Rød grapefrugt panna cotta med karamelliseret hvid chokolade

Panna cotta er noget af det lækreste og nemmeste at servere når du får gæster. Du laver den nemlig på forhånd, portionsanrettet og det hele! Den skal bare lige pyntes af inden servering.

Denne panna cotta  er cremet, og har perfekt syre/sødme balance.

Til ca. 10 portioner.

Panna cotta

1/2 l. fløde

125 g. rørsukker

1 vaniljestang

250 ml. friskpresset, sigtet rød grapefrugt juice

3,5 bl. husblas

Fremgangsmåde

Pres grapefrugterne og sigt saften.

Læg husblassen i blød i koldt vand, så det dækker. Den skal udblødes i ca. 10 min.

Flæk vanlijestangen og skrab kornene ud med enden af en teske. Knus dem sammen med lidt af sukkeret på et skærebræt. Brug en kniv eller en spiseske.

Kog fløde, alt sukker og vaniljekorn op. Tag gryden af blusset og smelt herefter husblassen (uden vand) heri. Den skal piskes grundigt i, så den bliver helt opløst, men pas på, at der ikke kommer for meget luft i flødeblandingen.

Hæld lidt af den varme fløde i den kolde grapejuice, for at temperere den. Herefter blandes det hele, og hældes i portionsglas.

Karamelliseret hvid chokolade

150 g. hvid chokolade af god kvalitet (Jeg bruger Callebaut)

Fremgangsmåde

Hak chokoladen groft (behøves ikke hvis det er knapper) og læg den samlet på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag den ved 150 grader i ca. 10-15 min. (Afhængigt af ovn) til den er jævnt lys gylden. Lad den køle af på køkkenbordet og bræk den så i stykker.

Anret panna cotta’erne med den knuste, karameliserede chokolade, stedmoderblomster og citronmelisse.

Denne opskrift er udviklet til Café Norden.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.