Muligvis verdens bedste cremebolle. Dejlig blød og luftig. Bollen er fyldt med syrlig rabarbercreme og vaniljecreme, og rullet i kardemommesukker.
Opskriften giver ca. 14 boller á 65 g. (rå vægt).
Lav både vaniljecreme og rabarbercreme dagen i forvejen, så de er kolde når de skal fyldes i bollerne.
Vaniljecreme
1 dl. fløde
1 dl. sødmælk
Kornene af 1/2 vaniljestang
40 g. sukker
50 g. æggeblomme
20 g. maizena
2,5 dl. fløde (til oppiskning dagen efter)
Fremgangsmåde
Mas vaniljekornene ud med lidt sukker.
Varm fløde, mælk og vanilje op til kogepunktet.
I en skål ved siden af, pisker du æggeblommer, sukker og maizena sammen.
Hæld den varme flødeblandning ned i æggeblommerne i en tynd stråle mens du pisker. På denne måde tempererer du æggene nænsomt, uden at du “slår” dem, så de koagulerer.
Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den op ved middel varme, under konstant piskning. Herefter skal den simre ved lav varme, men det er vigtigt at du pisker hele tiden, og får bunden med.
Når cremen er tyk og sætter sig er den færdig. Cremen skal være fast og du skal kunne se tydelige spor fra piskeriset i den. Den hældes i en ren beholder og filmes helt nede ved overfladen.
Sæt på køl til dagen efter.
Dagen efter pisker du de 2, 5 dl. fløde til skum og vender i den kolde vaniljecreme.
Fyld på sprøjtepose med og sæt på køl.
Rabarbercreme
250 g. rabarber i skiver
150 g. sukker
Lidt vanilje
1 spsk. maizena
Fremgangsmåde
Kog rabarberne møre med sukker og vanilje.
Husk at røre godt i gryden i starten, så sukkeret ikke karamelliserer i bunden.
Når rabarberne er helt tilberedte, blendes de til en helt fin creme.
Jævn cremen med en spsk. maizena, rørt ud i lidt vand.
Lad cremen køle af, fyld den på sprøjtepose og læg den på køl.
Bløddej
250 ml. sødmælk
25 g. gær
Frøene fra 10 kardemommekapsler, stødte.
1 æg
70 g. rørsukker
490 g. hvedemel
5 g. salt
70 g. blødt smør
Fremgangsmåde
Opløs gæren i fingervarm mælk. (Jeg plejer faktisk bare at bruge kold mælk, men så kan hævetiden blive en del længere, alt efter temperaturen i rummet.)
Tilsæt sukker, kardemomme og æg og pisk sammen.
Tilsæt mel og salt, og ælt dejen til den samler sig. 1/2 minut på røremaskine eller lidt længere i hånden.
Tilsæt smøret og ælt dejen færdig i ca. 7 minutter. Den skal være ensartet, smidig og slippe skålens kanter.
Lad dejen hæve overdækket i ca. 1 time ved stuetemperatur.
Når dejen har hævet, formes der boller á 65 g. stykket.
Lad dem efterhæve i ca. 45 minutter. Hævetiden kan afhænge af temperaturen i rummet.
Bag dem gyldne ved 220 grader på en beklædt bageplade i ca. 9-10 minutter. Vær opmærksom på at bagetiden kan variere fra ovn til ovn.
Kardemommesukker
120 g. sukker
Lidt kardemommefrø
Fremgangsmåde
Stød først kardemommefrø og sukker i en morter. Alternativt kør det hurtigt på en kaffekværn.
Coating & fyldning
50 g. smør
Kardemommesukker
Fremgangsmåde
Med en lille udstikker, stikker du hul i toppen af alle de færdigbagte boller, og tager indmaden op.
Herefter pensler du dem med det smeltede smør og dypper dem i kardemommesukker.
Fyld bollerne op med creme og pynt dem hvis du har lyst.
Opbevar så vidt muligt bollerne ved stuetemperatur, da de bliver tørre af at stå på køl. Du kan sagtens fylde dem et par timer før servering. Ved længere tids opbevaring skal de dog på køl.
