Petit fours

Tyttebærskumfiduser

Hvide chokoladetrøfler med amaretto & havtorn.

Tyttebærskumfiduser

140 g. vand

270 g. sukke

Kornene af 1/2 vaniljestang

1 spsk. tørrede og pulveriserede tyttebær.

9 bl. husblas

Fremgangsmåde

Læg husblas i blød i koldt vand

Kog vand, sukker, tyttebær & vanilje op til en sirup.

Når siruppen er 120 grader varm tages den af blusset, og husblassen tilsættes.

Hæld sukkerlagen i en røremaskine og pisk den helt sej og tyk i ca. 5-7 minutter. Den skal være tyk og klistret.

Nu er varmt vand din bedste ven! Når du skal håndtere den meget klistrede masse, så have en skål med varmt vand stående du kan dyppe dine hænder og redskaber i.

Fyld massen i en kvadratisk form belagt med bagepapir og drysset med rigeligt flormelis.

Glat massen ud med dine våde hænder.

Drys ligeledes med flormelis ovenpå, før du filmer formen.

Stil den på køl i minimum 1 time eller til dagen efter.

Befri massen fra formen og læg den med bagepapir under, på et skærebræt.

Med en skarp kniv, kan du nu skære skumfiduserne ud. Skyl kniven i varmt vand imellem hver stykke du skærer.

Rul stykkerne i flormelis blandet med list tyttebærpulver.

Opbevar skumfiduserne ved stuetemperatur, i en lufttæt beholder med bagepapir imellem lagene. De bliver bedst af at ligge i et døgns tid eller to. Og de kan sagtens holde sig flere uger ved korrekt opbevaring.

Chokoladetrøfler

250 g. hvis chokolade

75 ml. piskefløde

60 g. havtornsaft

20 g. glukosesirup

10 g. amaretto

Giv fløde, amaretto, glukosesirup og havtornsaft et opkog, og hælde det over den hakkede chokolade eller chokoladeknapperne.

Rør massen ensartet med en dejskraber og sæt på køl i minimum 3 timer.

Når chokolademassen er helt kold og fast, ruller du små kugler af den.

Rul kuglerne i havtornpulver blandet med lidt guldstøv.

Chokoladetrøflerne opbevares på køl.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.