Citron panna cotta med karamelliserede popcorn

Hvis jeg skal lave en nem, men suveræn dessert, så laver jeg panna cotta. Jeg har allerede et par opskrifter liggende herinde og den her citron panna cotta bliver ikke den sidste. En panna cotta skal være cremet og kun lige sat nok til at den holder formen. Jeg har lavet ca. 1300 stks. af denne i år og jeg lover jer for at den er noget nær perfekt!

Opskrift til ca. 14 små glas

1 l. fløde

150 ml. friskpresset, sigtet citronsaft

Skal af 2-3 citroner

240 g. sukker

4 bl. husblas

Fremgangsmåde

Læg husblas i blød i koldt vand i fem minutter.

Varm fløden op under omrøring, sammen med citronsaft, citronskal og sukker.

Når det når kogepunktet, tages gryden af varmen.

Smelt herefter husblassen i. Sørg for at røre grundigt i fløden.

Sigt massen ned i en kande og hæld den på glas eller i forme.

Sæt panna cottaerne på køl i mindst 6 timer eller til næste dag.

Pyntes af med popcorn lige inden servering.

Karamelliserede popcorn

100 g. færdigpoppede popcorn

260 g. sukker

100 g. smør

Lidt salt

2 spsk. natron eller bagepulver

Fremgangsmåde

Hold godt øje med det, og rør gerne lidt i det hvis det smelter for ujævnt.

Når sukkeret er smeltet tilsætter du smør og salt og rører rundt.

Når smøret er smeltet og massen har samlet sig, tager du gryden af varmen og tilsætter natron/bagepulver.

Rør godt rundt i karamellen.

Til sidst tilsættes de færdigpoppede popcorn. Rør hurtigt rundt med faste bevægelser, til karamellen har fordelt sig.

Hæld popcornene ud på et stykke bagepapir og skil dem ad mens de stadig er lune, altså før karamellen størkner.

Velbekomme!

Vaniljecheesecake med passionsfrugt

Her vil jeg dele opskriften på en bryllupskage jeg lavede for et par måneder siden. Opskriften er til én cheesecake, og så kan man selv gange op hvis man vil kaste sig ud i det helt store bryllupsprojekt. Kagen er en no-bake vaniljecheesecake med passionsfrugt og klassisk kiksebund. Den laves i etaper og de respektive lag skal sætte sig før det næste lag bliver hældt på. Velbekomme!

Foto: Rasmus Roos Lindquist

Klassisk kiksebund

200 g. digestivekiks

30 g. sukker

1 tsk. kanel

1 knvs. salt

100 g. smør

Fremgangsmåde

Smelt smøret i en gryde og stil til side.

Blend de resterende ingredienser fint i en blender.

Tryk kikseblandingen godt ned i en springform beklædt med bagepapir & kageplast.

Stil på køl i mindst en time.

Bryllupskagen er pyntet med marengs, citronpanna cotta, passionsfrugter & hvad jeg havde i haven af urter & blomster.

Passionsfrugtcurd

200 g. passionsfrugtsaft

10 g. Citronsaft

4 æg

2 æggeblommer

100 g. smør

1,5 bl. husblas

Fremgangsmåde

Læg husblas i blød i koldt vand.

Varm passionsfrugtsaft, æg og æggeblommer langsomt op under piskning.

Når blandingen begynder at tykne, piskes smøren i, og husblasen smeltes heri.

Sigt massen ned i springformen, ovenpå kiksebunden.

Stil kagen tilbage på køl.

Cheese cream

200 g. flødeost

100 g. flormelis

20 g. citronsaft

Skal af 2 citroner

1/2 vaniljestang eller lidt vaniljepulver

3 dl. fløde

2,5 bl. husblas

Fremgangsmåde

Læg husblas i blød i koldt vand.

Pisk flødeost, flormelis, skal & saft fra citronerne & vanilje til en ensartet masse.

Pisk 2,5 dl. af fløden til let skum.

Hæld den sidste halve dl. fløde i en gryde og smelt husblassen heri.

Hæld lidt af ostemassen i gryden for at temperere husblassen.

Hæld så det hele tilbage i resten af ostemassen og rør det hurtigt og grundigt sammen.

Vend flødeskummet i til sidst.

Hæld massen i springformen, ned over den kolde passionsfrugtcurd.

Stil kagen på køl og lad den sætte sig natten over.

Foto: Rasmus Roos Lindquist

Rabarbertærte med timianmarengs

Dette års rabarbertærte består af en sprød pistaciebund, fyldt med syrlig rabarbercurd, toppet med med timianmarengs. Den er velbalanceret i syre og sødme, og smager himmelsk. Jeg har lavet den til et babyshower, derfor har jeg støbt legetøj i hvid chokolade, til at pynte den med, men du kan pynte den lige med hvad hjertet begærer.

Pistaciemørdej

150 g. hvedemel

50 g. mellemfint blendet pistaciemel

160 g. stuetempereret smør

120 g. flormelis

1 æg

Fremgangsmåde

Ælt alle ingredienserne hurtigt sammen.

Film dejen, og sæt den på køl i mindst 40 minutter.

Rul den ud på et meldrysset bord og beklæd en tærteform (ca. 23cm).

Prik huller i bunden med en gaffel, og bag tærten ved 165 grader i ca. 20 minutter.

Lad den køle helt af inden du fylder den med rabarbercurd. Lav den evt. dagen i forvejen.

Rabarbercurd

3 dl. rabarbersirup/ koncentreret saft

3 æg

100 g. smør

3 bl. husblas

Fremgangsmåde

Pisk æggene sammen i en skål.

Varm rabarbersaften op, og hæld den i en stråle ned i æggene mens du pisker.

Hæld så det hele tilbage i gryden og varm det op under piskning, ved middel varme.

Læg husblas i blød i 5 minutter.

Når massen begynder at tykne lidt, pisker du smøret i.

Til sidst knuger du husblassen fri for vand og tilsætter denne.

Sigt massen ned i den afkølede tærtebund, og sæt denne på køl i mindst 4 timer.

Timianmarengs

1 dl. vand

200 g. sukker

5 kviste timian

30 g. glukosesirup

Fremgangsmåde

Kog en sukkerlage på alle ingredienser.

Pisk æggehviderne luftige.

Når lagen når 120 grader, hælder du den i en tynd stråle, ned i æggehviderne mens du fortsat pisker.

Pisk på fuld hastighed i ca. 8 minutter.

Marengsen skal være helt sej og blank.

Fyld den på sprøjtepose med tyl og dekorér kagen.

Rosensukker

Prøv lige din te med det her rosensukker! Brug det i desserter som mousser & fromager, eller rul dine nyfriterede doughnuts i det. Jeg lover at du bliver glad for det! Vælg en rose som dufter meget.

Rosensukker

Bladene fra en stor rosenblomst eller 2-3 små

120 g. sukker

Fremgangsmåde

Pluk rosenbladene og vask dem om nødvendigt. Husk at tørre dem igen.

Blend bladene med sukker i en foodprocessor, kaffekværn el.lign.

Bred sukkeret ud på et bagepapir og lad det tørre natten over på køkkenbordet.

Hvis det klumper, kan du nu støde det lidt i en morter.

Voilá!

Syrensaft

Jeg kendte engang én hvis datter kaldte syrener for honningblomster. Og hvem kan ikke genkalde den elegante smag af nektar når man som lille sugede på de bitte små violette blomster? Da jeg begyndte at arbejde med syrener i køkkenet, var jeg overrasket over hvor aromatisk, nærmest krydret, smagen kunne blive. Den kan så meget! Syrensaft er tidlig sommer og blomsterhonning på flaske. Så bliver det ikke meget bedre. Jeg har brugt både mørke- og lyselilla blomster til den her saft, men hvis du hellere vil have den lysere, kan du undlade de mørke blomster. Jeg ville dog anbefale, ikke at undlade de lyse, da de giver mest smag.

Syrensaft

20 klaser syrenblomster

Skal & saft af 5 store citroner

600 g. rørsukker

1 liter vand

Fremgangsmåde

Pluk alle blomster af klaserne og kassér grene og blade. Læg blomsterne i den beholder du vil lade saften trække i.

Riv citronskallen og pres citronerne.

Kog vand og sukker op. Tag gryden af varmen og tilsæt skal og saft fra citronerne.

Hæld lagen over syrenerne og lad saften dampe godt af. Sæt låg/film på beholderen og lad dentrække i 3 døgn.

Sigt saften og hæld den på skoldede (og evt. atamonskyllede flasker).

Opbevar saften på køl. Blandes op ca. 1/4.

Chokoladefondant med broken gel af rabarber

Min opskrift på chokoladefondant er nem at gå til, og så smager kagerne bare så godt! De soufflerer nærmest op i ovnen, på grund af mængden af æg, Og der er hverken sparet på smør eller god chokolade. Den intense chokoaldesmag kommer kommer til udtryk i den blødende midte, som flyder ud når du skærer kagen. Jeg har brugt Callebaut mørk chokolade 57%. Jeg har gennemtestet opskriften adskillige gange og jeg kan kun sige at den her chokoladefondant er helt perfekt!

Jeg har brugt forme der måler 6 cm. i bunden og 8 cm. i toppen, og fyldt dem halvt op. Hvis du bruger de samme, kommer der ca. 18 kager ud af denne opskrift.

Broken gel

2 dl. rabarbersirup/koncentreret rabarbersaft

1 1/2 tsk. agar agar

1/2 spsk. smagsneutral olie

Fremgangsmåde

Giv rabarbersaften et opkog og pisk agar agar ned i.

Hæld saften på en beholder og lad den dampe helt af.

Sæt låg på og stil den i køleskabet til næste dag.

Næste dag tager du den stivnede gelé og blender helt glat i en foodprocessor, sammen med olien. Fyld på sprøjtepose

Dej

200 g. mørk chokolade 57%

225 g. smør

6 æg

200 g. sukker

1/2 tsk. vaniljepulver

140 g. mel

20 g. kakao

1/2 tsk. fint salt

Fremgangsmåde

Smelt smør i en gryde. Sluk for varmen og tilsæt chokoladeknapperne eller den hakkede chokolde og rør rundt til den smelter og du har en ensartet masse. Stil til side.

Pisk æg, vanilje og sukker helt lyst og luftigt i mindst 5 minutter på en røremaskine.

Hæld chokoladeblandingen i, mens du fortsat pisker. Sluk for piskeriset.

Sigt hvedemel og kakao og vend det i dejen, sammen med salt. Vend det grundigt sammen til dejen er helt ensartet.

Fyld dejen i smurte forme og stil dem på køl.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Når den er varm, bages kagerne i ca. 7-8 minutter.

Choboladefondanten skal sætte sig i kanterne, men være flydende i midten.

Bagetiden afhænger altså af, hvor store dine kager er, og selvfølgelig af ovnen. Hold godt øje med dem.

Servér dem gerne med en creme anglaise eller en god is.

Cookies med marshmallows & mørk chokolade

Jeg har bagt cookies med marshmallows og mørk chokolade. Og dem vil du gerne smage! Så enten kan du komme på besøg hos mig og købe mine cookiemix på glas, eller også kan du bare følge opskriften her. De her cookies er sprøde i kanten og seje i midten. Ligesom de skal være! Jeg kommer til at lave en hel kategori herinde med cookies. Stay tuned.

Denne opskrift er til ca. 10 cookies.

Cookiedej

150 g. stuetempereret smør

100 g. lyst muscovadosukker

80 g. brun farin

80 g. rørsukker

2 stuetempererede æg

180 g. mel

1 tsk. bagepulver

1/2 tsk. salt

1/3 tsk. vaniljepulver

160 g. mørke chokoladeknapper (+ lidt ekstra til at toppe med)

40 g. mini-skumfiduser (+ lidt ekstra til at toppe med)

Fremgangsmåde

Pisk smør, muscovadosukker, brun farin, rørsukker og vaniljepulver lyst og luftigt på en røremaskine eller med en elpisker. Det tager 5-10 minutter.

Tilsæt ét æg af gangen under fortsat piskning.

Bland mel, salt og bagepulver i dejen, og til sidst chokolade og skumfiduser.

Del dejen i to, og put stykkerne ind i hvert sit stykke bagepapir. Fold bagepapiret rundt om dem og lav to lange ruller.

Læg dem på køl i en times tid, til dejen er helt kold og hård. Hvis du ikke vil bage alle på én gang, kan dejen fryses uden problem.

Skær stykker ud á 60 gram og rul dem til kugler. De skal have god afstand på bagepladen, så brug 3 bageplader. Giv dem et let tryk med hånden, og sørg for at kanterne er helt runde og lige.

Top dem med lidt marshmallows og et par chokoladeknapper.

Bag dem i 14-15 minutter ved 165 grader.

Bagetiden kan variere fra ovn til ovn. Hold godt øje med dem. Et minut kan gøre fra eller til. De skal være tage farve i kanterne men må ikke sætte sig helt inde i midten.

Lad dem hvile mindst 10 minutter på bagepladen, efter de er kommet ud af ovnen. Det er sindssygt svært!! Men gør det!

Velbekomme!

Havtorntærter med italiensk marengs

Jeg er så heldig at bo i et fantastisk lille hus tæt på vandet. Her vokser store mængder havtorn i området, og jeg kommer altid til at plukke lidt rigeligt. Derfor er det oplagt at fryse nogle af dem ned, til senere brug. Så ja, de er ude af sæson, ikke desto mindre havde jeg masser på lager, derfor denne opskrift.

Opskriften giver ca. 12 små tærter. Overskydende mørdej kan fryses.

Mørdej

300 g. hvedemel

70 g. mandelmel

160. stuetempereret smør

150 g. flormelis

1 knsp. salt

Skal af 1 citron

1 stort æg

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser undtagen æg, hurtigt sammen på en røremaskine.

Saml hurtigt dejen med ægget.

Film den, tryk den flad og kom den i køleskabet i en time.

Rul mørdejen ud på et meldrysset bord og med mel på kagerullen.

Beklæd 12 tærteringe (Ø8), ved at stikke dem ud i tærteringens størrelse. Herefter skær du lange strimler af mørdej, som du lægger i som kant. Skær resterende dej af kanten, med en skarp kniv.

Sæt dem på køl i 5-10 minutter til dejen har sat sig igen.

Prik i dem med en gaffel eller blindbag dem.

Bag dem ved 170 grader i ca. 13 minutter.

De skal være gyldne.

Havtornfyld

180 g. havtorn

160 g. Sukker

120 g. vand

6 æg

100 g. smør

1 bl. husblas

Fremgangsmåde

Læg husblas i blød i koldt vand.

Havtorn, sukker og vand koges op. Lad det simre i nogle minutter til bærrene er tilberedte.

Giv blandingen et par omgange med et piskeris og sigt den gennem en finmasket si.

Pisk æggene let sammen.

Hæld havtornsaften ned i æggene, i en tynd stråle, mens du pisker.

Hæld blandingen i en gryde og varm det op på middel varme imens du pisker. Det må ikke koge.

Når blandingen tykner, smelter du husblassen heri.

Sluk for varmen og tilsæt smøret under piskning.

Hæld havtorncremen i tærteformene og sæt dem på køl i mindst 4 timer.

Italiensk marengs

120 g. æggehvide (ca. 4 stk)

200 g. Sukker

1 dl. vand

Lidt citronsaft

Fremgangsmåde

Pisk æggehviderne luftige med et par dråber citronsaft.

Kog en sukkerlage af vand og sukker.

Når den er 120 grader varm, hældes den i en tynd stråle, ned i æggehviderne mens der fortsat piskes.

Pisk marengsen i mindst 10 minutter på røremaskine eller med elpisker. Den skal være helt sej og blank.

Fyld den på sprøjtepose og dekorér dine tærter, lige inden servering. De kan også godt holde sig nogle timer på køl.

Til sidst blev tærterne pimpet med økologisk olivenolie med mandarin, fra Hippiehouse.dk


Lagkage med brombær & nougatmousse

Bløde chokoladebunde, luftig nougatmousse og syrlig brombærfrosting er elementerne i den her fantastiske lagkage. Lav den mindst 6-8 timer inden den skal serveres. Den skal nemlig fryses ned, og det er vigtigt at moussen er helt frossen, når kagen skal smøres op med brombærfrostingen.

Chokoladebunde

100 g. smør

150 g. mørk chokolade

3 æg

120 g. rørsukker

100 g. hvedemel

30 g. mandelmel (kan udelades)

1 knsp. salt

1 knsp. vaniljepulver

1 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde

Varm smøret op i en gryde og smelt chokoladeknapperne eller den hakkede chokolade ned i. Stil det til afkøling på køkkenbordet.

Pisk æg, rørsukker og vanilje lyst og luftigt.

Hæld chokoladeblandingen i, mens du fortsat pisker.

Vend mel, mandelmel og salt i.

Hæld dejen i en smurt og meldrysset springform (23 cm).

Bag kagen ved 175 grader i ca. 35 minutter. Stik i kagen for st se om den er færdig.

Når kagen er afkølet skal den skæres i to bunde. Stik en brødkniv ind i siden af kagen, til du rammer midten. Skær så hele vejen rundt om kagen.

Hvis du laver bundende i forvejen, kan de sagtens opbevares på køl. Bare husk at lægge et stykke bagepapir imellem dem, så er de lettere at håndtere når du skal skille dem ad.

Nougatmousse

300 g. nougat

2 dl. mælk

4 dl. fløde

4 bl. husblas

35 g. æggehvide (ca. 1 stk)

Fremgangsmåde

Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 5 minutter.

Skær nougat i store tern og kom dem i en skål.

Varm mælken op og smelt husblassen heri.

Hæld mælken over nougaten og pisk til en ensartet, blank masse.

Imens nougatmassen afkøles på køkkenbordet, pisker du fløden til let skum i én skål og æggehviderne stive i en anden skål.

Vend flødeskummet af et par omgange i nougatcremen. Massen skal være helt ensartet.

Vend herefter æggehviderne i.

Brombærfrosting

100 g. stuetempereret smør

200 g. stuetempereret philadelphia

115 g. flormelis

15 g. frysetørrede brombær

Fremgangsmåde

Pisk smør og flormelis hvidt og luftigt. Det tager mindst 5 minutter på en røremaskine eller med en elpisker.

Vend philadelphia i smørcremen.

Blend de frysetørrede bær i en kaffekværn eller i en anden blender, og rør bærstøvet i creme.

Samling af kagen

Beklæd en kagering med kageplast og sæt på et fad/skærebræt eller en tallerken der kan tåle frost.

Tryk den ene chokoladebund ned i kageringen.

Fyld op med halvdelen af moussen.

Tryk den anden bund forsigtigt ned over moussen.

Fyld op med det sidste mousse.

Sæt kagen på frost.

Når kagen er frossen, smører du den op med brombærfrostingen.

Pynt med friske bær, urter, blomster og sukkerperler.

Sandkage med hvid chokolade & blåbær

God gammeldags sandkage! Den er Old School og dejlig blød og saftig. Og rigtig nem at lave. Lav blåbærsiruppen i forvejen, så den kan nå at køle ned før du pynter kagen.

Opskriften er til 8 pers.

Dej

100 g. smør

165 g. hvid chokolade (Jeg bruger Callebaut)

3 æg

120 g. rørsukker

1 knsp. vaniljepulver

1 knsp. salt

100 g. hvedemel

20 g. mandelmel

110 g. blåbær

Fremgangsmåde

Smelt smør og rør chokoladeknapperne eller den hakkede chokolade i.

Rør til den er helt smeltet og du har en homogen masse.

Stil den til afkøling på køkkenbordet.

Pisk æg, sukker og vanilje helt lyst og luftigt, med en elpisker eller på en røremaskine.

Tilsæt chokoladeblandingen under piskning på lav hastighed.

Vend mel og mandelmel i dejen.

Smør en form og drys mel ned i, så det også når rundt i siderne. Vend formen på hovedret og bank overskydende mel ud.

Fyld den til ca. 3 cm. under kanten.

Hæld blåbær på, og pres dem ned i dejen med en teske eller enden af en spiseske.

Bag kagen ved 165 grader i ca. 40 minutter. Tjek om den er færdig ved at stikke i den. Der må ikke hænge dej fast, men bag den endelig ikke for længe.

Lad kagen køle helt af af før du pynter den. Gerne på køl.

Blåbærsirup

150 g. blåbær fra frost

50 g. sukker

70 g. vand

Skal af 1 citron

Fremgangsmåde

Kom alle ingredienser i en grydefærdige kog det må middel til høj varme i ca. 20 min til du har en god, tyk sirup. Sigt den gennem en finmasket si.

Stil på køl.