Havtorntærter med italiensk marengs

Jeg er så heldig at bo i et fantastisk lille hus tæt på vandet. Her vokser store mængder havtorn i området, og jeg kommer altid til at plukke lidt rigeligt. Derfor er det oplagt at fryse nogle af dem ned, til senere brug. Så ja, de er ude af sæson, ikke desto mindre havde jeg masser på lager, derfor denne opskrift.

Opskriften giver ca. 12 små tærter. Overskydende mørdej kan fryses.

Mørdej

300 g. hvedemel

70 g. mandelmel

160. stuetempereret smør

150 g. flormelis

1 knsp. salt

Skal af 1 citron

1 stort æg

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser undtagen æg, hurtigt sammen på en røremaskine.

Saml hurtigt dejen med ægget.

Film den, tryk den flad og kom den i køleskabet i en time.

Rul mørdejen ud på et meldrysset bord og med mel på kagerullen.

Beklæd 12 tærteringe (Ø8), ved at stikke dem ud i tærteringens størrelse. Herefter skær du lange strimler af mørdej, som du lægger i som kant. Skær resterende dej af kanten, med en skarp kniv.

Sæt dem på køl i 5-10 minutter til dejen har sat sig igen.

Prik i dem med en gaffel eller blindbag dem.

Bag dem ved 170 grader i ca. 13 minutter.

De skal være gyldne.

Havtornfyld

180 g. havtorn

160 g. Sukker

120 g. vand

6 æg

100 g. smør

1 bl. husblas

Fremgangsmåde

Læg husblas i blød i koldt vand.

Havtorn, sukker og vand koges op. Lad det simre i nogle minutter til bærrene er tilberedte.

Giv blandingen et par omgange med et piskeris og sigt den gennem en finmasket si.

Pisk æggene let sammen.

Hæld havtornsaften ned i æggene, i en tynd stråle, mens du pisker.

Hæld blandingen i en gryde og varm det op på middel varme imens du pisker. Det må ikke koge.

Når blandingen tykner, smelter du husblassen heri.

Sluk for varmen og tilsæt smøret under piskning.

Hæld havtorncremen på sprøjtepose og sæt den på køl i mindst 4 timer.

Når cremen er kold og har sat sig, kan du fylde dine tærter.

Italiensk marengs

120 g. æggehvide (ca. 4 stk)

200 g. Sukker

1 dl. vand

Lidt citronsaft

Fremgangsmåde

Pisk æggehviderne luftige med et par dråber citronsaft.

Kog en sukkerlage af vand og sukker.

Når den er 120 grader varm, hældes den i en tynd stråle, ned i æggehviderne mens der fortsat piskes.

Pisk marengsen i mindst 10 minutter på røremaskine eller med elpisker. Den skal være helt sej og blank.

Fyld den på sprøjtepose og dekorér dine tærter, lige inden servering. De kan også godt holde sig nogle timer på køl.

Til sidst blev tærterne pimpet med økologisk olivenolie med mandarin, fra Hippiehouse.dk


Små tærter med blodappelsincurd & luftigt skum af dobbeltfløde

De her små tærter med sød og syrlig curd af blodappelsin, toppet med en fyldig dobbeltfløde smager vidunderligt og er bestemt anbefalelsesværdige! Lav curden mindst fem timer i forvejen eller dagen før, så den kan nå at sætte sig. Hvis der er dej tilovers fra tærtebundende, kan den fryses ned eller stikkes ud til småkager.

Mørdej

300 g. hvedemel

70 g. mandelmel

160 g. tempereret smør

1 knsp. salt

150 g. flormelis

Skal af 1-2 citroner

1 stort æg eller 2 små

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 170 grader.

Rør alle ingredienser sammen og saml dejen med ægget. Lad dejen hvile en time på køl.

Rul dejen ud og beklæd dine tærteforme.

Bag dem i ca. 10-12 min. ved 170 grader.

Blodappelsincurd

2 dl. friskpresset blodappelsinjuice

110 g. sukker

Skal af 1 blodappelsin

4 æg

100 g. smør

1 bl. husblas

Fremgangsmåde

Læg husblas i blød koldt vand.

Lun appelsinjuicen forsigtigt, i en gryde med sukker og appelsinskal.

Pisk æggene sammen i en skål.

Sigt den lune juice og hæld den i en tynd stråle ned i æggemassen mens du pisker.

Hæld så massen tilbage i gryden.

Massen varmes forsigtigt op på lavt blus under konstant omrøring/piskning. Den må ikke koge.

Når den begynder at tykne pisker du smøret i.

Tag curden af varmen, og tilsæt husblassen.

Fyld cremen på sprøjtepose og køl den ned.

Når cremen er kold og har sat sig, er den lige til at sprøjte i tærteskallerne.

Afpyntning

250 ml. fløde 50%

Pisk fløden til let skum og kom den på sprøjtepose med tyl. Dekorér de kolde tærter med bølger af blødt flødeskum. Servér straks.

Vær opmærksom på at den høje fedtprocent i fløden gør, at den kun skal piskes meget kort.

Velbekomme.