Lagkage med blodappelsin & kardemommecreme

Nu varer det ikke længe før blodappelsinerne er væk og foråret kan begynde at gøre sit indtog. Jeg elsker blodappelsiner! Det er den sejeste og flotteste frugt. Den har brug for bagende sol om dagen og iskold nattefrost, for at få sin smukke blodrøde farve. Og så har den det her eventyrlige navn, som jeg allerede som barn var fascineret af! I den her lækre kage skal man kun bruge en enkelt blodappelsin, men til gengæld får den kagen til at stråle. Og man skal ikke lade sig snyde, den bidrager skam også til den dejlige smag. Kagen indeholder klassiske, luftige lagkagebunde, fyldig cream cheesefyld med masser af vanilje og kardemomme, og er til sidst overtrukket med blodappelsinglasur. Det er en nem, smuk og rustik lille sag til ca. 4 personer.

Bunde

3 æg delt i hvider & blommer

40 g. sukker

35 g. hvedemel

1/2 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde

Pisk æggehviderne stive og stil dem til side.

Pisk æggeblommer og sukker til en tyk æggesnaps.

Sigt mel og bagepulver og vend det i æggesnapsen.

Vend til sidst æggehviderne i, til du har en ens masse.

Bag bundene i en smurt springform ( 16 cm i diameter) ved 170 grader i ca. 15 minutter. Stik i kagen for at tjekke om den er færdig.

Når kagen er kølet helt af, skærer du den i tre bunde. I stedet for at skære fra én ende til en anden, kan du stikke kniven ind i siden af kagen til du rammer midten. Skær så hele vejen rundt imens du drejer kagen. Gentag. Så bliver bundende skåret helt lige!

kardemomme/vaniljefyld

70 g. stuetempereret smør

150 g. stuetempereret philadelphia

100 g. flormelis

Kornene af 1 vaniljestang

5 kapsler kardemomme, stødte eller 1 tsk. stødt kardemomme

Fremgangsmåde

Pisk smør, flormelis, vanilje og kardemomme lyst og luftigt. Det tager mindst 5 minutter på en røremaskine eller med en elpisker.

Vend philadelphia i smørcremen til massen er helt homogen.

Fyld cremen på sprøjtepose og kom den på køl.

Cremen skal ikke være gennemkold, men heller ikke for varm, når du skal arbejde med den.

Samling af kagen

Det er lettest at smøre kagen pænt op, hvis bundene er frosne, men det kan sagtens gøres uden. Læg den ene bund på et fad og smør den med et tykt lag creme. Glat ud med en spartel.

Læg en bund ovenpå og smør igen et tykt lag creme på. Glat ud igen.

Læg den sidste bund på.

Smør et lag creme ovenpå kagen, samt lidt på siderne. Glat det ud med en spartel. Man skal kunne ane bundene under cremen.

Til sidst presser du 1 blodappelsin, sigter juicen, og blander den med flormelis, til du har en tyk glasur.

Fyld glasuren på en sprøjtepose og pynt kagen. Den kan sagtens holde sig et par dage på køl.


Karamelmousse, brownie og mørk chokolade

Muligvis den bedste kage jeg nogensinde har lavet. Det siger min mand i hvert fald.

Den består af en brownie med sprøde hasselnødder, blød karamelmousse med knasende hasselnøddekrokant og en intens, mørk chokolademousse. Den er To die for!

Start med at bage brownien i en smurt springform 16-18 cm. Når den er afkølet, sætter du den i fryseren.

Lav så din karamelmousse. Jeg har brugt en 3D silikoneform fra Silikomart som er 22 cm i diameter. Alternativt kan du bruge en springform som du filmer stramt forneden, hvor bunden skulle have siddet.

Til sidst laver du den mørke chokolademousse.

Hasselnøddekrokanten kan du lave dagen før du samler kagen.

Brownie

80 g. hasselnødder

120 g. smør

100 g. mørk chokolade i knapper eller stykker

100 g. rørsukker

2 æg

100 g. mel

1 spsk. kakao

1/2 tsk. salt

Rist hasselnødderne og gnub hinden af. Kør dem hurtigt på en blender eller hak dem groft. De skal være halve.

Smelt smøret i en gryde. Sluk for varmen og tilsæt chokoladen. Rør de sammen og lad det køle af.

Imens pisker du æg og sukker til en luftig masse. Rør den smeltede chokoladeblanding heri.

Sigt mel og kakao og rør det i dejen, sammen med salt og hasselnødder.

Bag brownien ved 170 grader i 20-25 minutter. Den skal tages ud inden den har sat sig helt.

Hasselnøddekrokant til mousse

60 g. hasselnødder

60 g. sukker

1 drys flagesalt

Rist hasselnødderne på en tør pande. Læg dem til side.

Smelt sukkeret til en karamel på panden og tilsæt hasselnødderne og lad dem karamellisere et minuts tid.

Hæld de karamelliserede nødder ud på et stykke bagepapir og lad dem køle af.

Herefter blendes de eller hakkes fint.

Karamelmousse

200 g. karamelchokolade (Callebaut Gold)

280 g. fløde

Krokant

Smelt karamelchokoladen i mikroovnen eller over vandbad.

Varm 80 g. fløde op til kogepunktet og bland det sammen med den smeltede chokolade. Massen skal være helt glat.

Pisk resten af fløden til let skum, og vend det lidt af gangen, i den afkølede chokolademasse.

Vend til sidst, forsigtigt krokanten i.

Fyld moussen i formen og stil den på køl. Lad den sætte sig i ca. 15 minutter.

Tryk herefter brownien let ned i moussen. Ca. halvvejs. Stil den på køl igen.

Mørk chokolademousse

85 g. mørk chokolade

220 g. fløde

Smelt chokoladen i mikroovnen eller over vandbad. Varm 80 g. fløde op til kogepunktet og rør det sammen med chokoladen. Massen skal være helt glat.

Pisk den resterende fløde til let skum, og vend det i den afkølede chokolade, lidt efter lidt.

Fyld din form op med chokolademoussen og stil hele kagen i fryseren i mindst otte timer.

Hvis du som i denne opskrift, pynter kagen med guldspray, skal dette gøres mens lagen stadig er frossen. Lad den herefter tø et par timer i køleskabet.

Banancupcakes med saltkaramel frosting

Engang jeg rejste rundt i Thailand med Marco, mødte vi et ældre ægtepar som ejede en lille kiosk. Her bød de os flere gange på banankage. Og det var en god banankage! Jeg kan huske at Marco spurgte dem hvordan de lavede den, og at de fortalte noget om en yoghurt de brugte. Vi fik desværre aldrig opskriften. Men siden dengang har jeg villet bage én der var ligeså god!

Derfor har jeg udviklet en opskrift på en himmelsk banankage med yoghurt. Her kommer den i form af cupcakes, og jeg har selvfølgelig pimpet den med lidt lækker frosting. Velbekomme.

Dej

160g. sigtet hvedemel

1 1/2 tsk. bagepulver

1/2 vaniljestang

220 g. sukker

140 g. smør

4 æg

3 spsk. fløde

250 g. græsk yougurt (10%)

4 godt modne, blendede bananer

Fremgangsmåde 

Pisk smør, sukker og vanilje luftigt. Tilsæt herefter æggene, mens du fortsat pisker. Bland forsigtigt de resterende ingredienser i, ved lav hastighed.

Hæld dejen i små forme og bag dem i ca. 8 minutter (afhængigt af størrelsen, mine er ret små) ved 170 grader.

Saltkaramel frosting.

200 g. blødt smør

240 g. flormelis

150 g. Callebaut Gold chokolade (denne kan erstattes med almindelig  karamel)

1 knsp. salt

Fremgangsmåde 

Pisk smør og flormelis helt lyst og luftigt på røremaskinen eller med en elpisker. Det skal piskes rimeligt længe, så vær tålmodig. I hvert fald i 10 minutter.

Smelt karamelchokoladen og lad den køle af på køkkenbordet. Pisk den herefter sammen med salten, i smørcremen. Fyld frostingen på en sprøjtepose med din yndlingstyl og dekorér dine kager. De kan laves i forvejen og stilles på køl, men husk at de (som alle andre kager med smørcreme) skal serveres stuetempererede.