Bløde chokoladebunde, luftig nougatmousse og syrlig brombærfrosting er elementerne i den her fantastiske lagkage. Lav den mindst 6-8 timer inden den skal serveres. Den skal nemlig fryses ned, og det er vigtigt at moussen er helt frossen, når kagen skal smøres op med brombærfrostingen.
Chokoladebunde
100 g. smør
150 g. mørk chokolade
3 æg
120 g. rørsukker
100 g. hvedemel
30 g. mandelmel (kan udelades)
1 knsp. salt
1 knsp. vaniljepulver
1 tsk. bagepulver
Fremgangsmåde
Varm smøret op i en gryde og smelt chokoladeknapperne eller den hakkede chokolade ned i. Stil det til afkøling på køkkenbordet.
Pisk æg, rørsukker og vanilje lyst og luftigt.
Hæld chokoladeblandingen i, mens du fortsat pisker.
Vend mel, mandelmel og salt i.
Hæld dejen i en smurt og meldrysset springform (23 cm).
Bag kagen ved 175 grader i ca. 35 minutter. Stik i kagen for st se om den er færdig.
Når kagen er afkølet skal den skæres i to bunde. Stik en brødkniv ind i siden af kagen, til du rammer midten. Skær så hele vejen rundt om kagen.
Hvis du laver bundende i forvejen, kan de sagtens opbevares på køl. Bare husk at lægge et stykke bagepapir imellem dem, så er de lettere at håndtere når du skal skille dem ad.
Nougatmousse
300 g. nougat
2 dl. mælk
4 dl. fløde
4 bl. husblas
35 g. æggehvide (ca. 1 stk)
Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 5 minutter.
Skær nougat i store tern og kom dem i en skål.
Varm mælken op og smelt husblassen heri.
Hæld mælken over nougaten og pisk til en ensartet, blank masse.
Imens nougatmassen afkøles på køkkenbordet, pisker du fløden til let skum i én skål og æggehviderne stive i en anden skål.
Vend flødeskummet af et par omgange i nougatcremen. Massen skal være helt ensartet.
Vend herefter æggehviderne i.
Brombærfrosting
100 g. stuetempereret smør
200 g. stuetempereret philadelphia
115 g. flormelis
15 g. frysetørrede brombær
Fremgangsmåde
Pisk smør og flormelis hvidt og luftigt. Det tager mindst 5 minutter på en røremaskine eller med en elpisker.
Vend philadelphia i smørcremen.
Blend de frysetørrede bær i en kaffekværn eller i en anden blender, og rør bærstøvet i creme.
Samling af kagen
Beklæd en kagering med kageplast og sæt på et fad/skærebræt eller en tallerken der kan tåle frost.
Tryk den ene chokoladebund ned i kageringen.
Fyld op med halvdelen af moussen.
Tryk den anden bund forsigtigt ned over moussen.
Fyld op med det sidste mousse.
Sæt kagen på frost.
Når kagen er frossen, smører du den op med brombærfrostingen.
Pynt med friske bær, urter, blomster og sukkerperler.
