Citron panna cotta med karamelliserede popcorn

Hvis jeg skal lave en nem, men suveræn dessert, så laver jeg panna cotta. Jeg har allerede et par opskrifter liggende herinde og den her citron panna cotta bliver ikke den sidste. En panna cotta skal være cremet og kun lige sat nok til at den holder formen. Jeg har lavet ca. 1300 stks. af denne i år og jeg lover jer for at den er noget nær perfekt!

Opskrift til ca. 14 små glas

1 l. fløde

150 ml. friskpresset, sigtet citronsaft

Skal af 2-3 citroner

240 g. sukker

4 bl. husblas

Fremgangsmåde

Læg husblas i blød i koldt vand i fem minutter.

Varm fløden op under omrøring, sammen med citronsaft, citronskal og sukker.

Når det når kogepunktet, tages gryden af varmen.

Smelt herefter husblassen i. Sørg for at røre grundigt i fløden.

Sigt massen ned i en kande og hæld den på glas eller i forme.

Sæt panna cottaerne på køl i mindst 6 timer eller til næste dag.

Pyntes af med popcorn lige inden servering.

Karamelliserede popcorn

100 g. færdigpoppede popcorn

260 g. sukker

100 g. smør

Lidt salt

2 spsk. natron eller bagepulver

Fremgangsmåde

Hold godt øje med det, og rør gerne lidt i det hvis det smelter for ujævnt.

Når sukkeret er smeltet tilsætter du smør og salt og rører rundt.

Når smøret er smeltet og massen har samlet sig, tager du gryden af varmen og tilsætter natron/bagepulver.

Rør godt rundt i karamellen.

Til sidst tilsættes de færdigpoppede popcorn. Rør hurtigt rundt med faste bevægelser, til karamellen har fordelt sig.

Hæld popcornene ud på et stykke bagepapir og skil dem ad mens de stadig er lune, altså før karamellen størkner.

Velbekomme!

Hvid chokolade panna cotta med citrusgel

Til denne dessert kan flere af elementerne laves dagen i forvejen. Panna cottaerne skal sætte sig på køl i mindst 6 timer. Både marengs og krystalliseret chokolade kan laves dagen før. Geléen skal du vente med at lave til panna cottaerne har sat sig.

Pynt desserterne lige inden servering.

Panna cotta

Til ca. 7 små glas

1/2 l. fløde

20 g. sukker

125 g. hvid chokolade (jeg har brugt Callebaut)

2, 5 bl. husblas

Fremgangsmåde

Læg husblassen i blød i koldt vand i 5 min.

Kog fløden op med sukker og tage den af varmen. Hæld den over chokoladen lad den stå i 30 sekunder.  Rør massen sammen.

Smelt herefter husblassen i flødeblandningen. Pisk grundigt, men uden at der kommer for mange luftbobler i. Hæld den på glas og lad den køle lidt af på køkkenbordet. Stil herefter glassene på køl, indtil næste dag.

Gelé

(Laves først når panna cottáen har sat sig)

80 ml saft (ca. saft og skal fra 1 citron + saft og skal fra 1 lime)

20 g. vand

80 g. sukker

2,5 bl. husblas

Fremgangsmåde

Læg husblad i blød i koldt vand i ca. 5 minutter.

Varm resten af ingredienserne op til sukkeret er smeltet. Vrid herefter husblasen fri for vand, og smelt den heri. Sigt blandningen og stil den på køl. Den skal køle af, men må ikke sætte sig/stivne. Fordel den over dine desserter og sæt dem på køl igen.

Krystalliseret hvid chokolade

50 g. vand

50 g. sukker

50 g. hvid chokolade (jeg har brugt Callebaut)

Fremgangsmåde

Smelt den hvide chokolade i mikroovnen. Kog en sukkerlage af vand og sukker op til 125 grader. Hæld den i en tynd stråle ned i den smeltede chokolade, mens du pisker. Pisk til chokoladen krystalliserer og hæld den ud på et stykke bagepapir og lad den køle helt af. Kom den herefter i en lufttæt beholder.

 

Marengs

2 æggehvider

100 g. flormelis

1 lille drys salt

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 90 grader.

Pisk æggehvider luftige med salt. Sigt flormelis og pisk det i, lidt af gangen. Øg hastigheden og pisk marengsen helt sej. Det tager ca. 10 i alt.

Fyld massen på en sprøjtepose, gerne med tyl, og sprøjt små marengs ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i ca 50 minutter ved 90 grader. Opbevares i en kagedåse indtil brug.

Desserterne pyntes i den ene side af glasset, med krystalliseret chokolade, marengs og oxalisblomst.

Denne opskrift er udviklet til Café Norden.

 

Panna cottatærte med blodappelsin

Mørdej

150 g. stuetempereret smør

270 g. hvedemel

20 g. Mandelmel

120 g. flormelis

1 æg

Panna cottafyld

2,5 dl. fløde

1 vaniljestang

55 g. sukker

2 bl. husblas

125 ml. friskpresset, sigtet blodappelsinsaft.

Marengs

2 æggehvider

100 g. flormelis

1 knsp. salt

Mørdej

Alle ingredienser æltes sammen. Lad dejen ville i køleskabet i ca. 40 minutter. Rul den ud, og blindbag den i en tærteform i ca. 20 minutter ved 165 grader. Lad den afkøle på køkkenbordet.

Fyld

Blodappelsinerne presses og saften sigtes.

Udblød husblas i koldt vand i ca. 10 minutter.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud  med enden af en teske. Gem stænglen til pynt. Mas kornene ud med lidt af sukkeret på et skærebræt. Brug en kniv eller en spiseske.

Kog fløden op med alt sukkeret og vaniljekorn. Tag gryden af varmen og smelt husblassen ned i. Rør grundigt rundt. Hæld noget af den varme flødeblandning i blodappelsinsaften for at tempere den, og bland så det hele sammen. Hæld blandingen i tærten og lad den køle kort af på køkkenbordet. Stil den herefter i køleskabet til næste dag.

Marengs

Tænd ovnen på 90 grader.

Pisk æggehviderne luftige med salt på medium hastighed. Sigt flormelis og pisk det i lidt af gangen. Øg hastigheden og pisk marengsen helt sej. Det tager ca. 10 minutter i alt.

Fyld massen på en sprøjtepose med tyl, og sprøjt den ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i ca. 50 minutter ved 90 grader.

Opbevar dem i en kagedåse indtil brug.

Anretning

Lav en halvmåne af hakkede pistacienødder og placér nogle marengs ovenpå. Læg til sidst de to halve vaniljestænger på. Vent med at anrette tærten til lige før servering.