Safranboller med vaniljecreme & blåbærsukker

Safranboller med vaniljecreme & blåbærsukker

Opskriften giver ca. 14 boller á 65 g. (Rå vægt).
Vaniljecremen skal koges dagen i forvejen, og røres op med flødeskum på dagen.


Vaniljecreme

1 dl. fløde

1 dl. sødmælk

1 vaniljestang

40 g. sukker

50 g. æggeblomme

20 g. maizena

2 dl. fløde (til oppiskning dagen efter)

Fremgangsmåde

Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem sammen med lidt af sukkeret med en kniv eller bagsiden af en spiseske.

Varm fløde, mælk, sukker og vanilje op til kogepunktet.

I en skål ved siden af, pisker du æggeblommer og maizena sammen.

Hæld den varme flødeblandning ned i æggeblommerne i en tynd stråle mens du pisker. På denne måde tempererer du æggene nænsomt, uden at du “slår” dem, så de koagulerer.

Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den op ved middel varme, under konstant piskning. Herefter skal den simre ved lav varme, men det er vigtigt at du pisker hele tiden, og får bunden med.

Når cremen er tyk og sætter sig bag på en ske, hælder du den i en ren beholder og filmer den helt nede ved overfladen.

Sæt på køl til dagen efter.

Dagen efter pisker du de 2 dl. fløde til skum og vender i den kolde vaniljecreme.

Fyld på sprøjtepose med rund tyl og sæt på køl.

Dej

250 ml. Sødmælk

25 g. gær

75 g. sukker

1 g. safran

1 æg

470 g. hvedemel

5 g. salt

75 g. smør, stuetempereret

Fremgangsmåde

Jeg ælter dejen på røremaskine.

Opløs gæren i mælken og tilføj sukkeret.

Tilsæt æg og rør igennem med dejkrogen.

Stød safran i en morter sammen med lidt sukker. Hæld et par dråber kogende vand på, så blandingen bliver opløst.

Tilsæt den opløste safran til mælken og bland.

Rør hvedemel og salt i og ælt, til der ikke er mere tørt mel. Det tager maks. 30 sekunder.

Tilsæt så smøret i store stykker, og ælt dejen til den er helt glat og smidig. Den skal slippe skålens kanter.

Lad dejen efterhæve overdækket på køkkenbordet i ca. 30-40 minutter afhængigt af rumtemperatur.

Efter hævning skal dejen slås ud på bordet. Hak/skær stykker ud á 65 g. stykket.

Form bollerne ved at trække dejen ned om sig selv, og luk den på undersiden af bollen. Rul den så mod bordet, under håndfladen.

Lad bollerne efterhæve på en bageplade beklædt med bagepapir i ca. 30-40 minutter.

Bag dem ved 200 grader i ca. 8-10 minutter. Husk at bagetider altid er vejledende, da de afhænger af hvilken ovn man bruger.

Lad bollerne køle af på køkkenbordet.


Blåbærsukker

120 g. sukker

15 g. støv af frysetørrede blåbær

Fremgangsmåde

Rør sukker og blåbærpulver sammen.

Kør det hurtigt på en kaffekværn/blender. To tryk er nok. Sukkeret må endelig ikke blive pulveriseret, men blandingen bliver mere jævn og sukkeret en lille smule finere på denne måde.

Coating & fyldning

50 g. smør

Blåbærsukker

Fremgangsmåde

Med en lille udstikker, stikker du hul i toppen af alle de færdigbagte boller, og tager indmaden op.

Herefter pensler du dem med det smeltede smør og dypper dem i blåbærsukker.

Fyld safranbollerne op med creme og pynt dem hvis du har lyst.

Opbevar så vidt muligt bollerne ved stuetemperatur, da de bliver tørre af at stå på køl. Du kan sagtens fylde dem et par timer før servering.







Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.