Udgivet den

Vaniljemousse med tyttebær og rugbrødscrumble

Min familie har en ødegård i Sverige. Det betyder at der nogle år, er et skattekammer af uanede mængder bær, lige i baghaven. Og hvis du har flere end du kan spise, holder de sig glimrende i fryseren! Til den her dessert har jeg kogt en sirup af tyttebær, som følges så fint ad, med den fyldige vaniljemousse og søde rugbrødscrumble. Til moussen har jeg brugt dobbeltfløden Essens fra Arla Unika. Den er helt utroligt intens og cremet,  og er som skabt til en god vanilje. Velbekomme!

Opskriften er til ca. 8 personer.

Vaniljemousse

3 bl. husblas

1-2 vaniljestænger afhængigt af størrelsen

50 g. sukker

3 dl. fløde 50%

1 dl. yogurt natural

1 lille drys salt

Fremgangsmåde

Læg husblas i blød ikoldt vand i ca. 5 minutter.

Bring 2 dl. af fløden, samt sukker, vanilje og et lille drys salt  til kogepunktet og sluk for det. Smelt husblassen heri.

Pisk den resterende fløde til let skum. Hold øje med den, det går hurtigt når du bruger en fløde med så høj en fedtprocent.

Vend yogurten i den lune flødeblanding, og vend så blandingen med flødeskummet.

Fyld din mousse i 2 halvkugle-silikoneforme, og put dem i fryseren.

Tyttebærsirup

200 g. tyttebær

240 g. vand

140 g. sukker

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser i en gryde, og give det et hurtigt opkog.

Tag bærrene op og læg dem til side.

Kog lagen ind til den tykner. Tag den af varmen og tilsæt bærrene.

Fyld bærsiruppen på et glas og stil den på køl.

Rugbrødscrumble

120 g. rugbrød med kerner

30 g. rørsukker

Fremgangsmåde

Blend rugbrød og rørsukker. Det må ikke blive helt fint, da det gerne skal bevare lidt struktur.

Læg det på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag det i ovnen ved 170 grader i ca. 10 minutter. Det skal tage farve, men pas på det ikke bliver sort. Rør i det undervejs. Bare rolig, det skal nok blive helt sprødt, når det er afkølet.

 Tyttebærmarengs

2 æggehvider

100 g. flormelis

1 knsp. salt

Lidt tyttebærsirup

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 90 grader.

Pisk æggehviderne stive med salt.

Sigt flormelis og pisk det i, lidt af gangen.

Tilsæt lidt af din tyttebærsirup (uden bær).

Fyld massen på sprøjtepose og sprøjt den ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag dem i ca. 50 minutter ved 90 grader.

Anretning

Placér tre frosne moussekugler på din tallerken, med lidt mellemrum. Drys et godt lag crumble imellem dem.

I den ene side, lægger du nu en god skefuld tyttebærsirup med bær.

Til sidst placerer du tre marengs rundt om moussen.

Tænk på din anretning i form og farver. Sådan skaber man en smuk tallerken. Træd et skridt tilbage og studér helhedsindtrykket. Så giver det sig selv, hvor elementerne skal være.

 

 

Udgivet den

Rød grapefrugt panna cotta med karamelliseret hvid chokolade

Panna cotta er noget af det lækreste og nemmeste at servere når du får gæster. Du laver den nemlig på forhånd, portionsanrettet og det hele! Den skal bare lige pyntes af inden servering.

Denne panna cotta  er cremet, og har perfekt syre/sødme balance.

Til ca. 10 portioner.

Panna cotta

1/2 l. fløde

125 g. rørsukker

1 vaniljestang

250 ml. friskpresset, sigtet rød grapefrugt juice

3,5 bl. husblas

Fremgangsmåde

Pres grapefrugterne og sigt saften.

Læg husblassen i blød i koldt vand, så det dækker. Den skal udblødes i ca. 10 min.

Flæk vanlijestangen og skrab kornene ud med enden af en teske. Knus dem sammen med lidt af sukkeret på et skærebræt. Brug en kniv eller en spiseske.

Kog fløde, alt sukker og vaniljekorn op. Tag gryden af blusset og smelt herefter husblassen (uden vand) heri. Den skal piskes grundigt i, så den bliver helt opløst, men pas på, at der ikke kommer for meget luft i flødeblandingen.

Hæld lidt af den varme fløde i den kolde grapejuice, for at temperere den. Herefter blandes det hele, og hældes i portionsglas.

Karamelliseret hvid chokolade

150 g. hvid chokolade af god kvalitet (Jeg bruger Callebaut)

Fremgangsmåde

Hak chokoladen groft (behøves ikke hvis det er knapper) og læg den samlet på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag den ved 150 grader i ca. 10-15 min. (Afhængigt af ovn) til den er jævnt lys gylden. Lad den køle af på køkkenbordet og bræk den så i stykker.

Anret panna cotta’erne med den knuste, karameliserede chokolade, stedmoderblomster og citronmelisse.

Denne opskrift er udviklet til Café Norden.

Udgivet den

Æbletærte med kardemomme frangipane

Den her æblekage er så lækker! Jeg har brugt økologiske, grønne kardemommekapsler fra Camilla Plum.  Hun har en webshop (www.fuglebjerggaard.dk) og en fysisk butik, Camilla Plums blandede landhandel, i Jægersborggade på Nørrebro. Der er så mange interessante ting, at jeg varmt kan anbefale den et besøg. Du behøver bare dufte til kardemommen, så er du solgt! Det er den mest fantastiske duft, hvis du spørger mig. Og kardemommen holder i alt sødt bagværk. Det er bl.a en fast ingrediens når jeg laver pandekager. Hvis du ikke har kapsler, kan du bruge en kardemomme der allerede er stødt, men det kan altså betale sig at støde den selv!

På denne tid af året kan man finde skønne æbler alle vegne,  derfor varierer det hvilke æbler jeg bruger. Men smag på dem, og justér evt. på sukkermængden i din frangipane. Hvis jeg bruger en syrlig sort, drysser jeg flormelis på æblerne, inden jeg lægger låg på tærten.

mandelmelet i denne opskrift kan du nemt lave selv. Du blender bare mandler med hinde til mel.

Mørdej:

250 g. Hvedemel

50 g. mandelmel

120 g. Flormelis

150 g. Smør

1/2 Vaniljestang

1 Æg

1 knsp. salt

Frangipane

110 g.  blødt, saltet smør

110g.  mandelmel

120 g. sukker

7 kardemommekapsler, stødte

2 æg

Fyld

5 æbler i store tern

Mørdej 

Rør alle indgredienser hurtigt sammen med dejkrogen på en røremaskine.  Del dejen i to klumper, som du filmer og presser flade. Læg dejen på køl i ca. 40 min.

Frangipane 

Pisk smør, sukker og stødt kardemomme let luftigt. Tilsæt herefter ægget og vend mandelmelet i.

Tærten

Rul halvdelen af mørdejen ud og beklæd en smurt tærteform (23 cm, gerne med løs bund). Fyld din frangipane jævnt i. Herefter fordeler du æblerne ovenpå.

Rul det sidste mørdej ud og skær strimler, mønstre eller hvad du nu har lyst til, og læg “låg” på tærten. Her er det vigtigt at arbejde hurtigt, da dejen går i stykker når du lægger den på, hvis den bliver for blød. Alternativt kan du skære dine strimler/mønstre ud, lægge dem på køl, og komme dem på tærten når dejen er fast og kold igen.

Pensl tærten med æg og drys med flormelis. Bag den ved 170 grader i ca. 40 min. Bagetiden kan variere, da ovne bager forskelligt. Men den skal være gylden når du tager den ud.