Befri massen fra formen og læg den med bagepapir under, på et skærebræt.

Med en skarp kniv, kan du nu skære skumfiduserne ud. Skyl kniven i varmt vand imellem hver stykke du skærer.

Rul stykkerne i flormelis blandet med list tyttebærpulver.

Opbevar skumfiduserne ved stuetemperatur, i en lufttæt beholder med bagepapir imellem lagene. De bliver bedst af at ligge i et døgns tid eller to. Og de kan sagtens holde sig flere uger ved korrekt opbevaring.

Chokoladetrøfler

250 g. hvis chokolade

75 ml. piskefløde

60 g. havtornsaft

20 g. glukosesirup

10 g. amaretto

Giv fløde, amaretto, glukosesirup og havtornsaft et opkog, og hælde det over den hakkede chokolade eller chokoladeknapperne.

Rør massen ensartet med en dejskraber og sæt på køl i minimum 3 timer.

Når chokolademassen er helt kold og fast, ruller du små kugler af den.

Rul kuglerne i havtornpulver blandet med lidt guldstøv.

Chokoladetrøflerne opbevares på køl.

Peberkager

Svenske peberkager

En myte siger at man bliver sød af at spise peberkager. Det tror jeg på. Det er en fast tradition i vores familie at bage de krydrede, svenske småkager til jul. Jeg har aldrig rigtig tid til at lægge alle de juleopskrifter op her på siden, som jeg gerne vil, men her kommer der i hvert fald én på svenske peberkager! Lav gerne dejen flere dage i forvejen, da den skal hvile på køl og trække smag.

Opskriften svarer til 3-4 bageplader, alt efter hvor meget dej børnene får hevet indenbords.

Dej

200 g. smør

150 g. lys sirup

80 g. rørsukker

2 spsk. stødt kanel

1 1/2 tsk. stødt ingefær

1 tsk. kardemomme

1 tsk. stødt nellike

1 æg

550 g. hvedemel

1 tsk. natron

Det kan altid betale sig at støde dine egne krydderier. Det giver en helt anden og fantastisk dyb smag.

Fremgangsmåde

Smelt smør og sirup i en gryde og tilsæt krydderierne.

Lad blandingen køle af på køkkenbordet.

Pisk ægget i.

Bland salt, mel og natron og rør det i smørblandingen.

Ælt dejen et par minutter med hænderne.

Film den og sæt den på køl til næste dag eller til når du skal bruge den.

Pepparkakor


Bagning

Del dejen i 2-3 stykker og rul dem ud på et let meldrysset bord.

Stik kagerne ud og bag dem på beklædte bageplader, ved 175 graders varmluft til de begynder at blive mørke.


Safranboller med vaniljecreme & blåbærsukker

Safranboller med vaniljecreme & blåbærsukker

Opskriften giver ca. 14 boller á 65 g. (Rå vægt).
Vaniljecremen skal koges dagen i forvejen, og røres op med flødeskum på dagen.


Vaniljecreme

1 dl. fløde

1 dl. sødmælk

1 vaniljestang

40 g. sukker

50 g. æggeblomme

20 g. maizena

2 dl. fløde (til oppiskning dagen efter)

Fremgangsmåde

Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem sammen med lidt af sukkeret med en kniv eller bagsiden af en spiseske.

Varm fløde, mælk, sukker og vanilje op til kogepunktet.

I en skål ved siden af, pisker du æggeblommer og maizena sammen.

Hæld den varme flødeblandning ned i æggeblommerne i en tynd stråle mens du pisker. På denne måde tempererer du æggene nænsomt, uden at du “slår” dem, så de koagulerer.

Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den op ved middel varme, under konstant piskning. Herefter skal den simre ved lav varme, men det er vigtigt at du pisker hele tiden, og får bunden med.

Når cremen er tyk og sætter sig bag på en ske, hælder du den i en ren beholder og filmer den helt nede ved overfladen.

Sæt på køl til dagen efter.

Dagen efter pisker du de 2 dl. fløde til skum og vender i den kolde vaniljecreme.

Fyld på sprøjtepose med rund tyl og sæt på køl.

Dej

250 ml. Sødmælk

25 g. gær

75 g. sukker

1 g. safran

1 æg

470 g. hvedemel

5 g. salt

75 g. smør, stuetempereret

Fremgangsmåde

Jeg ælter dejen på røremaskine.

Opløs gæren i mælken og tilføj sukkeret.

Tilsæt æg og rør igennem med dejkrogen.

Stød safran i en morter sammen med lidt sukker. Hæld et par dråber kogende vand på, så blandingen bliver opløst.

Tilsæt den opløste safran til mælken og bland.

Rør hvedemel og salt i og ælt, til der ikke er mere tørt mel. Det tager maks. 30 sekunder.

Tilsæt så smøret i store stykker, og ælt dejen til den er helt glat og smidig. Den skal slippe skålens kanter.

Lad dejen efterhæve overdækket på køkkenbordet i ca. 30-40 minutter afhængigt af rumtemperatur.

Efter hævning skal dejen slås ud på bordet. Hak/skær stykker ud á 65 g. stykket.

Form bollerne ved at trække dejen ned om sig selv, og luk den på undersiden af bollen. Rul den så mod bordet, under håndfladen.

Lad bollerne efterhæve på en bageplade beklædt med bagepapir i ca. 30-40 minutter.

Bag dem ved 200 grader i ca. 8-10 minutter. Husk at bagetider altid er vejledende, da de afhænger af hvilken ovn man bruger.

Lad bollerne køle af på køkkenbordet.


Blåbærsukker

120 g. sukker

15 g. støv af frysetørrede blåbær

Fremgangsmåde

Rør sukker og blåbærpulver sammen.

Kør det hurtigt på en kaffekværn/blender. To tryk er nok. Sukkeret må endelig ikke blive pulveriseret, men blandingen bliver mere jævn og sukkeret en lille smule finere på denne måde.

Coating & fyldning

50 g. smør

Blåbærsukker

Fremgangsmåde

Med en lille udstikker, stikker du hul i toppen af alle de færdigbagte boller, og tager indmaden op.

Herefter pensler du dem med det smeltede smør og dypper dem i blåbærsukker.

Fyld safranbollerne op med creme og pynt dem hvis du har lyst.

Opbevar så vidt muligt bollerne ved stuetemperatur, da de bliver tørre af at stå på køl. Du kan sagtens fylde dem et par timer før servering.







Hvidvinsgløgg

Hvidvinsgløgg

3 l. hvidvin

4 dl. dl. lys rom

1 dl. Koncentreret hyldeblomstsaft

280 g. rørsukker

50 g. hel kanel

20 g. kardemommekapsler 

10 g. hele nelliker

Skal af 2 appelsiner

Fremgangsmåde

Alle ingredienser undtagen rørsukker, røres sammen, mindst 1 dag før gløggen skal bruges.

Inden servering, varmes gløggen op til lige under kogepunktet, sammen med rørsukkeret. Herefter sigtes den gennem et klæde eller fintmasket si.

Husk at gløggen ikke må komme op at koge, da alkoholen så fordamper.

Surdejschokoladeboller

Surdejschokoladeboller

Opskriften giver ca. 15 stk.

Det tager lidt tid og tålmodighed at lave søde deje uden gær. Men jeg lover dig, at du får det vildeste resultat når du skifter gæren ud med surdej. Du får en meget fyldig, smagsfuld, og ikke mindst blød bolle ud af det.
For at lave denne opskrift, skal du bruge en sød surdej. Og for at lave en sød surdej, skal du bruge en aktiv modersurdej. (Min almindelige surdej er altid frisket op med halvt hvedemel/halvt rugmel.)
Din søde surdej skal laves minimum 4 timer før den skal bruges. Her har rumtemperaturen noget at sige. Dvs. at jo koldere det er, jo længere tid tager det før din surdej er bageklar. Da vi i skrivende stund befinder os i oktober måned, laver jeg den søde surdej aftenen inden den skal bruges. Eller om morgenen, hvis jeg skal lave dejen om eftermiddagen.

Sød surdej

50 g. Modersurdej

50 g. vand

50 g. hvedemel

20 g. sukker

Fremgangsmåde

Rør alle ingredienser grundigt sammen i et stort glas/sylteglas el. lignende og lad surdejen stå på køkkenbordet med låget på klem, til du skal bruge den. Den er bageklar når den har hævet nok til, ikke at kunne holde sin overfladespænding mere.

Bløddej

250 ml. sødmælk

150 g. sød surdej

70 g. rørsukker

Knust kardemomme fra 10 kapsler eller 2 g. stødt kardemomme

1 æg

470 g. hvedemel

10 g. salt

70 g. smør, blødt

100 g. mørke chokoladeknapper (Jeg har brugt Callebaut 57,9%)

Fremgangsmåde

Rør mælk, sukker, kardemomme og den søde surdej sammen på en røremaskine.

Tilsæt æg og rør igen.

Tilsæt mel og salt og ælt til dejen samler sig.

Nu tilsættes det bløde smør, og dejen æltes til den er blank og smidig.

Den skal slippe kanterne på røreskålen helt, og klaske op ad skålens kanter.

Til sidst røres chokoladeknapperne i.

Kom dejen i en plastbeholder med låg på, (jeg bruger en 3-liters condibøtte) og lad den hæve i 6 timer ved stuetemperatur. Igen spiller temperaturen en stor rolle for hævningen. Hvis du laver dejen om sommeren, skal hævetiden forkortes. Dejen skal vise tegn på aktivitet og have hævet ca. 1/3.

Stil bøtten på køl natten over.

Næste morgen deler du dejen i boller á ca. 60 g. stykket. Der bliver ca. 15 boller.

Træk dejen ned om sig selv på siderne og luk den sammen på undersiden, så overfladen af bollen bliver strammet op. Rul hver enkelt bolle et par gange under håndfladen, mod bordpladen.

Lad dem efterhæve overdækket på en bageplade i 6 timer. (Kortere hvis vejret/rummet er varmt).

Chokoladebollerne pensles med æg og bages ved 220 grader i 10-12 minutter.


Brunsviger

Brunsviger med vaniljeis

Den ultimative opskrift på den karamelliserede kage med fynsk ophav, brunsviger! Som ekstra bonus, har jeg netop erfaret at den bør spises med vaniljeis ovenpå!
Den her kage er svampet, blød og smager dejligt af kardemomme, smør og karamel. I min optik må en brunsviger slet ikke knase. Fyldet skal smeltes og lægge sig blødt og snasket oven på kagen efter bagning. Så hvis du er til knasende brun farin på toppen af kagen, er det nok ikke her du skal kigge med.
Men ellers så, velbekomme!

Bløddej

500 ml. sødmælk

50 g. gær

150 g. sukker

1 æg

Friskstødt kardemomme af 15 kapsler

1 kg. hvedemel

10 g. salt

150 g. stuetempereret smør

Fyld

375 g. brun farin

375 g. Smør

Lidt stødt kardemomme


Fremgangsmåde

Opløs gær i mælken, i en røremaskine med dejkrog.

Rør sukker og kardemomme ud i mælken.

Gør det samme med ægget.

Tilsæt mel og salt, og ælt dejen med i et par minutter.

Tilsæt nu det bløde smør og ælt dejen færdigt. Det tager ca. 5-8 minutter alt efter røremaskine/hastighed. Den skal være smidig, ensartet og slippe skålens kanter helt.

Nu skal dejen hæve overdækket i ca. 40 minutter.

Efter hævning rulles den let ud på et meldrysset bord, deles i to og fordeles ud i hvad der svarer til ca. 2 bradepander, beklædt med bagepapir og smurt med smagsneutral olie.

Nu skal den efterhæve i ca. 1 time.
Imens laves fyldet.

Smelt smør og brun farin i en gryde ved middel varme og rør massen homogen med en spiseske eller et piskeris. Hæld blandingen over i et litermål el. lignende, og stil til side.

Efter hævning trykker du dybe huller i hele kagen, inden du hælder fyldet på.

Bages ved 200 grader i ca. 12-15 minutter alt efter ovn. Stik i den! Den skal kun lige slippe og må ikke få for meget!

Rabarberis

Iscreme

200 ml. fløde

200 ml. minimælk

400 ml. rabarbersirup med vanilje (se opskrift under kategorien “Saft, sirup & marmelade”)

150 g. æggeblomme

Lidt friskpresset rødbedejuice

Fremgangsmåde

Kog fløde, mælk og rabarbersirup op, og hæld det i en tynd stråle ned i æggeblommerne mens du pisker.

Legér cremen ved middel varme (varm den langsomt op til den tykner) til 83 grader under konstant piskning og kom den på køl i en ren bøtte, natten over.

Når cremen er helt kold, kan du køre den på ismaskine til den ønskede konsistens.

Her er isen serveret med karamelliseret hvid chokolade & sprøde rødbedeflager.

Den her is er meget frisk og samtidig cremet . Hvis du godt vil have den lidt federe, kan du erstatte minimælk med sødmælk.

Velbekomme!

Semlor

Semlor. Sveriges svar på fastelavnsbollen. Et uimodståeligt bagværk med fyldt med kardemomme, mandler & flødeskum. En semla består af en blød bolle med masser af friskstødt kardemomme. Den udhules, fyldes med mandelmasse og toppes med letpisket flødeskum.

Bløddej:

250 ml. sødmælk

25 g. gær

Frøene fra 10 kardemommekapsler, stødte.
(Du kan erstatte med kardemomme der er købt stødt, men smagen bliver ikke den samme.)

1 æg

70 g. rørsukker

490 g. hvedemel

5 g. salt

70 g. blødt smør

Fremgangsmåde

Opløs gæren i fingervarm mælk. (Jeg plejer faktisk bare at bruge kold mælk, men så kan hævetiden blive en del længere, alt efter temperaturen i rummet.)

Tilsæt sukker, kardemomme og æg og pisk sammen.

Tilsæt mel og salt, og ælt dejen til den samler sig. 1/2 minut på røremaskine eller lidt længere i hånden.

Tilsæt smøret og ælt dejen færdig i ca. 7 minutter. Den skal være ensartet, smidig og slippe skålens kanter.

Lad dejen hæve overdækket i ca. 1 time ved stuetemperatur.

Når dejen har hævet, formes der boller á 65 g. stykket.

Lad dem efterhæve i ca. 45 minutter. Hævetiden kan afhænge af temperaturen i rummet.

Bag dem gyldne ved 220 grader på en beklædt bageplade i ca. 9-10 minutter. Vær opmærksom på at bagetiden kan variere fra ovn til ovn.

Mandelmasse

150 g. mandler (Rist dem ved 170 grader i ca. 8 minutter og lad dem køle af).

135 g. flormelis

2 g. friskstødt kardemomme

Kornene af ½ vaniljestang

1 knvsp. salt

40 g. æggehvide

55 g. vand

Fremgangsmåde

Alle ingedienser blendes i en foodprocessor, minihakker el. lignende. Det skal blive til en cremet masse, men der skal være lidt bid tilbage fra de blendede mandler.

Fyld på sprøjtepose.

Samling

Klip eller skær en trekant nedad, i hver bolle og læg toppen til side.

Fyld dem med mandelmasse.

Pisk flødeskummen let og fyld den på en sprøjtepose med stjernetyl.

Sprøjt bollerne op med flødeskum.

Læg låget på bollerne og sigt flormelis udover.

Bonus: Spis dem i en skål med varm mælk, hvis du er til sådan noget.