Solbullar

Solbullar

En solbolle er en svensk, blød kardemommebolle, der traditionelt set er fyld med vaniljecreme. Jeg har fyldt dem med rabarberpuré og vaniljecreme. Fordi, hvorfor ikke? De er fantastisk lækre og uimodståelige. Her får du opskriften der rækker til ca. 30-35 boller.

Tip. Jeg laver både vaniljecreme og rabarbercreme dagen i forvejen, da jeg synes det er lettere at arbejde med kolde cremer.

Pensling

150 g. smeltet smør

Hvidt sukker

Rabarberpuré

500 g. rabarber i skiver

300 g. sukker

Fremgangsmåde

Kom rabarber og sukker i en gryde og kog det op ved middel varme. Kom evt. en lille smule vand i bunden af gryden.

Når rabarberne er møre, blendes massen til en fin puré og koges yderligere ind i 2-3 minutter.


Vaniljecreme

4 dl. sødmælk

80 g. rørsukker

1 vaniljestang

1 knsp. salt

100 g. æggeblomme

15 g. majsstivelse

Fremgangsmåde

Skrab vaniljekornere ud af stangen og mas dem med lidt af sukkeret.

Kog mælk, sukker og vaniljekorn- og stang op.

Imens pisker du æggeblomme og majsstivelse sammen i en skål.

Nu hældes den varme mælk ned i æggeblommerne i en tynd stråle, mens der piskes.

Sæt gryden tilbage på varmen og varm blandingen op ved middel varme, imens du pisker. Den må ikke koge, men skal ligge lige under kogepunktet. Den legerede creme skal nå op på 84 grader.

Hæld den i en plastbeholder og film den helt nede ved cremen så den ikke trækker skind. Alternativt kan du fylde den direkte på sprøjtepose.


Solbullar

Gærdej

50 g. gær

500 g. mælk

160 g. rørsukker

1 æg

2 tsk. frisk stødt kardemomme

1/2 tsk. salt

900 g. hvedemel

100 g. blødt smør

Fremgangsmåde

Lun mælken til fingervarm og opløs gæret heri.

Tilsæt rørsukker og kardemomme og rør rundt.

Rør ægget i og tilsæt så mel og salt.

Ælt dejen igennem ca. 3 min. på en røremaskine.

Herefter tilsættes det tempererede smør.

Ælt dejen færdig i ca. 7-10 minutter eller til den er glat og smidig. Den skal ikke klistre for meget på fingrende.

Lad dejen hæve overdækket, til dobbelt størrelse.

Nu skal dejen deles i stykker á 50 g. og rulles til boller, som du fordeler på tre bageplader beklædt med bagepapir.

Lad dem igen hæve til dobbelt størrelse og tryk dybe huller i dem.

Fordel rabarberpuréen i hullerne, og top med vaniljecreme. Dette er lettest gjort med en sprøjtepose.

Bag bollerne ved 200 grader varmluft i ca. 8 minutter til de er let gyldne.

Når bollerne er afkølet, pensles de med smeltet smør g dyppes i sukker.

Solbolle fyldt med vaniljecreme

Lakridsrodssirup

Lakridsrod er fantastisk aromatisk og giver den dejligste smag på tungen. Den er perfekt til at lave sirup med. Og så er den antiinflamatorisk. Du kan bruge siruppen til is, drinks, milkshakes og i kager. Selv hvis du ikke er en stor fan af traditionel lakrids, er der en god chance for at du vil falde for lakridsrodens smag.

75 g. lakridsrod

200 g. sukker

350 g. vand

Kom alle ingredienser i en gryde og kog dem op. Lad det simre i 30-45 minutter, til det tykner lidt. Når siruppen er kølet lidt af, sigtes den og hældes på flaske.

Opbevares på køl.

Rabarbertærte med lakridsrodsmarengs

Tærten består af en krydret mandelmørdej fyldt med rabarbercurd & toppet med italiensk marengs, pisket med lakridsrodssirup. Du kan med fordel starte med at sætte lakridsrodssiruppen over, så den kan trække smag ud af lakridsroden.
Tærteskallerne kan du også lave i forvejen og opbevare i en lufttæt beholder. Rabarbercurden laves om morgenen eller aftenen inden, så den når at køle inden den fyldes i tærterne. Marengsen er det sidste du pisker og denne sprøjtes på tærterne så tæt på serveringstidspunkt som muligt.
Opskriften giver 6 små tærter.

Mandelmørdej

100 g. Hvedemel

50 g. Mandelmel

75 g. Flormelis

3 spsk. kakao

Vaniljepulver

Skal af 1 citron

1 knsp. Salt

80 g. Smør

1 æg


Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser undtagen ægget hurtigt sammen på en røremaskine. Tilsæt ægget til dejen har samlet sig.

Tryk dejen flad, film den og kom den på køl i en time.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og læg den tilbage på køl i 10 minutter. Så er den lettere at arbejde med.

Beklæd 6 tærteringe (Ø8), ved at stikke dem ud i tærteringens størrelse. Herefter skær du lange strimler af mørdej, som du lægger i som kant. Skær resterende dej af kanten, med en skarp kniv.

Bag tærterne ved 170 grader i ca. 13 minutter.

Rabarbercurd

4 dl. rabarbersirup (se min opskrift under “Saft, sirup & marmelader”)
Skal af 1 citron
2 æg 100 g. smør
1 1/2 bl. husblas

Fremgangsmåde

Læg husblas i blød i koldt vand i 5 minutter.

Varm rabarbersirup & citronskal op, og hæld det i en tynd stråle ned i de sammenpiskede æg.

Hæld massen tilbage i gryden og varm den langsomt op under piskning.
Den må ikke koge.

Når massen tykner, smelter du husblassen heri.

Sigt curden og fyld den på sprøjtepose.

Lakridsrodsmarengs

2 dl. lakridsrodssirup ( find opskriften under “Saft, sirup & marmelade”) 65 g. æggehvide
Et par dråber citronsaft
Lidt sort pastafarve

Fremgangsmåde

Varm siruppen op til 120 grader.

Imens pisker du æggehvider & citronsaft luftigt.

Hæld den varme sirup ned i æggehviderne under fortsat piskning.

Pisk marengsen helt sej og blank og fyld den på sprøjtepose. Jeg har brugt en St. Honoré-tyl.

Samling af tærterne

Fyld tærteskallerne med rabarbercurd.

Sprøjt marengsen ud i bølger over tærterne.

Pynt med tørrede, spiselige blomster.

Luciaboller – Lussekatter

Svenske luciaboller – lussekatter spises traditionen tro d. 13 december i Sverige. Min mor og jeg har bagt dem så langt tilbage jeg kan huske, hvert eneste år. Der er således hendes opskrift jeg har bygget videre på her. De er bløde, let søde og smager dejligt af safran.

Luciaboller – lussekatter

Dej

0,5 l. sødmælk

160 g. sukker

160 g. blødt smør

50 g. gær

800 g. hvedemel

1 g. safran

1/4 tsk. salt

1-2 æg til pensling


Fremgangsmåde

Lun mælken Op til ca. 35 grader i en gryde.

Stød safran i en morter med lidt af sukkeret og rør det ud i mælken.

Lad det trække 5 minutter og opløs gæren heri.

Herefter tilsætter du resten af sukkeret.

Hæld væsken over i røremaskinen og rør den godt sammen.

Nu tilsættes salt og hvedemel og dejen æltes på maskine i et par minutter.

Til sidst tilsætter du smørret i store tern, et efter et mens dejen æltes.

Æltetiden på maskine vil være ca. 5-10 minutter indtil dejen er glat og smidig.

Lad dejen hæve overdækket i ca. 40 minutter eller til den når dobbelt størrelse.

Form luciabollerne og læg dem på et par beklædte bageplader.

Lad dem efterhæve i 20 minutter.

Pisk æggene med lidt koldt vand og pensl bollerne.

Pynt med rosiner.

Bages ved 200 grader i ca. 7-8 mi urter til de er let gyldne. Prøv dig frem alt efter størrelse på bollerne.

Du kan med fordel fryse de boller ned, du ikke spiser samme dag.
Når du tager dem ud til brug næste gang, så lun dem kort i ovnen i den de skal spises. Så bliver de helt bløde igen.


Tips

Læg rosinerne i blød en halv time inden bagning, så brænder de ikke når du bager dem. Hvis du vil putte rosiner indeni dejen, kan du ligeledes lægge dem i blød, da de så ikke suger fugt fra bollerne.

Citron panna cotta med karamelliserede popcorn

Hvis jeg skal lave en nem, men suveræn dessert, så laver jeg panna cotta. Jeg har allerede et par opskrifter liggende herinde og den her citron panna cotta bliver ikke den sidste. En panna cotta skal være cremet og kun lige sat nok til at den holder formen. Jeg har lavet ca. 1300 stks. af denne i år og jeg lover jer for at den er noget nær perfekt!

Opskrift til ca. 14 små glas

1 l. fløde

150 ml. friskpresset, sigtet citronsaft

Skal af 2-3 citroner

240 g. sukker

4 bl. husblas

Fremgangsmåde

Læg husblas i blød i koldt vand i fem minutter.

Varm fløden op under omrøring, sammen med citronsaft, citronskal og sukker.

Når det når kogepunktet, tages gryden af varmen.

Smelt herefter husblassen i. Sørg for at røre grundigt i fløden.

Sigt massen ned i en kande og hæld den på glas eller i forme.

Sæt panna cottaerne på køl i mindst 6 timer eller til næste dag.

Pyntes af med popcorn lige inden servering.

Karamelliserede popcorn

100 g. færdigpoppede popcorn

260 g. sukker

100 g. smør

Lidt salt

2 spsk. natron eller bagepulver

Fremgangsmåde

Hold godt øje med det, og rør gerne lidt i det hvis det smelter for ujævnt.

Når sukkeret er smeltet tilsætter du smør og salt og rører rundt.

Når smøret er smeltet og massen har samlet sig, tager du gryden af varmen og tilsætter natron/bagepulver.

Rør godt rundt i karamellen.

Til sidst tilsættes de færdigpoppede popcorn. Rør hurtigt rundt med faste bevægelser, til karamellen har fordelt sig.

Hæld popcornene ud på et stykke bagepapir og skil dem ad mens de stadig er lune, altså før karamellen størkner.

Velbekomme!

Vaniljecheesecake med passionsfrugt

Her vil jeg dele opskriften på en bryllupskage jeg lavede for et par måneder siden. Opskriften er til én cheesecake, og så kan man selv gange op hvis man vil kaste sig ud i det helt store bryllupsprojekt. Kagen er en no-bake vaniljecheesecake med passionsfrugt og klassisk kiksebund. Den laves i etaper og de respektive lag skal sætte sig før det næste lag bliver hældt på. Velbekomme!

Foto: Rasmus Roos Lindquist

Klassisk kiksebund

200 g. digestivekiks

30 g. sukker

1 tsk. kanel

1 knvs. salt

100 g. smør

Fremgangsmåde

Smelt smøret i en gryde og stil til side.

Blend de resterende ingredienser fint i en blender.

Tryk kikseblandingen godt ned i en springform beklædt med bagepapir & kageplast.

Stil på køl i mindst en time.

Bryllupskagen er pyntet med marengs, citronpanna cotta, passionsfrugter & hvad jeg havde i haven af urter & blomster.

Passionsfrugtcurd

200 g. passionsfrugtsaft

10 g. Citronsaft

4 æg

2 æggeblommer

100 g. smør

1,5 bl. husblas

Fremgangsmåde

Læg husblas i blød i koldt vand.

Varm passionsfrugtsaft, æg og æggeblommer langsomt op under piskning.

Når blandingen begynder at tykne, piskes smøren i, og husblasen smeltes heri.

Sigt massen ned i springformen, ovenpå kiksebunden.

Stil kagen tilbage på køl.

Cheese cream

200 g. flødeost

100 g. flormelis

20 g. citronsaft

Skal af 2 citroner

1/2 vaniljestang eller lidt vaniljepulver

3 dl. fløde

2,5 bl. husblas

Fremgangsmåde

Læg husblas i blød i koldt vand.

Pisk flødeost, flormelis, skal & saft fra citronerne & vanilje til en ensartet masse.

Pisk 2,5 dl. af fløden til let skum.

Hæld den sidste halve dl. fløde i en gryde og smelt husblassen heri.

Hæld lidt af ostemassen i gryden for at temperere husblassen.

Hæld så det hele tilbage i resten af ostemassen og rør det hurtigt og grundigt sammen.

Vend flødeskummet i til sidst.

Hæld massen i springformen, ned over den kolde passionsfrugtcurd.

Stil kagen på køl og lad den sætte sig natten over.

Foto: Rasmus Roos Lindquist

Rabarbertærte med timianmarengs

Dette års rabarbertærte består af en sprød pistaciebund, fyldt med syrlig rabarbercurd, toppet med med timianmarengs. Den er velbalanceret i syre og sødme, og smager himmelsk. Jeg har lavet den til et babyshower, derfor har jeg støbt legetøj i hvid chokolade, til at pynte den med, men du kan pynte den lige med hvad hjertet begærer.

Pistaciemørdej

150 g. hvedemel

50 g. mellemfint blendet pistaciemel

160 g. stuetempereret smør

120 g. flormelis

1 æg

Fremgangsmåde

Ælt alle ingredienserne hurtigt sammen.

Film dejen, og sæt den på køl i mindst 40 minutter.

Rul den ud på et meldrysset bord og beklæd en tærteform (ca. 23cm).

Prik huller i bunden med en gaffel, og bag tærten ved 165 grader i ca. 20 minutter.

Lad den køle helt af inden du fylder den med rabarbercurd. Lav den evt. dagen i forvejen.

Rabarbercurd

3 dl. rabarbersirup/ koncentreret saft

3 æg

100 g. smør

3 bl. husblas

Fremgangsmåde

Pisk æggene sammen i en skål.

Varm rabarbersaften op, og hæld den i en stråle ned i æggene mens du pisker.

Hæld så det hele tilbage i gryden og varm det op under piskning, ved middel varme.

Læg husblas i blød i 5 minutter.

Når massen begynder at tykne lidt, pisker du smøret i.

Til sidst knuger du husblassen fri for vand og tilsætter denne.

Sigt massen ned i den afkølede tærtebund, og sæt denne på køl i mindst 4 timer.

Timianmarengs

1 dl. vand

200 g. sukker

5 kviste timian

30 g. glukosesirup

Fremgangsmåde

Kog en sukkerlage på alle ingredienser.

Pisk æggehviderne luftige.

Når lagen når 120 grader, hælder du den i en tynd stråle, ned i æggehviderne mens du fortsat pisker.

Pisk på fuld hastighed i ca. 8 minutter.

Marengsen skal være helt sej og blank.

Fyld den på sprøjtepose med tyl og dekorér kagen.

Rosensukker

Prøv lige din te med det her rosensukker! Brug det i desserter som mousser & fromager, eller rul dine nyfriterede doughnuts i det. Jeg lover at du bliver glad for det! Vælg en rose som dufter meget.

Rosensukker

Bladene fra en stor rosenblomst eller 2-3 små

120 g. sukker

Fremgangsmåde

Pluk rosenbladene og vask dem om nødvendigt. Husk at tørre dem igen.

Blend bladene med sukker i en foodprocessor, kaffekværn el.lign.

Bred sukkeret ud på et bagepapir og lad det tørre natten over på køkkenbordet.

Hvis det klumper, kan du nu støde det lidt i en morter.

Voilá!

Syrensaft

Syrensaft


Jeg kendte engang én hvis datter kaldte syrener for honningblomster. Og hvem kan ikke genkalde den elegante smag af nektar, når man som lille sugede på de bitte små violette blomster? Da jeg begyndte at arbejde med syrener i køkkenet, var jeg overrasket over hvor aromatisk, nærmest krydret, smagen kunne blive. Den kan så meget! Syrensaft er tidlig sommer og blomsterhonning på flaske. Så bliver det ikke meget bedre. Du kan bruge både mørke og lyse syrener. De mørke blomster vil give saften en mere dyb rød/lilla farve. Jeg vil dog anbefale ikke at udelade de lysere blomster, da de giver mest smag.

Syrensaft

20 klaser syrenblomster

Skal & saft af 5 store citroner

800 g. sukker

1 liter vand

Fremgangsmåde

Pluk alle blomster af klaserne og kassér grene og blade. Læg blomsterne i den beholder du vil lade saften trække i.

Riv citronskallen og pres citronerne.

Kog vand, sukker & citronskal op. Tag gryden af varmen og lad siruppen dampe af. Hæld så lagen over syrenerne og citronsaften.

Dæk beholderen til og lad saften trække i køleskabet i 3 døgn.

Sigt saften og hæld den på skoldede (og evt. atamonskyllede flasker).

Opbevar saften på køl. Blandes op ca. 1/4.

Chokoladefondant med broken gel af rabarber

Min opskrift på chokoladefondant er nem at gå til, og så smager kagerne bare så godt! De soufflerer nærmest op i ovnen, på grund af mængden af æg, Og der er hverken sparet på smør eller god chokolade. Den intense chokoaldesmag kommer kommer til udtryk i den blødende midte, som flyder ud når du skærer kagen. Jeg har brugt Callebaut mørk chokolade 57%. Jeg har gennemtestet opskriften adskillige gange og jeg kan kun sige at den her chokoladefondant er helt perfekt!

Jeg har brugt forme der måler 6 cm. i bunden og 8 cm. i toppen, og fyldt dem halvt op. Hvis du bruger de samme, kommer der ca. 18 kager ud af denne opskrift.

Broken gel

2 dl. rabarbersirup/koncentreret rabarbersaft

1 1/2 tsk. agar agar

1/2 spsk. smagsneutral olie

Fremgangsmåde

Giv rabarbersaften et opkog og pisk agar agar ned i.

Hæld saften på en beholder og lad den dampe helt af.

Sæt låg på og stil den i køleskabet til næste dag.

Næste dag tager du den stivnede gelé og blender helt glat i en foodprocessor, sammen med olien. Fyld på sprøjtepose

Dej

200 g. mørk chokolade 57%

225 g. smør

6 æg

200 g. sukker

1/2 tsk. vaniljepulver

140 g. mel

20 g. kakao

1/2 tsk. fint salt

Fremgangsmåde

Smelt smør i en gryde. Sluk for varmen og tilsæt chokoladeknapperne eller den hakkede chokolde og rør rundt til den smelter og du har en ensartet masse. Stil til side.

Pisk æg, vanilje og sukker helt lyst og luftigt i mindst 5 minutter på en røremaskine.

Hæld chokoladeblandingen i, mens du fortsat pisker. Sluk for piskeriset.

Sigt hvedemel og kakao og vend det i dejen, sammen med salt. Vend det grundigt sammen til dejen er helt ensartet.

Fyld dejen i smurte forme og stil dem på køl.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Når den er varm, bages kagerne i ca. 7-8 minutter.

Choboladefondanten skal sætte sig i kanterne, men være flydende i midten.

Bagetiden afhænger altså af, hvor store dine kager er, og selvfølgelig af ovnen. Hold godt øje med dem.

Servér dem gerne med en creme anglaise eller en god is.