400 ml. rabarbersirup med vanilje (se opskrift under kategorien “Saft, sirup & marmelade”)
150 g. æggeblomme
Lidt friskpresset rødbedejuice
Fremgangsmåde
Kog fløde, mælk og rabarbersirup op, og hæld det i en tynd stråle ned i æggeblommerne mens du pisker.
Legér cremen ved middel varme (varm den langsomt op til den tykner) til 83 grader under konstant piskning og kom den på køl i en ren bøtte, natten over.
Når cremen er helt kold, kan du køre den på ismaskine til den ønskede konsistens.
Her er isen serveret med karamelliseret hvid chokolade & sprøde rødbedeflager.
Den her is er meget frisk og samtidig cremet . Hvis du godt vil have den lidt federe, kan du erstatte minimælk med sødmælk.
Tærten består af en krydret mandelmørdej fyldt med rabarbercurd & toppet med italiensk marengs, pisket med lakridsrodssirup. Du kan med fordel starte med at sætte lakridsrodssiruppen over, så den kan trække smag ud af lakridsroden. Tærteskallerne kan du også lave i forvejen og opbevare i en lufttæt beholder. Rabarbercurden laves om morgenen eller aftenen inden, så den når at køle inden den fyldes i tærterne. Marengsen er det sidste du pisker og denne sprøjtes på tærterne så tæt på serveringstidspunkt som muligt. Opskriften giver 6 små tærter.
Mandelmørdej
100 g. Hvedemel
50 g. Mandelmel
75 g. Flormelis
3 spsk. kakao
Vaniljepulver
Skal af 1 citron
1 knsp. Salt
80 g. Smør
1 æg
Fremgangsmåde
Bland alle ingredienser undtagen ægget hurtigt sammen på en røremaskine. Tilsæt ægget til dejen har samlet sig.
Tryk dejen flad, film den og kom den på køl i en time.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og læg den tilbage på køl i 10 minutter. Så er den lettere at arbejde med.
Beklæd 6 tærteringe (Ø8), ved at stikke dem ud i tærteringens størrelse. Herefter skær du lange strimler af mørdej, som du lægger i som kant. Skær resterende dej af kanten, med en skarp kniv.
Bag tærterne ved 170 grader i ca. 13 minutter.
Rabarbercurd
4 dl. rabarbersirup (se min opskrift under “Saft, sirup & marmelader”) Skal af 1 citron 2 æg 100 g. smør 1 1/2 bl. husblas
Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand i 5 minutter.
Varm rabarbersirup & citronskal op, og hæld det i en tynd stråle ned i de sammenpiskede æg.
Hæld massen tilbage i gryden og varm den langsomt op under piskning. Den må ikke koge.
Når massen tykner, smelter du husblassen heri.
Sigt curden og fyld den på sprøjtepose.
Lakridsrodsmarengs
2 dl. lakridsrodssirup ( find opskriften under “Saft, sirup & marmelade”) 65 g. æggehvide Et par dråber citronsaft Lidt sort pastafarve
Fremgangsmåde
Varm siruppen op til 120 grader.
Imens pisker du æggehvider & citronsaft luftigt.
Hæld den varme sirup ned i æggehviderne under fortsat piskning.
Pisk marengsen helt sej og blank og fyld den på sprøjtepose. Jeg har brugt en St. Honoré-tyl.
Dette års rabarbertærte består af en sprød pistaciebund, fyldt med syrlig rabarbercurd, toppet med med timianmarengs. Den er velbalanceret i syre og sødme, og smager himmelsk. Jeg har lavet den til et babyshower, derfor har jeg støbt legetøj i hvid chokolade, til at pynte den med, men du kan pynte den lige med hvad hjertet begærer.
Pistaciemørdej
150 g. hvedemel
50 g. mellemfint blendet pistaciemel
160 g. stuetempereret smør
120 g. flormelis
1 æg
Fremgangsmåde
Ælt alle ingredienserne hurtigt sammen.
Film dejen, og sæt den på køl i mindst 40 minutter.
Rul den ud på et meldrysset bord og beklæd en tærteform (ca. 23cm).
Prik huller i bunden med en gaffel, og bag tærten ved 165 grader i ca. 20 minutter.
Lad den køle helt af inden du fylder den med rabarbercurd. Lav den evt. dagen i forvejen.
Rabarbercurd
3 dl. rabarbersirup/ koncentreret saft
3 æg
100 g. smør
3 bl. husblas
Fremgangsmåde
Pisk æggene sammen i en skål.
Varm rabarbersaften op, og hæld den i en stråle ned i æggene mens du pisker.
Hæld så det hele tilbage i gryden og varm det op under piskning, ved middel varme.
Læg husblas i blød i 5 minutter.
Når massen begynder at tykne lidt, pisker du smøret i.
Til sidst knuger du husblassen fri for vand og tilsætter denne.
Sigt massen ned i den afkølede tærtebund, og sæt denne på køl i mindst 4 timer.
Timianmarengs
1 dl. vand
200 g. sukker
5 kviste timian
30 g. glukosesirup
Fremgangsmåde
Kog en sukkerlage på alle ingredienser.
Pisk æggehviderne luftige.
Når lagen når 120 grader, hælder du den i en tynd stråle, ned i æggehviderne mens du fortsat pisker.