Syrensaft

Jeg kendte engang én hvis datter kaldte syrener for honningblomster. Og hvem kan ikke genkalde den elegante smag af nektar når man som lille sugede på de bitte små violette blomster? Da jeg begyndte at arbejde med syrener i køkkenet, var jeg overrasket over hvor aromatisk, nærmest krydret, smagen kunne blive. Den kan så meget! Syrensaft er tidlig sommer og blomsterhonning på flaske. Så bliver det ikke meget bedre. Jeg har brugt både mørke- og lyselilla blomster til den her saft, men hvis du hellere vil have den lysere, kan du undlade de mørke blomster. Jeg ville dog anbefale, ikke at undlade de lyse, da de giver mest smag.

Syrensaft

20 klaser syrenblomster

Skal & saft af 5 store citroner

600 g. rørsukker

1 liter vand

Fremgangsmåde

Pluk alle blomster af klaserne og kassér grene og blade. Læg blomsterne i den beholder du vil lade saften trække i.

Riv citronskallen og pres citronerne.

Kog vand og sukker op. Tag gryden af varmen og tilsæt skal og saft fra citronerne.

Hæld lagen over syrenerne og lad saften dampe godt af. Sæt låg/film på beholderen og lad dentrække i 3 døgn.

Sigt saften og hæld den på skoldede (og evt. atamonskyllede flasker).

Opbevar saften på køl. Blandes op ca. 1/4.

Hyldeblomstsaft med hybenrose

Hvis du leder efter en skøn hyldeblomstsaft, så læs med her. Efter at have plukket mig igennem en masse danske somre, er jeg nået frem til denne opskrift, som jeg synes er perfekt! Da jeg boede i København, galdt det om at være hurtigt. Alle var selvfølglig er ude efter de aromatiske blomster, så snart de begyndte at springe ud. Jeg gik altid og holdt øje. For hvis jeg ventede, bare én dag for længe, kunne jeg risikere at træerne var ribbet for blomster. I hvert fald dem jeg kunne nå. Nu er jeg så heldig, at have en have. Og i min have, står der en kæmpe hyld! Den giver mig lys saft til hele sommeren, og mørk saft til hele vinteren. Jeg er også så heldig, at bo tæt på vandet. Det betyder at der er uanede mængder hybenroser. Her er min hyldeblomst/hybenrosesaft.

Saft

50 hyldeblomstskærme

2 håndfulde hybenrosenblade

4 øko citroner

2 l. vand

1300 g. sukker

4 spsk. citronsyre

Fremgangsmåde

Ryst hyldeblomsterne fri for eventuelle dyr. Klip alle stilkene af, så tæt på blomsterne som muligt. Skær citronerne i skiver, og læg dem sammen med hyldeblomster og rosenblade i en stor beholder.

Kog vand op med sukker og citronsyre. Hæld sukkerlagen over blomsterblandningen. Lad saften trække i køleskabet i 4 døgn. Rør rundt hver dag. Til sidst skal saften klædesigtes og hældes på skoldede flasker.