Kardemommeboller med rabarber & vaniljecreme

Muligvis verdens bedste cremebolle. Dejlig blød og luftig. Bollen er fyldt med syrlig rabarbercreme og vaniljecreme, og rullet i kardemommesukker.

Opskriften giver ca. 14 boller á 65 g. (rå vægt).

Lav både vaniljecreme og rabarbercreme dagen i forvejen, så de er kolde når de skal fyldes i bollerne.

Vaniljecreme

1 dl. fløde

1 dl. sødmælk

Kornene af 1/2 vaniljestang

40 g. sukker

50 g. æggeblomme

20 g. maizena

2,5 dl. fløde (til oppiskning dagen efter)

Fremgangsmåde

Mas vaniljekornene ud med lidt sukker.

Varm fløde, mælk og vanilje op til kogepunktet.

I en skål ved siden af, pisker du æggeblommer, sukker og maizena sammen.

Hæld den varme flødeblandning ned i æggeblommerne i en tynd stråle mens du pisker. På denne måde tempererer du æggene nænsomt, uden at du “slår” dem, så de koagulerer.

Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den op ved middel varme, under konstant piskning. Herefter skal den simre ved lav varme, men det er vigtigt at du pisker hele tiden, og får bunden med.

Når cremen er tyk og sætter sig er den færdig. Cremen skal være fast og du skal kunne se tydelige spor fra piskeriset i den. Den hældes i en ren beholder og filmes helt nede ved overfladen.

Sæt på køl til dagen efter.

Dagen efter pisker du de 2, 5 dl. fløde til skum og vender i den kolde vaniljecreme.

Fyld på sprøjtepose med og sæt på køl.

Rabarbercreme

250 g. rabarber i skiver

150 g. sukker

Lidt vanilje

1 spsk. maizena

Fremgangsmåde

Kog rabarberne møre med sukker og vanilje.

Husk at røre godt i gryden i starten, så sukkeret ikke karamelliserer i bunden.

Når rabarberne er helt tilberedte, blendes de til en helt fin creme.

Jævn cremen med en spsk. maizena, rørt ud i lidt vand.

Lad cremen køle af, fyld den på sprøjtepose og læg den på køl.

Bløddej

250 ml. sødmælk

25 g. gær

Frøene fra 10 kardemommekapsler, stødte.

1 æg

70 g. rørsukker

490 g. hvedemel

5 g. salt

70 g. blødt smør

Fremgangsmåde

Opløs gæren i fingervarm mælk. (Jeg plejer faktisk bare at bruge kold mælk, men så kan hævetiden blive en del længere, alt efter temperaturen i rummet.)

Tilsæt sukker, kardemomme og æg og pisk sammen.

Tilsæt mel og salt, og ælt dejen til den samler sig. 1/2 minut på røremaskine eller lidt længere i hånden.

Tilsæt smøret og ælt dejen færdig i ca. 7 minutter. Den skal være ensartet, smidig og slippe skålens kanter.

Lad dejen hæve overdækket i ca. 1 time ved stuetemperatur.

Når dejen har hævet, formes der boller á 65 g. stykket.

Lad dem efterhæve i ca. 45 minutter. Hævetiden kan afhænge af temperaturen i rummet.

Bag dem gyldne ved 220 grader på en beklædt bageplade i ca. 9-10 minutter. Vær opmærksom på at bagetiden kan variere fra ovn til ovn.

Kardemommesukker

120 g. sukker

Lidt kardemommefrø

Fremgangsmåde

Stød først kardemommefrø og sukker i en morter. Alternativt kør det hurtigt på en kaffekværn.

Coating & fyldning

50 g. smør

Kardemommesukker

Fremgangsmåde

Med en lille udstikker, stikker du hul i toppen af alle de færdigbagte boller, og tager indmaden op.

Herefter pensler du dem med det smeltede smør og dypper dem i kardemommesukker.

Fyld bollerne op med creme og pynt dem hvis du har lyst.

Opbevar så vidt muligt bollerne ved stuetemperatur, da de bliver tørre af at stå på køl. Du kan sagtens fylde dem et par timer før servering. Ved længere tids opbevaring skal de dog på køl.

Kardemommeboller med vaniljecreme & jordbærsukker

Opskriften giver ca. 14 boller.

Vaniljecremen skal koges dagen i forvejen, så den er kold når den skal røres op med flødeskummet.

Vaniljecreme

1 dl. fløde

1 dl. sødmælk

Kornene af 1/2 vaniljestang

40 g. sukker

50 g. æggeblomme

20 g. maizena

2,5 dl. fløde (til oppiskning dagen efter)

Fremgangsmåde

Mas vaniljekornene ud med lidt sukker.

Varm fløde, mælk og vanilje op til kogepunktet.

I en skål ved siden af, pisker du æggeblommer, sukker og maizena sammen.

Hæld den varme flødeblandning ned i æggeblommerne i en tynd stråle mens du pisker. På denne måde tempererer du æggene nænsomt, uden at du “slår” dem, så de koagulerer.

Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den op ved middel varme, under konstant piskning. Herefter skal den simre ved lav varme, men det er vigtigt at du pisker hele tiden, og får bunden med.

Når cremen er tyk og sætter sig er den færdig. Cremen skal være fast og du skal kunne se tydelige spor fra piskeriset i den. Den hældes i en ren beholder og filmes helt nede ved overfladen.

Sæt på køl til dagen efter.

Dagen efter pisker du de 2, 5 dl. fløde til skum og vender i den kolde vaniljecreme.

Fyld på sprøjtepose med og sæt på køl.

Bløddej

250 ml. sødmælk

25 g. gær

Frøene fra 10 kardemommekapsler, stødte.

1 æg

70 g. rørsukker

490 g. hvedemel

5 g. salt

70 g. blødt smør

Fremgangsmåde

Opløs gæren i fingervarm mælk. (Jeg plejer faktisk bare at bruge kold mælk, men så kan hævetiden blive en del længere, alt efter temperaturen i rummet.)

Tilsæt sukker, kardemomme og æg og pisk sammen.

Tilsæt mel og salt, og ælt dejen til den samler sig. 1/2 minut på røremaskine eller lidt længere i hånden.

Tilsæt smøret og ælt dejen færdig i ca. 7 minutter. Den skal være ensartet, smidig og slippe skålens kanter.

Lad dejen hæve overdækket i ca. 1 time ved stuetemperatur.

Når dejen har hævet, formes der boller á 65 g. stykket.

Lad dem efterhæve i ca. 45 minutter. Hævetiden kan afhænge af temperaturen i rummet.

Bag dem gyldne ved 220 grader på en beklædt bageplade i ca. 9-10 minutter. Vær opmærksom på at bagetiden kan variere fra ovn til ovn.

Jordbærsukker

120 g. sukker

15 g. støv af frysetørrede jordbær

Fremgangsmåde

Rør sukker og jordbærpulver sammen.

Kør det hurtigt på en kaffekværn/blender. To tryk er nok. Sukkeret må endelig ikke blive pulveriseret, men blandingen bliver mere jævn og sukkeret en lille smule finere på denne måde.

Coating & fyldning

50 g. smør

jordbærsukker

Fremgangsmåde

Med en lille udstikker, stikker du hul i toppen af alle de færdigbagte boller, og tager indmaden op.

Herefter pensler du dem med det smeltede smør og dypper dem i jordbærsukker.

Fyld bollerne op med creme og pynt dem hvis du har lyst.

Opbevar så vidt muligt bollerne ved stuetemperatur, da de bliver tørre af at stå på køl. Du kan sagtens fylde dem et par timer før servering. Ved længere tids opbevaring skal de dog på køl.

Solbullar

Solbullar

En solbolle er en svensk, blød kardemommebolle, der traditionelt set er fyld med vaniljecreme. Jeg har fyldt dem med rabarberpuré og vaniljecreme. Fordi, hvorfor ikke? De er fantastisk lækre og uimodståelige. Her får du opskriften der rækker til ca. 30-35 boller.

Tip. Jeg laver både vaniljecreme og rabarbercreme dagen i forvejen, da det er lettere at arbejde med kolde cremer.

Pensling

150 g. smeltet smør

Hvidt sukker

Rabarberpuré

500 g. rabarber i skiver

300 g. sukker

Fremgangsmåde

Kom rabarber og sukker i en gryde og kog det op ved middel varme. Kom evt. en lille smule vand i bunden af gryden.

Når rabarberne er møre, blendes massen til en fin puré og koges yderligere ind i 2-3 minutter.


Vaniljecreme

4 dl. sødmælk

80 g. rørsukker

1 vaniljestang

1 knsp. salt

100 g. æggeblomme

15 g. majsstivelse

Fremgangsmåde

Skrab vaniljekornere ud af stangen og mas dem med lidt af sukkeret.

Kog mælk, sukker og vaniljekorn- og stang op.

Imens pisker du æggeblomme og majsstivelse sammen i en skål.

Nu hældes den varme mælk ned i æggeblommerne i en tynd stråle, mens der piskes.

Sæt gryden tilbage på varmen og varm blandingen op ved middel varme, imens du pisker. Den må ikke koge, men skal ligge lige under kogepunktet. Den legerede creme skal nå op på 84 grader.

Hæld den i en plastbeholder og film den helt nede ved cremen så den ikke trækker skind. Alternativt kan du fylde den direkte på sprøjtepose.


Solbullar

Gærdej

50 g. gær

500 g. mælk

160 g. rørsukker

1 æg

2 tsk. frisk stødt kardemomme

1 tsk. salt

900 g. hvedemel

140 g. blødt smør

Fremgangsmåde

Lun mælken til fingervarm og opløs gæret heri. Husk, bedre for kold end for varm.

Tilsæt rørsukker og kardemomme og rør rundt.

Rør ægget i og tilsæt så mel og salt.

Ælt dejen igennem ca. 3 min. på en røremaskine.

Herefter tilsættes det tempererede smør.

Ælt dejen færdig i ca. 7-10 minutter eller til den er glat og smidig. Den skal ikke klistre for meget på fingrende.

Lad dejen hæve overdækket, til dobbelt størrelse.

Nu skal dejen deles i stykker á 50 g. og rulles til boller, som du fordeler på tre bageplader beklædt med bagepapir.

Lad dem igen hæve til dobbelt størrelse og tryk dybe huller i dem.

Fordel rabarberpuréen i hullerne, og top med vaniljecreme. Dette er lettest gjort med en sprøjtepose.

Bag bollerne ved 200 grader varmluft i ca. 8 minutter til de er let gyldne.

Når bollerne er afkølet, pensles de med smeltet smør g dyppes i sukker.

Solbolle fyldt med vaniljecreme

Berlinere med vaniljecreme & hindbærsukker

Jeg har haft de her berlinere i tankerne i lang tid, og de blev lige præcis så vanvittigt gode, som jeg havde forestillet mig. Hvis du er mere til traditionelle doughnuts, skal du hoppe over og lave dem med karamelgaze, men er du til creme (hvem er ikke det?) så skal du gøre dig selv den tjeneste at lave dem her. Den fyldige vaniljecreme fungerer perfekt sammen med det syrlige hindbærsukker.

Opskriften giver ca. 16 stk.

Dej

300 ml. mælk

25 g. gær

650 g. hvedemel (+ lidt til udrulning)

1 knvsp. salt

Skal af 2 citroner

Korn af 1 vaniljestang

100 g. blødt smør

170 g. sukker

2 æg

Fremgangsmåde

Bland fingervarm mælk og gær i en skål. Stil til side.

Pisk smør, sukker, vanilje og citronskal luftigt. Tilsæt ét æg af gangen mens du fortsat pisker.

Tilsæt mel, salt og til sidst mælken.

Ælt dejen godt og længe, gerne på maskine (ca. 10 minutter. Hvis du ælter i hånden, ca. 15 minutter).

Lad dejen hæve til dobbel størrelse i ca. 1 time. (Afhængigt af temperaturen i rummet).

Vaniljecreme (laves dagen i forvejen)

2 ml. sødmælk

40 g. sukker

Kornene af ½ vaniljestang

50 g. æggeblomme

10 g. maizena

3 dl. piskefløde (til dagen efter)

Fremgangsmåde

Mas kornene fra vaniljstangen ud, i lidt af sukkeret æmed en urtekniv eller bagsiden af en spiseske.

Varm mælk, sukker og vanilje op til kogepunktet.

I en skål ved siden af, piskes æggeblommer og maizena grundigt sammen.

Hæld lidt af den varme mælk ned i æggeblandingen, imens du pisker.

Hæld så det hele tilbage i gryden, og varm den langsomt op under piskning. Den må ikke koge.

Når cremen tykner, hældes den på en beholder og filmes helt nede ved cremen, så den ikke trækker skind. Køl ned.

På dagen

Pisk fløden til skum, og vend den i 280 g. vaniljecreme.

Fyld på sprøjtepose og sæt på køl.

Hindbærsukker

10 g. frystørrede hindbær

120 g. sukker

Fremgangsmåde

Blend de frysetørrede hindbær i en kaffekværn og vend dem med sukkeret.

Efter hævning, rulles dejen ud på et meldrysset bord, i ca. 2 cm. tykkelse.

Herefter stikkes der cirkler ud med en udstikker på 8 cm.

Læg dine dejstykker på et bagepapir og lad dem efterhæve overdækket i ca. 30 min.

Varm 1 liter smagsneutral olie op til ca.175- 180 grader, giv berlinerne et let tryk for oven med håndfladen, og fritér dem i olien i ca. 2,5 minut på hver side.

Efterhånden som de kommer op af olien, lægges de over på et stykke køkkenrulle, og rulles herefter umiddelbart i hindbærsukker.

Lad dem køle af.

Lav et hul i midten på alle doughnuts, ved at stikke en lille udstikker (ca. 1 cm. i diameter) ned, og tag det løse stykke kage op.

Tag sprøjteposen med creme ud af køleskabet. Hvis cremen virker for flydende, kan den piskes lidt op igen.

Stik sprøjteposen ned i kagen og fyld den op med creme.




Prinsesstårta


Den svenske Prinsesstårta er min absolutte drømmekage. Jeg har ikke tal på hvor mange gange, jeg som lille, har stået klistret op ad ruden til konditoriet Askelyckan, i min hjemby i Sverige, og stirret mig blind på de store, grønne og bugnende bløde prinsesselagkager. De er så tiltalende, og man får lyst til at røre ved dem, når man ser dem.

Her er min udgave af den, i mine øjne, storslåede kage i miniversion. Den indeholder luftige bunde, bagt i cupcakeform, fyldig og sød vaniljecreme, syrlig hindbærkompot og flødeskum. Og selvfølgelig marcipan!

Disse små skønheder er bedst at lave på dagen, men kan også stå natten over på køl, og overtrækkes med marcipan et par timer før servering.

Jeg havde en masse hindbær på frost, fra i sommers, derfor lavede jeg en hindbærkompot af dem, som jeg jævnede. Hvis det havde været sommer og jeg havde haft friske bær, havde jeg nøjedes med at mose dem med flormelis og citronskal. Men hvis du laver kompot, så lav den dagen i forvejen eller om morgenen, så den kan nå at køle helt af. Det samme gælder for vaniljecremen.

Denne opskrift giver 12 miniprisesselagkager.

Hindbærkompot

90 g. hindbær

15 g. sukker

Skal af 1/2 citron

8 g. kartoffelmel

1-2 spsk. vand

Fremgangsmåde

Giv hindbær, sukker og citronskal et opkog.

Rør kartoffelmelet ud i vandet.

Tag gryden af varmen og pisk kartfoffelmelet i.

Vaniljecreme

2 dl.sødmælk

40 g. sukker

1/2 vaniljestang

50 g. æggeblomme

10 g. maizena

Fremgangsmåde

Varm mælken op til kogepunktet med sukker og vaniljekorn.

I en skål ved siden af, pisker du maizena og æggeblommer grundigt sammen.

Pisk lidt af den varme mælk i æggemassen, for at temperere den.

Hæld massen ned i gryden til resten af mælken, og varm den langsomt op under piskning. Den må ikke koge. Når den tykner, hælder du den over på en ren beholder, og dækker den med film, helt nede ved cremen. Køl ned.

Creme & opsmøring

250 ml. piskefløde piskes til skum.

2 gode spiskeskefulde kold vaniljecreme blandes med 3 spsk. flødeskum. Fyld cremen på sprøjtepose og sæt på den køl.

Resten af flødeskummet gemmer du til at smøre kagerne op med.

Bunde

10 æg – delt i blommer og hvider

125 g. sukker

100 g. mel

1 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde

Pisk æggehviderne stive, og stil dem til side.

Pisk æggeblommer og sukker til en tyk æggesnaps.

Sigt mel og bagepulver, og vend det i æggesnapsen.

Vend til sidst æggehviderne i, til massen er homogen.

Hæld dejen i en smurt muffinsform á 12 muffins (ca. 6 cm. i diameter) og bag dem ved 165 grader i ca. 10 minutter.

Marcipanlåg

(Du skal bruge ca. 350 g. marcipan. 300 g. til lågene og resten til roserne.)

300 g. marcipan

35 g. glukosesirup

150 g. flormelis

Lidt grøn pastafarve

Fremgangsmåde

Ælt marcipan, glukosesirup og flormelis sammen på en røremaskine med dejkrog. Tag lidt grøn farve op med en tandstikker og ælt det i. Pastafarven er meget drøj, så vær forsigtig. Tag kun meget lidt af gangen.

Som det allersidste (når kagerne er samlede og har stået på køl og sat sig), skal marcipanen rulles ud. Det gør du nemt imellem to stykker bagepapir, drysset med lidt flormelis. Den skal være tyndt rullet ud, men uden at den sprækker.

Samling af kagerne

Skær de afkølede kager over på midten.

Læg en klat hindbærkompot på. Undgå at smøre det helt ud til kanten.

Sprøjt et pænt lag creme ovenpå hindbærkompotten. Undgå ligeledes at sprøjte det helt ud til kanten.

Læg toppen på kagen, og tryk den let sammen.

Smør sider og top med flødeskum.

Rul marcipanen ud som beskrevet ovenfor, og stik store cirkler ud med en udstikker el. lignende.

Beklæd forsigtigt kagerne med marcipanen.

Pymt med marcipanroser og blade, samt flormelis.