Årstidens must make! Det er græskarsæson og det er skønt! Dagene bliver koldere, og mine tanker ledes hen på krydderkage. Jeg blev forleden spurgt, om jeg ville lave en dessert med chili. Og da jeg er kommet til at dyrke liiidt for mange chillier i år, og har 15 jalapeñoplanter stående, som jeg ikke har plads til, at lade overvintre indendøre, faldt mit valg naturligt på: Jalapeños. Mine frugter er ikke super stærke, men giver en utrolig aromatisk smag til denne bløde, søde krydderkage. Lav kagen dagen i forvejen, den skal være frossen, når du overtrækker den med glaze.
Græskar
1 Hokkaidoogræskar
2/3 Frisk jalapeñochili (eller efter smag)
Vask og flæk et hokkaidogræskar på midten. Skrab kernerne ud med en ske. Læg det med skralden opad, på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag den ved 180 grader i ca. 40 min. Lad den køle af på køkkenbordet. Herefter er skralden lige til at trække af. Blend græskaret og rør finthakket chili i.
Dej
130 g. tempereret smør
70 g. sukker
70 g. brun farin
20 g. muscovadosukker
3 æg
1,5 dl. sødmælk
200 g. hvedemel, sigtet
1,5 tsk. bagepulver
12 g. kanel
1 knvs. stødt nellike
1 knsp. stødt muskatnød
1/2 vaniljestang eller 1 tsk. vaniljesukker
1/2 tsk. salt
200 g. græskarpuré med chili
150 ml. smagsneutral olie
Fremgangsmåde
Pisk smør, sukker, brun farin og muscovadosukker luftigt på en røremaskine eller med en elpisker. Tilsæt ét æg af gangen mens du fortsat pisker. Herefter blander du alle tørre ingredienser, samt mælk i under piskning. Tilsæt græskarpuré og olie og pisk til dejen er ensartet. Dejen hældes i en smurt form og bages ved 160 grader i ca. 60 minutter. Hold øje med kagen og stik i den. Der skal lige præcis ikke hænge dej ved, men den må heller ikke bages for længe.
Karamelglaze
200 g. Karamelchokolade (Gold fra Callebaut)
100 g. kondenseret mælk
75 g. vand
150 g. sukker
50 g. glukosesirup
1 tsk. spiseligt guldstøv
5 bl. husblas
Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand, i ca. 5 min. Kog vand, glukosesirup og sukker op. Tag gryden af, og rør den kondenserede mælk i. Hæld blandingen over chokoladeknapperne. Lad det stå i 30 sekunder, og rør herefter sammen med en dejskraber, til en blank masse. Tilføj guldstøv og blend glazen. Pas på, der ikke kommer luftbobler i. Køl den ned til fingervarm. (Ca. 33-35 grader). Det er en god idé, enten at filme den helt nede ved glazen eller røre i den jævnligt, mens den køler af, så den ikke trækker skind. Placér den frosne kage på en rist og hæld glazen over i to omgange.
