Udgivet den

Doughnuts med karamelglaze

3 dl. Kærnemælk

25 g. gær

100 g. blødt smør

2 dl. sukker

Skal af 1 citron

Kornene af 1 vaniljestang

2 æg

650 g. hvedemel

5 g. salt

Fremgangsmåde

Bland fingervarm mælk og gær i en skål. Stil til side.

Pisk smør, sukker, vanilje og citronskal luftigt. Tilsæt ét æg af gangen mens du fortsat pisker.

Tilsæt mel, salt og til sidst mælken.

Ælt dejen godt og længe, gerne på maskine (ca. 10 minutter. Hvis du ælter i hånden, ca. 15 minutter).

Lad dejen hæve til dobbel størrelse i ca. 1 time. (Afhængigt af temperaturen i rummet).

Rul dejen ud på et meldrysset bord i 2 cm. tykkelse.

Stik cirkler ud med en udstikker, som måler 9 cm. i diameter.

Stik hullerne ud med en mindre udstikker. (3 cm.)

Lad dem efterhæve i ca. 30 min.

Varm 1 liter smagsneutral olie op til 160 grader og fritér dine doughnuts til de er let gyldne.

Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle og lad dem køle af.

Karamelglaze

300 g. karamelchokolade (Jeg bruger Callebaut Gold)

160 g. piskefløde

Fremgangsmåde

Varm fløden op til kogepunktet og hæld den over chokoladeknapperne.

Lad den stå i et lille minut, og rør det så sammen med en dejskraber til chokoladen er smeltet og massen er helt blank. Lad massen hvile i et par minutter.

Læg dine doughnuts på en rist eller lignende, og overtræk dem med karamelglazen. Pynt straks med hvad hjertet begærer. Her har jeg brugt mørk chokolade, kakaonibs, saltkaramelkugler og hasselnøddekrokant.

Udgivet den

Berlinere med vaniljecreme & hindbærsukker

Jeg har haft de her berlinere i tankerne i lang tid, og de blev lige præcis så vanvittigt gode, som jeg havde forestillet mig. Hvis du er mere til traditionelle doughnuts, skal du hoppe over og lave dem med karamelgaze, men er du til creme (hvem er ikke det?) så skal du gøre dig selv den tjeneste at lave dem her. Den fyldige vaniljecreme fungerer perfekt sammen med det syrlige hindbærsukker.

Opskriften giver ca. 16 stk.

Dej

300 ml. mælk

25 g. gær

650 g. hvedemel (+ lidt til udrulning)

1 knvsp. salt

Skal af 2 citroner

Korn af 1 vaniljestang

100 g. blødt smør

170 g. sukker

2 æg

Fremgangsmåde

Bland fingervarm mælk og gær i en skål. Stil til side.

Pisk smør, sukker, vanilje og citronskal luftigt. Tilsæt ét æg af gangen mens du fortsat pisker.

Tilsæt mel, salt og til sidst mælken.

Ælt dejen godt og længe, gerne på maskine (ca. 10 minutter. Hvis du ælter i hånden, ca. 15 minutter).

Lad dejen hæve til dobbel størrelse i ca. 1 time. (Afhængigt af temperaturen i rummet).

Vaniljecreme (laves dagen i forvejen)

2 ml. sødmælk

40 g. sukker

Kornene af ½ vaniljestang

50 g. æggeblomme

10 g. maizena

3 dl. piskefløde (til dagen efter)

Fremgangsmåde

Mas kornene fra vaniljstangen ud, i lidt af sukkeret æmed en urtekniv eller bagsiden af en spiseske.

Varm mælk, sukker og vanilje op til kogepunktet.

I en skål ved siden af, piskes æggeblommer og maizena grundigt sammen.

Hæld lidt af den varme mælk ned i æggeblandingen, imens du pisker.

Hæld så det hele tilbage i gryden, og varm den langsomt op under piskning. Den må ikke koge.

Når cremen tykner, hældes den på en beholder og filmes helt nede ved cremen, så den ikke trækker skind. Køl ned.

På dagen

Pisk fløden til skum, og vend den i 280 g. vaniljecreme.

Fyld på sprøjtepose og sæt på køl.

Hindbærsukker

10 g. frystørrede hindbær

120 g. sukker

Fremgangsmåde

Blend de frysetørrede hindbær i en kaffekværn og vend dem med sukkeret.

Efter hævning, rulles dejen ud på et meldrysset bord, i ca. 2 cm. tykkelse.

Herefter stikkes der cirkler ud med en udstikker på 8 cm.

Læg dine dejstykker på et bagepapir og lad dem efterhæve overdækket i ca. 30 min.

Varm 1 liter smagsneutral olie op til ca.175- 180 grader, giv berlinerne et let tryk for oven med håndfladen, og fritér dem i olien i ca. 2,5 minut på hver side.

Efterhånden som de kommer op af olien, lægges de over på et stykke køkkenrulle, og rulles herefter umiddelbart i hindbærsukker.

Lad dem køle af.

Lav et hul i midten på alle doughnuts, ved at stikke en lille udstikker (ca. 1 cm. i diameter) ned, og tag det løse stykke kage op.

Tag sprøjteposen med creme ud af køleskabet. Hvis cremen virker for flydende, kan den piskes lidt op igen.

Stik sprøjteposen ned i kagen og fyld den op med creme.