Chokoladefondant med broken gel af rabarber

Min opskrift på chokoladefondant er nem at gå til, og så smager kagerne bare så godt! De soufflerer nærmest op i ovnen, på grund af mængden af æg, Og der er hverken sparet på smør eller god chokolade. Den intense chokoaldesmag kommer kommer til udtryk i den blødende midte, som flyder ud når du skærer kagen. Jeg har brugt Callebaut mørk chokolade 57%. Jeg har gennemtestet opskriften adskillige gange og jeg kan kun sige at den her chokoladefondant er helt perfekt!

Jeg har brugt forme der måler 6 cm. i bunden og 8 cm. i toppen, og fyldt dem halvt op. Hvis du bruger de samme, kommer der ca. 18 kager ud af denne opskrift.

Broken gel

2 dl. rabarbersirup/koncentreret rabarbersaft

1 1/2 tsk. agar agar

1/2 spsk. smagsneutral olie

Fremgangsmåde

Giv rabarbersaften et opkog og pisk agar agar ned i.

Hæld saften på en beholder og lad den dampe helt af.

Sæt låg på og stil den i køleskabet til næste dag.

Næste dag tager du den stivnede gelé og blender helt glat i en foodprocessor, sammen med olien. Fyld på sprøjtepose

Dej

200 g. mørk chokolade 57%

225 g. smør

6 æg

200 g. sukker

1/2 tsk. vaniljepulver

140 g. mel

20 g. kakao

1/2 tsk. fint salt

Fremgangsmåde

Smelt smør i en gryde. Sluk for varmen og tilsæt chokoladeknapperne eller den hakkede chokolde og rør rundt til den smelter og du har en ensartet masse. Stil til side.

Pisk æg, vanilje og sukker helt lyst og luftigt i mindst 5 minutter på en røremaskine.

Hæld chokoladeblandingen i, mens du fortsat pisker. Sluk for piskeriset.

Sigt hvedemel og kakao og vend det i dejen, sammen med salt. Vend det grundigt sammen til dejen er helt ensartet.

Fyld dejen i smurte forme og stil dem på køl.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Når den er varm, bages kagerne i ca. 7-8 minutter.

Choboladefondanten skal sætte sig i kanterne, men være flydende i midten.

Bagetiden afhænger altså af, hvor store dine kager er, og selvfølgelig af ovnen. Hold godt øje med dem.

Servér dem gerne med en creme anglaise eller en god is.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.