Syrensaft

Jeg kendte engang én hvis datter kaldte syrener for honningblomster. Og hvem kan ikke genkalde den elegante smag af nektar når man som lille sugede på de bitte små violette blomster? Da jeg begyndte at arbejde med syrener i køkkenet, var jeg overrasket over hvor aromatisk, nærmest krydret, smagen kunne blive. Den kan så meget! Syrensaft er tidlig sommer og blomsterhonning på flaske. Så bliver det ikke meget bedre. Jeg har brugt både mørke- og lyselilla blomster til den her saft, men hvis du hellere vil have den lysere, kan du undlade de mørke blomster. Jeg ville dog anbefale, ikke at undlade de lyse, da de giver mest smag.

Syrensaft

20 klaser syrenblomster

Skal & saft af 5 store citroner

600 g. rørsukker

1 liter vand

Fremgangsmåde

Pluk alle blomster af klaserne og kassér grene og blade. Læg blomsterne i den beholder du vil lade saften trække i.

Riv citronskallen og pres citronerne.

Kog vand og sukker op. Tag gryden af varmen og tilsæt skal og saft fra citronerne.

Hæld lagen over syrenerne og lad saften dampe godt af. Sæt låg/film på beholderen og lad dentrække i 3 døgn.

Sigt saften og hæld den på skoldede (og evt. atamonskyllede flasker).

Opbevar saften på køl. Blandes op ca. 1/4.