Lagkage med brombær & nougatmousse

Bløde chokoladebunde, luftig nougatmousse og syrlig brombærfrosting er elementerne i den her fantastiske lagkage. Lav den mindst 6-8 timer inden den skal serveres. Den skal nemlig fryses ned, og det er vigtigt at moussen er helt frossen, når kagen skal smøres op med brombærfrostingen.

Chokoladebunde

100 g. smør

150 g. mørk chokolade

3 æg

120 g. rørsukker

100 g. hvedemel

30 g. mandelmel (kan udelades)

1 knsp. salt

1 knsp. vaniljepulver

1 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde

Varm smøret op i en gryde og smelt chokoladeknapperne eller den hakkede chokolade ned i. Stil det til afkøling på køkkenbordet.

Pisk æg, rørsukker og vanilje lyst og luftigt.

Hæld chokoladeblandingen i, mens du fortsat pisker.

Vend mel, mandelmel og salt i.

Hæld dejen i en smurt og meldrysset springform (23 cm).

Bag kagen ved 175 grader i ca. 35 minutter. Stik i kagen for st se om den er færdig.

Når kagen er afkølet skal den skæres i to bunde. Stik en brødkniv ind i siden af kagen, til du rammer midten. Skær så hele vejen rundt om kagen.

Hvis du laver bundende i forvejen, kan de sagtens opbevares på køl. Bare husk at lægge et stykke bagepapir imellem dem, så er de lettere at håndtere når du skal skille dem ad.

Nougatmousse

300 g. nougat

2 dl. mælk

4 dl. fløde

4 bl. husblas

35 g. æggehvide (ca. 1 stk)

Fremgangsmåde

Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 5 minutter.

Skær nougat i store tern og kom dem i en skål.

Varm mælken op og smelt husblassen heri.

Hæld mælken over nougaten og pisk til en ensartet, blank masse.

Imens nougatmassen afkøles på køkkenbordet, pisker du fløden til let skum i én skål og æggehviderne stive i en anden skål.

Vend flødeskummet af et par omgange i nougatcremen. Massen skal være helt ensartet.

Vend herefter æggehviderne i.

Brombærfrosting

100 g. stuetempereret smør

200 g. stuetempereret philadelphia

115 g. flormelis

15 g. frysetørrede brombær

Fremgangsmåde

Pisk smør og flormelis hvidt og luftigt. Det tager mindst 5 minutter på en røremaskine eller med en elpisker.

Vend philadelphia i smørcremen.

Blend de frysetørrede bær i en kaffekværn eller i en anden blender, og rør bærstøvet i creme.

Samling af kagen

Beklæd en kagering med kageplast og sæt på et fad/skærebræt eller en tallerken der kan tåle frost.

Tryk den ene chokoladebund ned i kageringen.

Fyld op med halvdelen af moussen.

Tryk den anden bund forsigtigt ned over moussen.

Fyld op med det sidste mousse.

Sæt kagen på frost.

Når kagen er frossen, smører du den op med brombærfrostingen.

Pynt med friske bær, urter, blomster og sukkerperler.

Lagkage med blodappelsin & kardemommecreme

Nu varer det ikke længe før blodappelsinerne er væk og foråret kan begynde at gøre sit indtog. Jeg elsker blodappelsiner! Det er den sejeste og flotteste frugt. Den har brug for bagende sol om dagen og iskold nattefrost, for at få sin smukke blodrøde farve. Og så har den det her eventyrlige navn, som jeg allerede som barn var fascineret af! I den her lækre kage skal man kun bruge en enkelt blodappelsin, men til gengæld får den kagen til at stråle. Og man skal ikke lade sig snyde, den bidrager skam også til den dejlige smag. Kagen indeholder klassiske, luftige lagkagebunde, fyldig cream cheesefyld med masser af vanilje og kardemomme, og er til sidst overtrukket med blodappelsinglasur. Det er en nem, smuk og rustik lille sag til ca. 4 personer.

Bunde

3 æg delt i hvider & blommer

40 g. sukker

35 g. hvedemel

1/2 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde

Pisk æggehviderne stive og stil dem til side.

Pisk æggeblommer og sukker til en tyk æggesnaps.

Sigt mel og bagepulver og vend det i æggesnapsen.

Vend til sidst æggehviderne i, til du har en ens masse.

Bag bundene i en smurt springform ( 16 cm i diameter) ved 170 grader i ca. 15 minutter. Stik i kagen for at tjekke om den er færdig.

Når kagen er kølet helt af, skærer du den i tre bunde. I stedet for at skære fra én ende til en anden, kan du stikke kniven ind i siden af kagen til du rammer midten. Skær så hele vejen rundt imens du drejer kagen. Gentag. Så bliver bundende skåret helt lige!

kardemomme/vaniljefyld

70 g. stuetempereret smør

150 g. stuetempereret philadelphia

100 g. flormelis

Kornene af 1 vaniljestang

5 kapsler kardemomme, stødte eller 1 tsk. stødt kardemomme

Fremgangsmåde

Pisk smør, flormelis, vanilje og kardemomme lyst og luftigt. Det tager mindst 5 minutter på en røremaskine eller med en elpisker.

Vend philadelphia i smørcremen til massen er helt homogen.

Fyld cremen på sprøjtepose og kom den på køl.

Cremen skal ikke være gennemkold, men heller ikke for varm, når du skal arbejde med den.

Samling af kagen

Det er lettest at smøre kagen pænt op, hvis bundene er frosne, men det kan sagtens gøres uden. Læg den ene bund på et fad og smør den med et tykt lag creme. Glat ud med en spartel.

Læg en bund ovenpå og smør igen et tykt lag creme på. Glat ud igen.

Læg den sidste bund på.

Smør et lag creme ovenpå kagen, samt lidt på siderne. Glat det ud med en spartel. Man skal kunne ane bundene under cremen.

Til sidst presser du 1 blodappelsin, sigter juicen, og blander den med flormelis, til du har en tyk glasur.

Fyld glasuren på en sprøjtepose og pynt kagen. Den kan sagtens holde sig et par dage på køl.