Lakridsrod er fantastisk aromatisk og giver den dejligste smag på tungen. Den er perfekt til at lave sirup med. Og så er den antiinflamatorisk. Du kan bruge siruppen til is, drinks, milkshakes og i kager. Selv hvis du ikke er en stor fan af traditionel lakrids, er der en god chance for at du vil falde for lakridsrodens smag.
75 g. lakridsrod
200 g. sukker
350 g. vand
Kom alle ingredienser i en gryde og kog dem op. Lad det simre i 30-45 minutter, til det tykner lidt. Når siruppen er kølet lidt af, sigtes den og hældes på flaske.
Tærten består af en krydret mandelmørdej fyldt med rabarbercurd & toppet med italiensk marengs, pisket med lakridsrodssirup. Du kan med fordel starte med at sætte lakridsrodssiruppen over, så den kan trække smag ud af lakridsroden. Tærteskallerne kan du også lave i forvejen og opbevare i en lufttæt beholder. Rabarbercurden laves om morgenen eller aftenen inden, så den når at køle inden den fyldes i tærterne. Marengsen er det sidste du pisker og denne sprøjtes på tærterne så tæt på serveringstidspunkt som muligt. Opskriften giver 6 små tærter.
Mandelmørdej
100 g. Hvedemel
50 g. Mandelmel
75 g. Flormelis
3 spsk. kakao
Vaniljepulver
Skal af 1 citron
1 knsp. Salt
80 g. Smør
1 æg
Fremgangsmåde
Bland alle ingredienser undtagen ægget hurtigt sammen på en røremaskine. Tilsæt ægget til dejen har samlet sig.
Tryk dejen flad, film den og kom den på køl i en time.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og læg den tilbage på køl i 10 minutter. Så er den lettere at arbejde med.
Beklæd 6 tærteringe (Ø8), ved at stikke dem ud i tærteringens størrelse. Herefter skær du lange strimler af mørdej, som du lægger i som kant. Skær resterende dej af kanten, med en skarp kniv.
Bag tærterne ved 170 grader i ca. 13 minutter.
Rabarbercurd
4 dl. rabarbersirup (se min opskrift under “Saft, sirup & marmelader”) Skal af 1 citron 2 æg 100 g. smør 1 1/2 bl. husblas
Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand i 5 minutter.
Varm rabarbersirup & citronskal op, og hæld det i en tynd stråle ned i de sammenpiskede æg.
Hæld massen tilbage i gryden og varm den langsomt op under piskning. Den må ikke koge.
Når massen tykner, smelter du husblassen heri.
Sigt curden og fyld den på sprøjtepose.
Lakridsrodsmarengs
2 dl. lakridsrodssirup ( find opskriften under “Saft, sirup & marmelade”) 65 g. æggehvide Et par dråber citronsaft Lidt sort pastafarve
Fremgangsmåde
Varm siruppen op til 120 grader.
Imens pisker du æggehvider & citronsaft luftigt.
Hæld den varme sirup ned i æggehviderne under fortsat piskning.
Pisk marengsen helt sej og blank og fyld den på sprøjtepose. Jeg har brugt en St. Honoré-tyl.
