Den svenske Prinsesstårta er min absolutte drømmekage. Jeg har ikke tal på hvor mange gange, jeg som lille, har stået klistret op ad ruden til konditoriet Askelyckan, i min hjemby i Sverige, og stirret mig blind på de store, grønne og bugnende bløde prinsesselagkager. De er så tiltalende, og man får lyst til at røre ved dem, når man ser dem.
Her er min udgave af den, i mine øjne, storslåede kage i miniversion. Den indeholder luftige bunde, bagt i cupcakeform, fyldig og sød vaniljecreme, syrlig hindbærkompot og flødeskum. Og selvfølgelig marcipan!
Disse små skønheder er bedst at lave på dagen, men kan også stå natten over på køl, og overtrækkes med marcipan et par timer før servering.
Jeg havde en masse hindbær på frost, fra i sommers, derfor lavede jeg en hindbærkompot af dem, som jeg jævnede. Hvis det havde været sommer og jeg havde haft friske bær, havde jeg nøjedes med at mose dem med flormelis og citronskal. Men hvis du laver kompot, så lav den dagen i forvejen eller om morgenen, så den kan nå at køle helt af. Det samme gælder for vaniljecremen.
Denne opskrift giver 12 miniprisesselagkager.
Hindbærkompot
90 g. hindbær
15 g. sukker
Skal af 1/2 citron
8 g. kartoffelmel
1-2 spsk. vand
Fremgangsmåde
Giv hindbær, sukker og citronskal et opkog.
Rør kartoffelmelet ud i vandet.
Tag gryden af varmen og pisk kartfoffelmelet i.
Vaniljecreme
2 dl.sødmælk
40 g. sukker
1/2 vaniljestang
50 g. æggeblomme
10 g. maizena
Fremgangsmåde
Varm mælken op til kogepunktet med sukker og vaniljekorn.
I en skål ved siden af, pisker du maizena og æggeblommer grundigt sammen.
Pisk lidt af den varme mælk i æggemassen, for at temperere den.
Hæld massen ned i gryden til resten af mælken, og varm den langsomt op under konstant piskning. Når den tykner, hælder du den over på en ren beholder, og dækker den med film, helt nede ved cremen. Køl ned.
Creme & opsmøring
250 ml. piskefløde piskes til skum.
2 gode spiskeskefulde kold vaniljecreme blandes med 3 spsk. flødeskum. Fyld cremen på sprøjtepose og sæt på den køl.
Resten af flødeskummet gemmer du til at smøre kagerne op med.
Bunde
10 æg – delt i blommer og hvider
125 g. sukker
100 g. mel
1 tsk. bagepulver
Fremgangsmåde
Pisk æggehviderne stive, og stil dem til side.
Pisk æggeblommer og sukker til en tyk æggesnaps.
Sigt mel og bagepulver, og vend det i æggesnapsen.
Vend til sidst æggehviderne i, til massen er homogen.
Hæld dejen i en smurt muffinsform á 12 muffins (ca. 6 cm. i diameter) og bag dem ved 165 grader i ca. 10 minutter.
Marcipanlåg
(Du skal bruge ca. 350 g. marcipan. 300 g. til lågene og resten til roserne.)
300 g. marcipan
35 g. glukosesirup
150 g. flormelis
Lidt grøn pastafarve
Fremgangsmåde
Ælt marcipan, glukosesirup og flormelis sammen på en røremaskine med dejkrog. Tag lidt grøn farve op med en tandstikker og ælt det i. Pastafarven er meget drøj, så vær forsigtig. Tag kun meget lidt af gangen.
Som det allersidste (når kagerne er samlede og har stået på køl og sat sig), skal marcipanen rulles ud. Det gør du nemt imellem to stykker bagepapir, drysset med lidt flormelis. Den skal være tyndt rullet ud, men uden at den sprækker.
Samling af kagerne
Skær de afkølede kager over på midten.
Læg en klat hindbærkompot på. Undgå at smøre det helt ud til kanten.
Sprøjt et pænt lag creme ovenpå hindbærkompotten. Undgå ligeledes at sprøjte det helt ud til kanten.
Læg toppen på kagen, og tryk den let sammen.
Smør sider og top med flødeskum.
Rul marcipanen ud som beskrevet ovenfor, og stik store cirkler ud med en udstikker el. lignende.
Beklæd forsigtigt kagerne med marcipanen.
Pymt med marcipanroser og blade, samt flormelis.
