Opskriften giver ca. 15 stk.
Det tager lidt tid og tålmodighed at lave søde deje uden gær. Men jeg lover dig, at du får det vildeste resultat når du skifter gæren ud med surdej. Du får en meget fyldig, smagsfuld, og ikke mindst blød bolle ud af det.
For at lave denne opskrift, skal du bruge en sød surdej. Og for at lave en sød surdej, skal du bruge en aktiv modersurdej. (Min almindelige surdej er altid frisket op med halvt hvedemel/halvt rugmel.)
Din søde surdej skal laves minimum 4 timer før den skal bruges. Her har rumtemperaturen noget at sige. Dvs. at jo koldere det er, jo længere tid tager det før din surdej er bageklar. Da vi i skrivende stund befinder os i oktober måned, laver jeg den søde surdej aftenen inden den skal bruges. Eller om morgenen, hvis jeg skal lave dejen om eftermiddagen.
Sød surdej
50 g. Modersurdej
50 g. vand
50 g. hvedemel
20 g. sukker
Fremgangsmåde
Rør alle ingredienser grundigt sammen i et stort glas/sylteglas el. lignende og lad surdejen stå på køkkenbordet med låget på klem, til du skal bruge den. Den er bageklar når den har hævet nok til, ikke at kunne holde sin overfladespænding mere.
Bløddej
250 ml. sødmælk
150 g. sød surdej
70 g. rørsukker
Knust kardemomme fra 10 kapsler eller 2 g. stødt kardemomme
1 æg
470 g. hvedemel
10 g. salt
70 g. smør, blødt
100 g. mørke chokoladeknapper (Jeg har brugt Callebaut 57,9%)
Fremgangsmåde
Rør mælk, sukker, kardemomme og den søde surdej sammen på en røremaskine.
Tilsæt æg og rør igen.
Tilsæt mel og salt og ælt til dejen samler sig.
Nu tilsættes det bløde smør, og dejen æltes til den er blank og smidig.
Den skal slippe kanterne på røreskålen helt, og klaske op ad skålens kanter.
Til sidst røres chokoladeknapperne i.
Kom dejen i en plastbeholder med låg på, (jeg bruger en 3-liters condibøtte) og lad den hæve i 6 timer ved stuetemperatur. Igen spiller temperaturen en stor rolle for hævningen. Hvis du laver dejen om sommeren, skal hævetiden forkortes. Dejen skal vise tegn på aktivitet og have hævet ca. 1/3.
Stil bøtten på køl natten over.
Næste morgen deler du dejen i boller á ca. 60 g. stykket. Der bliver ca. 15 boller.
Træk dejen ned om sig selv på siderne og luk den sammen på undersiden, så overfladen af bollen bliver strammet op. Rul hver enkelt bolle et par gange under håndfladen, mod bordpladen.
Lad dem efterhæve overdækket på en bageplade i 6 timer. (Kortere hvis vejret/rummet er varmt).
Chokoladebollerne pensles med æg og bages ved 220 grader i 10-12 minutter.
